【環(huán)球網(wǎng)消費綜述 記者 樊俊卿】隨著中秋佳節(jié)逐漸臨近，月餅這一寄托了家人團聚、闔家歡樂等一切美好愿景的傳統(tǒng)食物重回市場。作為坊間傳言“一年不開張、開張吃一年”的時令產(chǎn)品，月餅也因其售價昂貴、過度包裝等弊端成為消費者吐槽最集中的中秋產(chǎn)品之一。
隨著食品冷鏈物流技術(shù)的逐步完善，食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，市場上消費者可選擇的月餅產(chǎn)品種類也越來越多，行業(yè)競爭也在不斷加劇。同時，國家食品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)對于中秋月餅產(chǎn)品加大了抽檢力度，進一步促進行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領和促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
2021年月餅市場呈現(xiàn)新特點
日前，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的2021（第二十七屆）“中國月餅文化節(jié)”通過線上直播的方式召開。本次“中國月餅文化節(jié)”期間，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心發(fā)布了《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告》，對今年的月餅市場做出了詳盡的分析。
根據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布的報告顯示，2021年，有關(guān)部門共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151款月餅樣品，產(chǎn)品合格率為98.6%，總體質(zhì)量良好。報告還指出，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平。據(jù)悉，今年糕點月餅生產(chǎn)企業(yè)與往年同期相比，整體營收基本持平，但運營成本有所提升，利潤率普遍下滑，整體利潤總額明顯下降。
而在售價方面，受限于行業(yè)運營成本的上浮，今年的月餅產(chǎn)品價格普遍適當上調(diào)，但浮動范圍不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80—200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
總體來看，今年的月餅市場呈現(xiàn)出安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚等一系列共同特點，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。
中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥表示：“今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。”
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長朱念琳也透露：“受國家公共衛(wèi)生安全危機影響，2020年度包括月餅在內(nèi)的糕點、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營業(yè)務收入下降比例較大。今年比去年明顯改善，但比2019年上半年相關(guān)數(shù)據(jù)還是下降明顯?！?/p>
同時，該報告還指出，近期全國各地公共衛(wèi)生安全危機依然呈現(xiàn)多點散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。
治理過度包裝，月餅會降價嗎？
市場監(jiān)管總局新修訂發(fā)布強制性國家標準《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》，以標準為抓手，從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產(chǎn)生，并將于2023年9月1日起實施。新標準規(guī)范了31類食品、16類化妝品的包裝要求。
近年來，各類“精品月餅”、“禮品月餅”成為中秋節(jié)送禮的首選，這類月餅往往在包裝上“大盒套小盒”，豪華包裝、過度包裝造成了“櫝”貴于珠的現(xiàn)象，也將月餅的售價抬上一個新高度。更有甚者，某些月餅禮盒之中竟然附帶高檔絲巾或名牌手機的，價格超過萬元的也不是啥稀奇事。過度包裝的現(xiàn)象就不能增加了消費者的負擔，還造成了嚴重的資源浪費和環(huán)境污染。
為解決食品、化妝品過度包裝問題，國家市場監(jiān)管總局（標準委）會同工業(yè)和信息化部等部門，組織相關(guān)標準化技術(shù)委員會和技術(shù)機構(gòu)，對2009年版標準進行了修訂，制定發(fā)布了新的《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》強制性國家標準。
市場監(jiān)管總局標準技術(shù)司副司長陳洪俊對媒體表示：“目前市場上部分食品和化妝品企業(yè)為追求高額利潤，存在包裝過度、不環(huán)保、不節(jié)約的情況，表現(xiàn)為包裝層數(shù)過多、空隙率過大、成本過高，超出了包裝本身的基本功能，也損害了消費者的合法權(quán)益。”
陳洪俊介紹，新標準規(guī)范了31類食品、16類化妝品的包裝要求，同時嚴格限定了包裝層數(shù)，食品中的糧食及其加工品不應超過三層包裝，其他食品和化妝品不應超過四層。此外，新標準中包裝空隙率計算方法解決了將初始包裝體積做大、增加其他商品等逃避監(jiān)管的問題，還增加了外包裝體積檢測、判定規(guī)則和不同商品的必要空間系數(shù)，有利于引導綠色生產(chǎn)和消費，也有利于實現(xiàn)有效監(jiān)管。
