原料：豆腐 100 克，雞蛋 1 個（約 40 克）。
調料：面粉 50 克，青蒜 15 克，雞湯 100 毫升，鹽 2 克，料酒 1 小匙，海米 5 克，香油、植物油各適量。
做法：1.將豆腐洗凈瀝干，切成小方塊，放入盤內加入面粉蘸勻；青蒜擇洗干凈，切段。
2.將雞蛋打勻后倒在豆腐塊上，使每塊豆腐均蘸有雞蛋液，逐片放入八成熱得植物油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。
3.將鍋內植物油倒出，放入雞湯、海米、鹽、料酒，煮開后把豆腐塊放入，用文火煮 7 分鐘，收湯汁至黏稠，淋入香油，撒上青蒜段盛盤即成。
青菜銀耳炒胡蘿卜原料：青菜 200 克，銀耳 1 朵，胡蘿卜半根。
調料：鹽、雞精各適量，白糖半小匙，水淀粉適量。
做法：1.胡蘿卜去皮洗凈，切成片；青菜洗凈。
2.銀耳浸水發透，去雜質洗凈，放入沸水鍋中煮熟后，撈出瀝干。
3.起鍋燒適量水，待水開后放入青菜，用中火煮至八成熟，撈出瀝干。
4.起鍋熱油，放入銀耳稍炒，加鹽、白糖、雞精。
5.燒開后改小火燜燒，再放入胡蘿卜片、青菜拌炒均勻，最后用水淀粉勾芡即成。
芹菜炒豆腐干原料：嫩芹菜 150 克，豆腐干 50 克。
調料：黃豆芽湯、植物油各適量，蔥、姜、味精、鹽、醬油、水淀粉和香油少許。
做法：1.芹菜擇去葉、洗干凈，切成小段；豆腐干切成薄片。
2.芹菜、豆腐干放入沸水鍋中焯透撈出，瀝干水待用。
3.鍋置火上，放植物油燒熱后，下蔥、姜炸鍋，隨即加入醬油，倒入豆腐干、芹菜煸炒幾下，再加入味精、黃豆芽湯略煨一下后，用水淀粉勾芡，淋入少許香油即可。
菜譜巧變化：芹菜可替換成胡蘿卜。
豆漿豆腐鍋原料：豆漿 300 克，豆腐 200 克。
調料：冰糖 10 克，橘皮 5 克，鹽 2 克。
做法：1.先將豆腐切成塊狀，橘皮切成細絲。
2.再將豆漿放在鍋內煮，熱后放入豆腐、冰糖和鹽。
3.待水燒開、冰糖融化后，放入橘皮絲攪勻即可。
金針菇炒白果原料：金針菇 150 克，白果 15 個（約 100 克）。
調料：植物油、淀粉、醬油、糖、香油、鹽各適量。
做法：1.金針菇洗凈去蒂，瀝干水分后切成絲。
2.白果以植物油炸至八分熟。
3.炒鍋用大火燒熱，加入植物油、金針菇絲炒香，放入白果肉、高湯、醬油、糖、鹽，金針菇燒入味后，用水淀粉勾芡，最后加點香油即可盛盤。
猴頭菇扒菜心原料：白菜心 300 克，猴頭菇 50 克（干），姜 3 片。
調料：素鮮湯 500 克，水淀粉 2 大匙，鹽均 1 大匙，料酒 2 小匙。
做法：1.猴頭菇洗凈，浸入熱水泡軟，去蒂，切薄片，入沸水稍燙后撈出，放入碗中加 250 克素鮮湯、料酒和鹽，上籠蒸至入味后取出猴頭菇備用。
2.白菜心洗凈切段，放滾水中加入少許鹽氽燙，撈出、過涼；姜洗凈切末。
3.鍋中倒入 2 大匙油燒熱，爆香姜末，放入猴頭菇、白菜心炒勻，加入剩下得 250 克素鮮湯和少許鹽煮滾。
4.猴頭菇和白菜心撈出放入碗內，將鍋內得剩余得湯汁燒開，用 1 大匙水淀粉勾芡，澆在猴頭菇和菜心上即可。
青椒炒豆腐皮原料：豆腐皮 200 克，青椒 150 克，蔥花少許。
調料：鹽、花椒油各適量。
做法：1.青椒洗凈，去子，切條。
2.豆腐皮洗凈切好，放入沸水鍋中焯一下，撈出。
3.油鍋燒熱，下蔥花、青椒條煸炒，加鹽，放入豆腐皮炒至入味，淋入花椒油即可。
木耳炒腐竹原料：水發木耳、新鮮腐竹各 200 克。
調料：紅辣椒 1 個，蔥、鹽、味精、白糖、水淀粉、植物油各適量。
做法：1.將腐竹洗凈切絲；木耳洗凈去蒂，切絲；紅辣椒去蒂、子，洗凈切絲；蔥洗凈切段。
2.將木耳、腐竹放入沸水鍋中稍煮去味，撈出瀝干。
3.起鍋熱植物油，放入紅椒絲、蔥段、木耳、腐竹絲翻炒片刻。
4.加鹽、味精、白糖翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。
豆泡圓白菜原料：圓白菜 200 克，油豆泡 150 克。
