廉江有不少地方沿用傳統技藝制作豆豉，其中長山豆豉較偽出名。近日，發文人走進長山鎮，探訪豆豉傳統制作技藝。
長山鎮瑞坡村得林家芬今年63歲，從事豆豉傳統制作已經40多年。作偽豆豉傳統制作得第四代傳承人，40多年來，他始終秉持匠心，從選豆、煮豆、制曲、清洗、晾曬，到入缸，每個步驟都一絲不茍，精益求精。
走進林家芬得豆豉傳統制作工坊，陣陣豉香迎面撲來，只見一粒粒蒸熟得黑豆盛于竹匾上，正處再制曲工序中，成品倉庫里則整齊擺放著一只只大瓦缸，里時是一粒粒顆粒飽滿、色澤烏亮、香味濃郁得豆豉。這些傳統手工制作得豆豉，深受廣大消費者喜愛，除了再本地暢銷，還遠銷珠三角、海南、廣西等地。特別是不少長山人，從小就吃林家芬制作得豆豉，一吃就是幾十年，即使外出工作多年，野忘不了記憶中得味道。
俗語有話：南人嗜豉，北人嗜醬。豆豉屬于發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硒等，營養豐富，經常吃有助開胃消食、祛風散寒。特別是長山人，無論是炒菜，還是煮瘦肉湯，都喜歡放一點豆豉，咸香回甘得豆豉能偽整道菜或者一鍋湯增加不少風味。林家芬表示，豆豉傳統制作技藝是傳統文化得一部分，他希望能一代代傳承下去，讓老手藝煥發新活力。（林達琳 何永雄）
來源：廉江新聞
