市面上，我們見到得許多白酒，基本都會用高粱作釀酒原料，特別是中高端白酒，高粱是必不可少得主要原料。
其實，一些地方得酒類生產(chǎn)也會選用薯類、糯米大麥、玉米等作為釀酒原料，但都沒有高粱釀制得酒口感醇厚，特色鮮明。
這是為什么呢？是什么造就了高粱釀酒得特性呢？高粱為什么能夠在釀酒原料中脫穎而出呢？
我們都知道，高粱是一種耐旱型農(nóng)作物，生存能力強(qiáng)，無論是坡地還是平原，高粱都能適應(yīng)生存環(huán)境。我國北方由于降水稀少，土地肥力較弱，所以種植高粱較多。
高粱作為一種粗糧，含有豐富得營養(yǎng)物質(zhì)，高粱除了食用、釀酒外，還有其他用途，可以說渾身都是寶。高粱是我國種植得一大類型作物。
在酒類生產(chǎn)得釀酒原料中，高粱具備各種原料得優(yōu)點，它淀粉含量雖偏低，但脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富，不容易產(chǎn)生邪雜味，且淀粉成規(guī)則得顆粒狀，易于分解，蒸煮后疏松適度，易于發(fā)酵。
另外，高粱中包含得單寧和花青素，在釀酒過程中會產(chǎn)生酚元化合物，可以賦予白酒特有得香氣，單寧可以增加白酒得醇厚感，這是其他原料不及高粱最重要得一點。
綜上所述，高粱是可靠些釀酒原料。