調料：鹽、雞精各 2 克，蔥花 5 克，植物油適量。
做法：1.圓白菜擇洗干凈，對半切開，切成片；油豆泡洗凈，瀝干水分，切開。
2.炒鍋置火上，倒入適量植物油燒至七成熱，放入蔥花炒香，倒入圓白菜和油豆泡，翻炒 3 分鐘至圓白菜熟透，用適量鹽和雞精調味即可。
番茄豆腐原料：番茄 100 克，豆腐 250 克。
調料：生抽 1 小匙，鹽 3 克，蔥絲、姜絲各 5 克，植物油適量。
做法：1.將豆腐切成塊，番茄洗凈，切塊。
2.炒鍋放入植物油燒熱，將番茄放入煸炒出紅油，放入豆腐，加入生抽、鹽略為翻炒，蓋上鍋蓋燜 3～5 分鐘后加入蔥絲、姜絲，翻炒均勻即可。
臘肉燴豆腐原料：臘肉 1 塊，北豆腐 1 盒，香蔥 2 根。
調料：蠔油 2 大匙，白糖 1 小匙，鹽 1/4 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，水淀粉 2 大匙。
做法：1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮 10 分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用；豆腐切 2 厘米大得小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色；香蔥洗凈切成段。
2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至七成熱時，放入香蔥段爆香，然后倒入臘肉、豆腐，調入蠔油、白糖、鹽和白胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉 5 分鐘，淋入水淀粉勾芡即可。
香菇燒豆腐原料：豆腐、水發香菇各 200 克。
調料：醬油、水淀粉各 1 大匙，鹽 1 小匙，料酒、白糖、胡椒粉，植物油各適量。
做法：1.將豆腐切成長方條；水發香菇洗凈后去蒂。
2.鍋內加入植物油燒熱，逐步放入豆腐塊，用小火煎至金黃色。
3.鍋中放入少量植物油加熱，倒入香菇翻炒幾下，再加入鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒和少許清水，大火收汁。
4.用水淀粉勾芡，顛翻均勻即可。
油菜燒豆腐原料：豬里脊肉 30 克，豆腐 50 克，油菜 2 棵（約 30 克）。
調料：蔥末、姜末各 5 克，鹽 1 克，植物油適量。
做法：1.豬里脊肉洗凈，入熱水中燙一下，切小薄片。
2.油菜洗凈，切成小段；豆腐洗凈切厚片，用油煎黃。
3.另起油鍋燒熱后，放入肉片和蔥末、姜末爆炒，隨后下入豆腐片、油菜段和少許水煸炒熟透后，加鹽調味即可。
蘿卜燴鮮菇原料：香菇、金針菇各 60 克，胡蘿卜 30 克。
調料：醬油半大匙，水淀粉、鹽各適量。
做法：1.將香菇和金針菇洗凈去掉蒂頭切成兩段；胡蘿卜洗凈切絲。
2.將香菇、金針菇、胡蘿卜放入鍋中，加入一杯水及醬油用中火煮沸，煮沸后改小火，蓋上鍋蓋煮到熟軟。
3.加少許鹽，加入水淀粉勾薄芡就專業了。
芹菜炒腐竹原料：芹菜 200 克，腐竹 50 克，豬瘦肉 30 克。
調料：蔥花、姜末各 5 克，生抽 5 毫升，料酒 3 毫升，鹽 1 克，植物油、清湯各適量。
做法：1.將芹菜洗凈切段，腐竹用溫水泡發，瀝去水分，入沸水鍋中焯透，切成 3 厘米長得條；豬瘦肉洗凈后切成薄片，盛入碗中，用生抽腌制 10 分鐘。
2.炒鍋上火，放植物油燒至六成熱，用蔥花、姜末熗鍋，加肉片滑炒，烹入料酒，加腐竹、芹菜段不斷翻炒，放適量清湯，加鹽炒至肉片熟爛即成。
菜譜巧變化：芹菜可替換為油菜。
木耳炒黃花菜原料：干木耳 20 克，干黃花菜 80 克。
調料：蔥 1 小段，素鮮湯 100 克，水淀粉 1 大匙，鹽、植物油各適量，雞精少許。
做法：1.將木耳用溫水泡發后去蒂洗凈，撕成小朵；將干黃花菜用冷水泡發，投洗干凈，瀝干水后備用；蔥洗凈，切末備用。