“新標準發(fā)布后，食品和化妝品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)新標準要求，對產(chǎn)品包裝進行合規(guī)性設計，同時需要消納庫存包裝以及待售商品，尤其是化妝品類商品保質(zhì)期長，流通環(huán)節(jié)消納周期也相對較長。為避免對生產(chǎn)經(jīng)營活動造成影響，以及產(chǎn)生新的浪費，在廣泛征求有關(guān)產(chǎn)業(yè)部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)意見的基礎上，設置了兩年實施過渡期。兩年過渡期后，市場上不允許再生產(chǎn)和銷售不符合新標準的食品和化妝品。我們呼吁企業(yè)在過渡期內(nèi)盡快整改達標，同時也呼吁消費者盡量不選購過度包裝商品，以自身行動踐行綠色低碳消費理念?！标惡榭”硎?。
對于一種食品而言，最終的應該是“好吃”，而不應該是“好看”。即便包裝的再精美，食品本身口感達不到消費者的要求，也無法滿足市場的需求。本次新標準的出臺，相信能將月餅的功能從“為了送禮”的“歪門邪道”上拉回，更加注重其本身“為了食用”的功能特點。
有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃稱，對于經(jīng)營者而言，他們本無意將月餅包裝的如此繁復，畢竟月餅產(chǎn)品的售賣周期僅在中秋節(jié)前。中秋節(jié)一過，月餅的銷量便會“翻著番兒的往下掉”，剩余的食品原材料還好說，但剩余的包裝盒每年都是頭疼的問題。他笑談：“市場中意的包裝風格一年一個樣，也許去年的最新款到今年就沒人喜歡了，所以我不得不養(yǎng)一個規(guī)模不小的設計團隊，每年在包裝上推陳出新，耗費不少精力。我們也嘗試過推出簡單包裝的散裝月餅，不過市場的反應遠遠不及包裝精美的禮盒裝月餅，我們也只好不斷在包裝上做文章。”
該人士坦言：“作為從業(yè)者，我是擁護國家新標準的。如果按照新規(guī)定那樣簡化包裝推出產(chǎn)品，我們企業(yè)不僅可以省下一大筆包裝盒采購費用，還可以省下不少設計的人員成本，這對企業(yè)的營收絕對是利大于弊的?！?/p>
同時，該人士還預測，月餅產(chǎn)品的售價或許也會因包裝成本的收縮而有所下滑。具體還需等待新標準正式實施后再觀察。
中西合璧，跨界月餅成新寵
近些年來，“跨界”、“出圈”成為社會熱議的話題。進入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代，跨界更加明顯、廣泛，不少知名的食品制造企業(yè)推出了跨界產(chǎn)品，如大白兔推出美妝產(chǎn)品、喜茶聯(lián)名阿迪達斯推出運動服裝、老干媽出現(xiàn)在潮牌設計上等，給了消費者新的購買理由。同樣，也有諸多品牌跨界進入月餅生產(chǎn)領域，推出了有別于傳統(tǒng)的新式月餅，受到消費者新關(guān)注。
今年7月，奶酪制造商妙可藍多聯(lián)合稻香村發(fā)布了“妙香縱想”奶酪月餅系列產(chǎn)品。據(jù)悉，系列新品打破了傳統(tǒng)的五仁豆沙、流心蛋黃等口味，瞄準國內(nèi)乳制品細分領域，實施產(chǎn)品創(chuàng)新和組合，推出奶酪月餅這一新口味，讓傳統(tǒng)中式點心增添西味。
據(jù)悉，妙可藍多此次共發(fā)布了包括“芝香法式乳酪”、“重乳酪蘇式冰沙酥”、“芝芝莓莓酸奶乳酪”和“酪酪松仁奶酪”等四種新口味，不僅在傳統(tǒng)月餅餅皮中加入妙可藍多淡奶油，還在內(nèi)陷中加入妙可藍多奶酪丁，吃起來濃濃芝香，又有重重奶酪享受。
妙可藍多首席執(zhí)行官任松介紹：“妙可藍多一直致力于打造奶酪的中餐飲食文化，將奶酪與中國傳統(tǒng)飲食相結(jié)合，讓中國消費者更多的認知奶酪及奶酪食品。本次妙可藍多與稻香村的聯(lián)名奶酪月餅，正是將奶酪和傳統(tǒng)文化的節(jié)日食品很好的結(jié)合，將奶酪?guī)нM中式食品也是妙可藍多進入中餐的開始，從傳統(tǒng)文化的傳播開始讓奶酪市場拓展到更多的食品領域，實現(xiàn)真正的奶酪進入到國人餐桌，也致力于國人健康飲食的一件大事。”
除了妙可藍多，另一家百年老店也推出了月餅產(chǎn)品，那就是同仁堂。據(jù)同仁堂方面介紹，同仁堂遵循“修合無人見，存心有天知”的堂訓，從內(nèi)餡原物料開始就嚴加挑選，創(chuàng)造性的推出了人參、紅景天、天麻、靈芝、烏棗、金絲棗、枸杞等八種口味，每味餡料都選自地道產(chǎn)區(qū)上等的養(yǎng)生藥材，推出一系列低糖、少油的健康月餅。
為了將中藥材融入美食，同仁堂花了不少心思。今年，同仁堂推出黑枸杞奇亞籽胚芽月餅、紅枸杞奶黃流心月餅、仔姜陳皮豆沙月餅、雙黃紅蓮蓉月餅和經(jīng)典五仁月餅五種餡料產(chǎn)品，不僅有經(jīng)典的傳統(tǒng)餡料，還包括了枸杞、奇亞籽、仔姜、陳皮等藥材餡料，為金秋的月餅市場提供不一樣的新選擇。
此外，月餅產(chǎn)品的創(chuàng)新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。制作餅皮的原材料出現(xiàn)桃山皮月餅、水晶皮月餅等特殊材料，造型和顏色也推陳出新，滿足了部分消費者獵奇的心理。其中雙色月餅、特色造型月餅市場發(fā)展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創(chuàng)新的一股新風尚。
還有一個讓人“難以忘懷”的經(jīng)典跨界案例便是新華書店推出的“識字月餅”。在這款月餅上，新華書店印上了諸多生活中不常用、卻又在網(wǎng)絡社交平臺間悄然流行的“生僻字”，包括勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）、奣（wěng）、扅（yí）、呇（qǐ）等，既能在無形中“長知識”，又能賦予月餅不一樣的文化內(nèi)涵，可以說一舉多得。
縱觀過往的月餅市場，主要玩家往往只有那幾位老字號，而口味無外乎傳統(tǒng)五仁、豆沙的幾樣，經(jīng)年往復下月餅產(chǎn)品早已沒有了新鮮感，吃幾塊“應個景”也就罷了。如今跨界產(chǎn)品為市場帶來了諸多新選擇，也打開了消費者的味蕾，滿足了消費者對未知口味的期待。
這類“新鮮”的跨界月餅進入市場不僅繼續(xù)擴大市場份額，還持續(xù)提升了市場熱度，為廣大消費者帶來更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強了行業(yè)的競爭力，成為市場的新寵。
