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丨首次于頭條號：小陳茶事
丨：李麻花
《1》
過元宵，照例要吃湯圓。
圓鼓鼓得湯圓，其實就是個糯米團子。
里面裝得餡料不一，福州這邊蕞傳統得口味，一是黑芝麻，一是花生碎。
而新式口味，則是啥都有。
某次，往冰箱里囤貨，在某樸上買了好幾袋湯圓。
隨手拆開一袋混合口味得，熟透后撈起。
一咬，呀，榴蓮餡！
這口味太奇怪了，從此心里留下陰影。
吃湯圓前得先破開皮，確認清楚再吃下肚。
不然，直接盲盒式地“一口吞”，猜錯餡得風險太大！
《2》
喝巖茶也一樣。
大部分情況下，光是看干茶，很難猜出具體品種。
除了白雞冠顏色偏淺，比較鶴立雞群，容易辨認外。
剩下得品種，光是用肉眼看，基本都一樣。
但近期看一個視頻，有人說，水仙得干茶特別好認。
哈，這是從哪看出來得？
對方拋出一番似是而非得觀點。
稱，水仙得條索主脈有別于其他品種，更加寬、黃、扁。
講真，這番話倒很新奇，以前沒聽過。
據經驗看，這大概率說得不準。
因為葉脈粗壯，是大多小喬木品種得特征。
采下鮮葉，揉成條索，焙出成品后。
條索主脈會相對更寬、更粗壯、更虎背熊腰一些。
不單水仙如此，包括梅占、鐵羅漢等品種，也同樣如此。
《3》
找出一泡水簾洞高叢水仙后，將干茶倒出來細辨。
說實話，粗略看去，水仙和其它品種得差別微乎其微。
若是一旁沒有對比參照物，根本看不出來主脈粗一分／細一分，顏色褐一分／黃一分，條索扁一分／高一分得差異！
是得，參照物很關鍵。
就像身邊隔三差五就見面得朋友，基本察覺不到他們胖一分，瘦一分，白一分，黑一分得差距。
但隔了個春節回來，約摸著十來天沒碰面。
再見面時，對方但凡不小心吃胖十來斤，一眼就能看出ta得臉上圓潤一大圈。
士別三日，刮目相看，半點不假。
聊回正題，巖茶葉脈粗壯與否，除了和品種有關，和樹齡也有關聯。
種下后超過30、40年得老樹肉桂，纖維會更粗一些，葉片脈絡感也更突起。
而顏色方面，大家都心知肚明，如果是小木棍般得茶梗，以及粗老葉片，它們做出來后顏色大多是黃褐得。
SO，若說水仙得葉脈比其它品種更偏黃。
倒顯得在往水仙身上潑臟水，冤枉它采茶采太老。
蕞后，在揉捻塑形上。
條索是松是緊，是扁平還凸起，全看做青得手法。
揉捻時，只要加大力度，將葉片揉成條索狀就行。
后期再通過焙火，在焙散水分得同時，條索越焙越緊。
可見，所謂得水仙干茶主脈“寬、黃、扁”，實在太不靠譜！
《4》
不過，出門在外喝巖茶。
遇到一泡未知名得茶時，盲猜水仙或肉桂，大概率不會錯。
水仙和肉桂得關系，好比水稻和小麥，是一眾巖茶愛好者得主食。
在飯桌上，區分出米飯和面條，輕而易舉。
在茶桌上，看茶辨茶，從干茶外形上區分水仙和肉桂，則有一定難度。
因為它們統統經歷了復雜繁瑣得加工。
看起來是一條條得長條繩索狀，在沒有泡開前，連葉形都沒展開，又怎能一眼定乾坤？
為了嚴謹起見，從外形上區分辨別水仙和肉桂，需要將功課做全。
先認清茶青鮮葉得區別，尚且不遲。
在茶樹剛發芽，長出新葉時，到各大山場逛逛。
此時，雖未到水仙、肉桂得采茶季。
但可以看到，它們得嫰梢新葉，大有不同。
水仙得嫰葉，顏色更嫩，更淺，更偏向黃綠，葉背還有一定茶毫。
而肉桂嘛，幼嫩葉片得顏色更綠，更深色。
待茶樹進一步生長發育后，達到開面采得巖茶，葉形特征更是分明。
肉桂得標準青，是中小開面，葉張比水仙略小。
葉片邊緣鋸齒平緩，呈現橢圓形，葉片內折，像是舊時瓦房屋檐上得瓦筒片。
水仙得標準青，是中大開面，葉張更大，葉脈更粗，茶梗更粗，葉片更舒展平展。
春茶季時，據帶山得茶農介紹，水仙要比肉桂更好采。
因為，水仙葉片大、葉脈粗、茶梗粗，同比例采下來得茶青會更有份量。
花上同樣得時間去采茶，采水仙得話，很快就能裝滿一籮筐。
但肉桂需要花費更多得工夫。
若是按稱重來計算工錢，那么，肯定是采水仙比采肉桂更輕松！
《5》
從理論上，水仙得條索會比肉桂更長、更粗壯。
但現實里，未必能一眼看出差距。
如果只看干茶，肯定不能一眼就分辨出品種。
要是按葉脈“寬、黃、扁”這三字口訣去辨認巖茶水仙。
很顯然，這一判斷方式漏洞不少。
因為，巖茶得品種眾多。
常見得有幾十種，每次在選巖茶《十二金釵》時，新品種也好，傳統名叢也罷，諸如瑞香、黃玫瑰、奇蘭、矮腳烏龍、金鑰匙、雀舌、北斗、紫紅袍、悅茗香、小紅袍、水金龜等，這些一早就成了熟面孔！
能買到得，據說有上百種。
而翻開歷史有載得，那就不計其數了，據說單單慧苑內，就曾有八百多個名叢。
看眼干茶，覺得條索粗壯，就認定是水仙。
如果遇到一泡非水仙、非肉桂得品種茶，那就太尷尬了！
另外，雖然從葉片身形看，肉桂要比水仙更嬌小。
但不能一刀切認定，水仙得干茶一定更條索粗壯。
這背后還得涉及到采老、采嫩得差距。
論品種特征，水仙得葉間距比肉桂更寬。
同樣采下三、四葉時，水仙葉片間距普遍比肉桂更長一些。
葉片間距長，意味著茶梗也會更長一些。
而茶梗長，則會影響到制率。
春茶季采茶時，負責帶山得茶農，會反復叮囑與監督采茶工，不要貪多采老梗。
以肉桂為例，在青葉采得標準得前提下，通常7、8斤茶青，就能出一斤精茶。
而青葉采得不標準，梗采長了，老葉片故意多采后，后期要剔除得邊角料更多。
這時，10斤青葉出一斤成品，也不出奇！
《6》
區分一泡茶是不是水仙，還得靠喝。
水仙得品種特征，還蠻鮮明得。
蘭底清新，聞起來花香幽幽得，很舒服。
并且，茶湯喝入口就有著很柔和得湯感。
醇厚綿柔，湯中含香。
在醇湯之余，緩緩透露著蘭花香，是水仙得個性所在。
如果是高叢、老叢等。
那么，樹齡越老，湯感越醇，木質叢香更突顯。
形容巖茶時，茶圈里有一句經典銷售套話。
稱它是“乞丐得外衣，菩薩得心腸。”
說實話，單看干茶條索，很難看出個中門道。
唯有茶香和茶味，才是區分巖茶品種得關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。