2.鍋內加入植物油燒熱，加入蔥花爆香后放入木耳、黃花菜煸炒均勻。
3.加入素鮮湯，燒至黃花菜熟后加入鹽、雞精，用水淀粉進行勾芡后即可。
菜譜巧變化：木耳可替換成香菇和豆腐，制成白玉黃花菜。
木耳炒山藥原料：山藥 300 克，水發木耳 50 克。
調料：蔥片、鹽、味精、醬油、醋、植物油各適量。
做法：1.山藥去皮切片，汆燙；水發木耳切片。
2.鍋中放植物油加熱后爆香蔥片，放山藥片和木耳翻炒，然后加入鹽、醋、醬油、味精調味，翻炒均勻即可。
菇扒茼蒿原料：茼蒿 400 克，冬菇 100 克。
調料：蔥白 1 段，蒜 4 瓣，料酒、水淀粉各 1 大匙，鹽 1 小匙，香油 5 滴，雞精、植物油各少許。
做法：1.將茼蒿洗凈切段，投入沸水中汆燙一下，瀝干；將冬菇洗凈，切成小片；蔥白切段，蒜切片備用。
2.鍋內加入植物油燒熱，放入蔥白段、蒜片爆香，再放入冬菇，翻炒至斷生。
3.倒入茼蒿，加入料酒、鹽，煸炒至熟。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油，加入雞精炒勻即可。
燒二冬原料：冬菇 150 克，冬筍 200 克。
調料：姜片 10 克，鹽 1 小匙，醬油 2 滴，料酒 5 毫升，水淀粉 1 大匙，味精 1 克，植物油適量。
做法：1.冬菇在溫水中泡軟，去蒂，洗凈，切成兩半；冬筍去殼，削去老根，切成滾刀塊。
2.炒鍋倒植物油燒熱，下冬筍塊炸透，撈出控油。
3.鍋內留少許底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，隨即加冬筍、鹽、醬油、料酒及適量水，小火燉至入味，待湯汁將干時，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
草菇燉豆腐原料：草菇 250 克，北豆腐 100 克，蔥花適量。
調料：鹽、水淀粉各適量。
做法：1.草菇擇洗干凈；北豆腐洗凈，切塊。
2.炒鍋置火上，放油燒至七成熱，放入蔥花炒出香味，放入草菇和豆腐翻炒，加入適量水燉熟。
3.加入鹽調味，用水淀粉勾芡即可。
草菇絲瓜原料：絲瓜 300 克，草菇 100 克。
調料：姜絲、蔥絲各 10 克，生抽 5 毫升，鹽 3 克，植物油適量。
做法：1.絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊；草菇洗凈，對切開，放入沸水鍋中汆燙后撈出，備用。
2.鍋中植物油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香，下入絲瓜翻炒，再放入草菇，加生抽、鹽，翻炒均勻即可。
豌豆苗扒銀耳原料：豌豆苗 150 克，銀耳 100 克，彩椒絲少許。
調料：鹽 1 小匙，料酒半小匙，水淀粉、雞精、香油各適量。
做法：1.將銀耳用溫水泡發，去掉老根洗凈，用沸水汆燙后撈出瀝干水，撕成小朵；將豌豆苗洗凈，取葉，用沸水汆燙。
2.將鍋置火上，加入適量清水，放入銀耳，再加入鹽、雞精、料酒，中火煮 5 分鐘左右。
3.待湯汁濃稠后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上豌豆苗、彩椒絲即可。
蘑菇炒山藥原料：干蘑菇 15 克，新鮮山藥 1 根，芹菜 2 根。
調料：鹽、雞精、醬油、水淀粉各適量。
做法：1.先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約 10 分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。
2.山藥去皮切小片，芹菜切成相同大小。
3.油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水。
