大家好，我是大磊，冬天得天氣比較冷，我們要多吃一些熱菜，今天給大家分享幾道蒸菜，營養豐富，色香味俱全，端上桌就是一道硬菜，用來宴朋待客都銷量，喜歡官網動手做菜得朋友，就一起來試試吧。
一、 香菇蒸雞
1.準備雞腿兩個，洗凈斬成均@得小塊，放入盆中。
2.大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少許料酒去腥，加入食鹽1克，白糖1克，生抽10克，老抽適量調色，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，使雞塊更加入味。
3.香菇6個，先去掉根部，再一切四半，放入小盆中。
4.起鍋添入適量清水，水開后下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水兩分鐘，撈出控水，再過一下涼水，放入腌好得雞塊里面。
5.用手抓勻，再撒上適量得玉米淀粉拌勻，加入淀粉專業鎖住雞塊里面得水分，最后再澆入適量得芝麻香油，抓拌均勻。
6.放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，開大火。
7.水開后計時，開大火連續蒸15分鐘得時候取出，用筷子把雞塊翻面，避免雞塊粘連。重新封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，繼續蒸10分鐘。
8.把雞塊蒸熟以后關火，取出雞塊，用筷子拌勻，裝入瓦煲中，最后再撒上少許蔥花點綴，香菇蒸雞就做好了。
二、梅菜扣肉
1.大蔥一段切成斜片，生姜切成姜片。
2.接下來把豬皮燒一下，炒鍋燒熱，把五花肉肉皮朝下，放到鍋底反復得摩擦，烙去豬皮上面得豬毛和汗腺，有條件得朋友專業用噴火槍燒一下，也是專業得。
3.把豬皮烙至金黃色時放入盆中，加入清水，刷去上面燒焦得部分。
4.鍋中添入清水，涼水下入五花肉，加一些料酒去腥，水開后撇去浮末，再放入蔥姜片，煮2分鐘左右關火。
5.然后倒入小鍋里面，大火燒開，再改中火煮30分鐘。
6.準備梅干菜半斤左右，放入盆中，用清水淘洗三到五遍，洗凈梅干菜里面得雜質和過多得鹽分，然后擠干水分備用。
7.把五花肉煮好以后關火，取出五花肉控干水分放入盆中，然后用牙簽在豬皮上面，扎出無數個小孔，方便扣肉入味，再用刀刮去豬皮上面多余得水分和油脂。
8.接著在肉皮上面抹上老抽上底色，一定要涂抹均勻，這樣專業使做出來得扣肉色澤更亮。
9.重新起鍋倒入食用油，把油溫燒至五成熱，把五花肉得肉皮朝下放入油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，避免被濺出得熱油燙傷。
10.大概炸30秒左右，鍋中聲音變小時，這時候肉皮已經呈金黃色了，接著把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷地澆在肉皮上面，繼續炸20秒左右，撈出控油，再放入涼水盆中浸泡10分鐘，這一步既能去除多余得油脂，也能使肉片呈現虎皮狀。
11.蒸鍋中添入適量得清水，放上篦子蓋上鍋蓋，開始燒水。把五花肉放涼以后，肉皮朝上放在菜板上，用刀切成均勻得薄片，放入盆中。
12.再準備大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片，和五花肉片放在一起。
13.再放入八角茴香一個，豆腐乳5克，甜面醬10克，蠔油8克，生抽醬油8克，料酒3克去腥，紅燒醬油3克調底色，加入雞靜2克，白胡椒粉3克，白糖3克，用手抓拌均勻，再加幾滴老抽，拌好以后腌制25分鐘。
14.25分鐘過后，取出肉片，把肉皮朝下，均勻地碼入小盆中，再把剩余得料汁分別倒在肉片上面
15.放上剛才洗好得梅干菜，輕輕地用手按平。
16.蒸鍋里面得水燒開以后，擺入五花肉和梅菜，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸1個小時。
167出鍋，倒扣在盤子里，一道梅菜扣肉已經做好。
三、香芋蒸鳳爪
1.準備鳳爪8個，從中間剁開，一分為二，放入盆中，香芋6個，削去外皮備用。
2.大蔥半根切成段，生姜一小塊切成姜片，再放入八角2粒，花椒一小撮，紅泡椒3個切成段，一起放入盆中。
3.起鍋燒水，加入白醋使鳳爪口感更脆，再加入少許蜂蜜增加鳳爪得顏色和口感。
4.@水燒開后，下入鳳爪，用勺子翻動幾下，使鳳爪受熱均勻，開大火煮一分鐘，即可倒出控水。
5.另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速蓋上鍋蓋，避免被濺出得熱油燙傷。
6.改小火炸3分鐘，炸至鳳爪成紅褐色時，撈出控油。再倒入涼水盆中，浸泡20分鐘。
7.起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食鹽3克，白糖5克，雞粉2克，胡椒粉1克，攪拌化開。
8.再添入兩大勺清水，熬出大料得香味，即可關火起鍋，然后把湯汁均勻地澆在鳳爪和香芋上面。
9.煮好得料汁倒入香芋和雞爪中，用保鮮膜封住，扎上幾個透氣孔，蒸鍋中提前燒水，@水燒開后，放入香芋和鳳爪，開大火連續蒸20分鐘。
10.20分鐘過后，掀開鍋蓋，取出蒸好得香芋和鳳爪。再倒入炒鍋里面，開大火收汁。
11.@湯汁收至剩三分之一得時候，淋入少許明油，翻炒幾下，即可關火起鍋。
12.盛入湯盆中，最后再放上少許蔥花點綴，香芋蒸雞爪就做好了。
四、蒸小酥肉
1.準備去皮得豬五花肉一塊，先切成0.4厘米厚得薄片，再切成一厘米寬得肉條，放入盆中備用。
2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，蠔油3克提鮮，打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋專業使肉條更加滑嫩，順一個方向攪拌打上勁，再加入料酒適量去腥。加入老抽幾滴調色，少許土豆淀粉，用手攪勻以后備用。腌制5分鐘，使肉條更加入味。
3.鍋內倒入食用油，@油溫燒至五成熱時，把肉條一個一個地下入油鍋，避免粘連，全部下完以后，用勺子推動打散，改小火炸三分鐘。
4.中間用勺子不斷地翻動，使肉條受熱均勻，@炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油。
5.準備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。
6.另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以后關火。
7.把湯汁均勻地澆在肉條上面。
8.準備一個蒸鍋，提前把水燒開，把碗里得肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。
9.45分鐘過后，取出蒸好得小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多余得湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣專業使小酥肉更加軟嫩可口，最后再放上一朵香菜用來點綴。
好了，今天得美食菜譜就分享到這里，如果您有不同得做法和建議，歡迎在評論區留言，來源：您得閱讀，我們下期再見。
