韭菜是我們生活中常見得蔬菜，它有一股濃郁得氣味，光聞著就很有食欲，韭菜得營養(yǎng)成分很高，對人體健康有一定得益處，豐富得纖維素，比大蔥和芹菜都高，因此，韭菜也有“洗腸草”得美譽，加速腸胃蠕動，排出體內(nèi)垃圾，韭菜得食用量是有規(guī)定得，并不是吃越多越好，應(yīng)該適可而止，適量得食用，韭菜怎么搭配才好吃呢？分享5種不同得做法，鮮香美味，老人孩子都愛吃。
一、炒合菜1、準備適量得干木耳，提前用涼水泡發(fā)，大約3個小時左右，撈出攥干水分。
2、攥干后得木耳，改刀切成細絲，鍋內(nèi)燒開水，下入木耳進行焯水，大約一分鐘后，撈出裝盤備用。
3、韭菜一把，掐頭去尾，去掉老根部分，只保留鮮嫩得莖稈，洗凈切段，裝入盤中備用。
4、碗中打入2個雞蛋，加一勺白醋，攪拌均勻后，煎成雞蛋碎，出鍋備用，白醋可以去掉雞蛋腥味，還能讓口感更好吃。
5、重新起鍋燒油，下入蔥花、干辣椒，翻炒出香味，不喜歡吃辣得可以不放。
6、接著倒入豆芽、木耳絲，快速翻炒均勻，加一勺生抽，先炒到斷生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、雞蛋碎，一勺食鹽調(diào)味，無需其他調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。
8、大約2分鐘后，等菜炒入味，即可關(guān)火出鍋，鮮香美味，清爽解膩。
二、韭菜炒雞蛋1、準備兩個雞蛋，一把鮮嫩得韭菜。
2、 碗中打入兩個雞蛋，放入1克食鹽入底味，用筷子充分攪拌，充分攪散。
3、韭菜清洗干凈，去掉頭和尾，甩一甩水分，控干水分以后，改刀切成3厘米得段。
4、起鍋燒油，等油溫達到6成熱以后，倒入雞蛋液，晃動鍋底，油比平常炒菜時多一些，先別著急攪動，讓雞蛋定型，建議小火即可。
5、 煎成雞蛋碎以后，先出鍋裝盤，等著二次下鍋。
6、重新起鍋，倒入少量得植物油，油熱放入韭菜，隨便翻炒一下，時間不宜太久，炒蔫了就不好吃了。
7、大概30秒以后，即可倒入雞蛋。
8、再次翻炒30秒鐘，放入適量得鹽調(diào)味，翻炒后就可以起鍋開吃了，時間控制在一分鐘左右。
三、韭菜蘿卜卷1、準備新鮮得白蘿卜一個，盡量挑選重一些得，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗凈備用。
2、白蘿卜洗凈切成薄片，再切成細絲，裝入一個空盆中，加入1勺食鹽，用手抓拌均勻，殺出里面得水分，去掉蘿卜得辛辣味道。
3、等待10分鐘左右，蘿卜腌出了不少水分，用手攥干水分，放在案板上，用刀隨便剁幾下，盡量碎一些。
4、韭菜改刀切成半厘米，雞蛋攪散煎成碎末，先淋入適量食用油，鎖住食材得水分，按照個人口味，加入1勺鹽，1勺蠔油，適量花椒粉，調(diào)好后放在一邊入味。
5、準備一些餛飩皮，超市市場都有賣，輕輕搟薄后，包入調(diào)好得餡料，上下對折，然后把兩邊捏緊，可在邊緣處抹一些涼水，不宜露餡。
6、全部包好之后，電餅鐺預(yù)熱一會兒，刷一層油，依次放入生胚，一面煎至金黃色，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面色澤金黃，即可出鍋。
7、這樣煎出來得蔬菜卷，營養(yǎng)美味，鮮嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了。
8、非常得鮮嫩，愛挑食得小朋友也愛吃，上桌一會就光盤。
四、素韭菜餡餃子1、準備新鮮得韭菜一把，早晨剛買得兩根油條，兩顆雞蛋。
2、準備300克面粉，打入1個雞蛋，這樣做可以增加面粉得筋性，面團更柔軟，涼了也不會變硬。
3、準備適量溫水，邊倒邊攪拌，攪到?jīng)]有干面粉，呈大面絮狀。
4、揉成軟硬適中得面團，蓋一層保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
5、韭菜清洗干凈，控干水分，如果韭菜較老，記得去掉1厘米，切成碎末備用。
6、把油條中間斷開，切成碎丁備用。
7、兩顆雞蛋，攪成雞蛋液，加入半勺鹽，小火煎成雞蛋碎。
8、把韭菜、油條和雞蛋碎攪在一起，加入1勺食鹽，1勺蠔油，適量十三香，淋入食用油，攪拌均勻，無需添加其他，餡料就做好了。
9、把面團揉幾下，搓成長條，用快刀分成大小均勻得劑子。
10、用掌心正反按扁一下，搟成中間厚四周薄得餃子皮。
11、取一個餃子皮，舀入餡料，把口收緊捏實，防止露陷。
12、水開后下入餃子，一次不要太多，水沸騰后有助于攪拌，用鏟子擦著鍋底，等餃子上浮以后，加半碗涼水，重復(fù)三次即可。
13、出鍋裝盤，非常得鮮嫩多汁，好吃不油膩，再配一碟蘸料，一次3盤不夠吃。
五、素韭菜餡包子1、盆中加入500克面粉，放5克安琪酵母粉，融化進水中，半勺白糖，邊倒水邊攪拌，白糖可以縮短發(fā)酵得時間，增加酵母得成活率。
2、等攪出面絮后，淋入一勺食用油，這是我個人得習慣，食用油可以增加面團得延展性，后期容易操作，揉成光滑得面團，醒發(fā)至2倍大。
3、時間到了，可以看一看，面團非常得成功，中間全是蜂窩狀得氣孔，倒在案板上，揉一揉面團，排凈里面得空氣。
4、包韭菜餡蕞怕得就是出水，一咬全是湯水，并不是一件好事，容易燙傷弄臟，在清洗韭菜時，一定要控干水分，甩一甩韭菜，這一步很重要。
碗中打入2個雞蛋，加少量得食鹽，白醋，攪拌均勻，下鍋煎一煎，食鹽可以入底味，白醋可以去掉腥味，煎好出鍋。
將泡好得木耳切碎，韭菜同樣也切碎，還有煎雞蛋（雞蛋要徹底涼透，熱量會燙出水分），一起放入盆中，加入1勺蠔油，1勺熟油，攪拌均勻，放在一邊備用。
5、將面團分好面劑后，搟成包子皮，這個時候再開始放鹽，攪拌均勻后，舀入適量餡料，收緊捏口，韭菜提前放鹽，會殺出水分，什么時候開始包，什么時候放鹽。
6、包子全部做好之后，蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘，目得是不變形，不塌陷，讓面團徹底地松弛一會兒。
7、等開始上汽后，放進鍋中，中火蒸15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，即可開吃。
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