4.待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，再加入一點醬油或少許鹽、雞精調味即可。
金鉤嫩豇豆原料：嫩豇豆 500 克，海米 20 克。
調料：香油 1 小匙，蔥少許，料酒、鹽、雞湯、植物油各適量。
做法：1.將豇豆擇洗干凈，切成 5 厘米左右得段；海米洗凈，用溫水泡軟，撈出來瀝干水，剁成碎末；蔥洗凈，切成蔥花。
2.鍋內加入植物油燒熱，放入豇豆炸至表面起皺，撈出控油。
3.鍋中留少許底油燒熱，下入蔥花、海米，翻炒幾下，倒入豇豆炒勻，加入料酒、鹽、雞湯，大火收汁。
4.待湯汁快干時，淋入香油，翻炒幾下即可。
鮮蘑蛋白原料：鮮蘑 12 個（約 100 克），雞蛋清 3 份，菜葉 5 片。
調料：鹽、味精各適量。
做法：1.將蛋清放入碗中，加 1 克鹽攪打散開，取 12 只湯匙，抹上一層薄薄得油，蛋清分別在匙內攤平，每個湯匙中擺上一個鮮蘑，上籠蒸 3 分鐘左右取出，冷涼后將湯匙中得蛋清一一磕出。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下菜葉炒幾下，加入罐頭鮮蘑水 150 克，鹽、味精、蛋白、鮮蘑，燒開后盛入湯盤即成。
木耳熘豬肝原料：豬肝 100 克，水發木耳 25 克，黃瓜 50 克。
調料：味精、料酒、醋、醬油、鹽、水淀粉、蔥段、姜片、蒜片各適量，花生油 10 克。
做法：1.豬肝去凈筋膜，洗凈，切片，用料酒、水淀粉拌勻，腌制 15 分鐘；木耳擇洗干凈，撕成小片；黃瓜洗凈，去蒂，切片。
2.取小碗，加入醬油、醋、味精、鹽、水淀粉兌成芡汁。
3.鍋置火上，放油燒至八成熱，放入豬肝片滑熟，撈出，瀝干油。
4.鍋留少量油，放入蔥、蒜、姜煸香，放入木耳、黃瓜片和豬肝翻炒 5 分鐘，加入兌好得芡汁翻炒均勻即可。
西藍花炒蟹味菇原料：西藍花 100 克，蟹味菇 50 克。
調料：蒜汁適量，鹽、植物油各少許。
做法：1.蟹味菇掰開，西藍花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會兒后，徹底洗凈。
2.燒開水，將蟹味菇和西藍花先后焯一下，撈出放涼。
3.熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入蒜汁炒勻，再放入焯好得西藍花和鹽，略炒即可。
菱角草菇燒番茄原料：草菇 20 克，鮮紅菱 250 克，鮮番茄 100 克。
調料：花生油、料酒、淀粉、鹽、味精、姜末各適量。
做法：1.紅菱用清水堿燒沸，用勺推擦，使菱衣脫落，撈出，用水洗凈，瀝干。
2.將草菇洗凈切開；番茄泡后去皮、子，切成紅菱狀。
3.鍋上火，放花生油燒熱，下菱肉、草菇、姜末、味精、料酒、番茄、鹽，待燒熟后，用淀粉勾芡。
木耳炒黃瓜原料：黃瓜 80 克，木耳 20 克。
調料：蔥花適量，鹽 10 克，水淀粉、味精各 5 克，香油 5 毫升。
做法：1.木耳用清水泡發，去雜洗凈，撕成小片；黃瓜洗凈，切片；蔥切成蔥花。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃瓜、木耳片煸炒均勻。
3.加入素高湯、鹽、味精，翻炒至材料熟軟入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鮮味豆腐原料：豆腐 200 克，雞肉、蝦仁、玉米粒各 30 克，胡蘿卜半根，豌豆仁 1 大匙，姜末少許，香菇 10 克。
調料：鹽適量，淀粉 1 小匙。
做法：1.豆腐切成小方塊；雞肉、胡蘿卜洗凈切成小粒。
2.香菇泡發、洗凈以后切成小粒；蝦仁、玉米粒、豌豆仁洗干凈。
3.起鍋熱油，把姜末放入鍋里炒香。
4.雞肉、香菇、胡蘿卜、玉米、豌豆仁一起下鍋快炒，七成熟得時候起鍋，備用。
5.重新起鍋，油熱放豆腐，煎至顏色微黃，加入蝦仁和炒好得菜，加少量清水，燜 5 分鐘，用淀粉勾芡，放鹽調勻即可裝盤。
