錢江晚報·小時新聞記者 盛銳 見習記者 劉玉涵
咖啡館里能不能長時間辦公？
近日，豆瓣上一位咖啡愛好者懟老板一句“咖啡館不讓辦公，就失去咖啡館的靈魂”的回復，引來老板質疑，也引起網友們的熱烈討論。
有人理解：有些人一杯咖啡坐一天，老板也要翻臺啊，以前開店的時候也很怕這種，又不能說，壓力還是蠻大的。
有人疑惑：咖啡館如果只能坐下來喝杯咖啡而沒有社交功能的話……那我為什么不自己在家做？
還有人質疑：咖啡館不是產生很多書稿的地方嗎？豆瓣的代碼都是在星巴克里完成的。
……
在很多人的印象中，尤其是都市白領，咖啡館是最適合辦公的場所之一。
周末帶上筆記本電腦、點一杯咖啡，伴隨著咖啡館靜謐的音樂，身心放松之余，時間也隨著工作的進度飛逝，可能早上10點、11點進去，一眨眼就到了晚飯時間。
可是，不少街邊的獨立咖啡館，店面小、座位少，長時間占用一個位置就意味著翻座率的下降，也就代表著營收的損失，“不能長時間辦公”的規矩，可能就是老板無奈的決定。
今天（9月1日），我們也走訪了杭州幾家咖啡館，聽聽老板和顧客們怎么說。
“把咖啡館留給真正熱愛咖啡的人吧”
引發網友們討論的咖啡店，就是潮鳴寺巷的“皮箱工坊”。
沒有門頭，門邊一塊簡單的白板寫著“皮箱”兩個字。
相比于我們印象中的咖啡店，皮箱的空間大了不少，滿打滿算可以坐15個人。
咖啡單上沒有拿鐵、美式、摩卡之類的名稱，而代以咖啡豆名稱、烘焙方法等等。
對于不太懂咖啡的小時新聞記者來說，有點不知所措。
因為前一晚烘豆子比較晚，老板并不在店里。
“確實，前兩天發生了一些不愉快的事情，因為氣憤就貼了‘不建議長時間辦公’的條子，第二天就撕了。”店員小姐姐說，店最早開在濱江，搬到這里四五個月了。
“之前濱江店是完全不允許辦公的。”
這個咖啡店一直沒有wifi。
店員說，老板是一個從業近十年的咖啡師，比較悶，對于咖啡有獨特的熱愛。
“對于這張條子，我個人的理解，老板希望能把咖啡店有限的空間，留給真正熱愛咖啡的人，也可以和這些人對咖啡進行更深刻的交流。”咖啡館開了一段時間之后，來的基本就都是熟客，也因為這條規矩，讓一票熱愛咖啡的人匯聚在了這里。“有人還特意從濱江追到了這邊，就為了和老板聊上兩句。”
在桌上的留言本上，小時新聞記者看到這么一條：插座太遠了，沒有wifi，整個不想讓大家多留，也理解要提高翻座率的啦。
“和客戶相互選擇，每家獨立咖啡店都有不一樣的規矩”
Balance咖啡坐落于寫字樓旁，老板郭顏是一位比較年輕的咖啡師。
“我們店已經開業一年多了，因為邊上都是寫字樓，經常會有人來店里辦公。”
距離“皮箱”不遠，對于紙條的事，郭顏也有聽說。
“很正常，每家獨立咖啡店都有自己的小規矩。”郭顏的店就不允許外帶食品進入。
“我去過城西一家咖啡館，就不允許帶孩子進去，因為孩子會吵鬧，影響別的顧客。”
郭顏說，國內市場最早迎來的是星巴克這樣的連鎖咖啡，偏商務，長期以來讓很多人有刻板印象：咖啡店是一個第三空間，是一個人們辦公、討論的地方。
其實，和星巴克的大店面不同，獨立咖啡店空間有限，“就像我們店里，只能坐10到15個人。”
郭顏并不排斥顧客在自己的店里長時間落座辦公，“我們店里是有WiFi的，只要不太吵鬧就沒關系。”郭顏是個喜好安靜的人，就算店里沒人，說話聲音也很輕，“我的主觀印象中，咖啡館是一個相對安靜的場所。要是店里顧客坐滿了，我的腦袋就要嗡嗡響了，太吵了。”幸運的是，幾乎每個顧客都會保持安靜。偶爾有幾個說話稍微響了一些，他會簡單提醒。
郭顏也說，允許和不允許，這都是咖啡館和客戶之間的互相選擇，“我們做咖啡，本質上也是一種服務，要滿足顧客的需求。這也是一個磨合的過程，喜歡你的口味和氛圍的顧客會留下來，像我們開一年多了，來的基本上都是老顧客。那需要辦公和討論環境的消費者，會選擇星巴克那樣的。”
在他看來，大型連鎖咖啡店對獨立咖啡館的影響有利有弊，它普及了咖啡文化，但也對獨立咖啡館這樣強調私密性的模式造成一定沖擊。“未來還是會更好的，我的理想狀態是用咖啡交朋友，和顧客成為朋友。”
“來這里，就請不要打擾到其他人”
和郭顏一樣，屏風街的“醒一”咖啡館也要求顧客保持相對安靜。店里醒目的位置，掛著“請說‘標準’悄悄話”的提示牌。
“我不介意顧客來這里辦公，就是不要太吵。”店主說，之前曾經有個顧客從早上10點一直坐到了晚上，也沒關系。
“如果顧客討論聲音比較大，我們就會去提醒他們小聲一點。”
店主告訴小時新聞記者，現在什么樣的咖啡館都有，消費者的選擇也很多。“像星巴克這種，就在賣空間嘛，供顧客討論、辦公的空間。我們這里雖然也可以說話聊天，但還是有一些私密性，最重要的就是，來這里就不要打擾到其他人。”
在店里，恰有一位在星巴克工作的朋友，他也分享了自己的觀點。“每次我們點完單，做完咖啡，和顧客的交互就結束了，顧客的重點可能也不在咖啡上，有朋友、有工作。”在獨立咖啡館，每個人雖然共處一個空間，卻是自帶“屏障”的，重點更多會在咖啡上。偶爾打開“屏障”和店員交談兩句，再關上，繼續一個人享受。
“要是需要工作，第一反應就是去找一家咖啡館”
相較于獨立咖啡館的清靜，10點的星巴克金龍財富中心店已經見不著幾個空位，門口就有七八個人的小組正在開會，甚是喧鬧。
靠里面的位置，不少人都在擺弄筆記本電腦，偶爾抿一口咖啡。
“相對于辦公室，咖啡館更自由一些，效率也會高一些。”陳小姐在附近寫字樓上班，因為工作氛圍相對輕松，不一定坐班，于是就選擇來星巴克。“無論是出差或者在家，要是需要工作，我的第一反應就是去找一家咖啡館，可能是習慣了。”
對于小時新聞記者提出的為什么選擇在咖啡館辦公，陳小姐愣了一下，“從來沒思考過這個問題，印象中這是一件非常理所應當的事情。”
為什么不去圖書館？陳小姐說圖書館氛圍不對。“星巴克更商務一些。”
“我沒事也會去咖啡館，有時候是來休息，有時候辦公，一般一待就是一兩個小時。”顧客小方正喝著咖啡、打著游戲。
“沒有WiFi的店，我是肯定不會去的。”他說。
對于你來說，咖啡館應該是一個什么樣的地方，歡迎留言告訴我們哦。
本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。
來源：錢江晚報·小時新聞
