原料：紅泡椒 400 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、陳醋、蒜片、豆豉。
做法：
1 將紅泡椒洗干凈，切去蒂，用刀拍爛。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，將紅泡椒下入鍋中炸至起虎皮，用漏勺撈出，瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入紅泡椒，放鹽、味精、雞精、陳醋、醬油，并用炒勺將紅泡椒碾炒，使鹽味滲進(jìn)去，待紅泡椒熟透即可出鍋。
糖醋泡椒原料：紅泡椒 400 克。
調(diào)料：植物油、鹽、陳醋、白糖、香油、蔥段、蒜片。
做法：
1 將紅泡椒洗干凈，去掉蒂，然后一切兩半。
2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，將紅泡椒下入鍋中炸至起虎皮，用漏勺撈出，瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入蒜片炒香，再下入紅泡椒，放白糖、鹽、陳醋，炒至白糖熔化并出濃糖汁時(shí)，撒入蔥段、淋上香油即可。
干鍋燒辣椒原料：大鮮紅椒 300 克，五花肉 50 克，洋蔥 10 克，大蒜葉 3 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、蠔油、陳醋、姜片、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將大鮮紅椒放在火上燒熟，泡入水中，洗去外皮上燒出得黑皮，然后剝開(kāi)，除去里面得子，將其撕成長(zhǎng)條形。
2 將五花肉切成薄片，洋蔥切片。
3 鍋內(nèi)放油，放蒜蓉、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油時(shí)，加入鮮湯，后調(diào)鹽、味精、蠔油、陳醋，燒開(kāi)后，下入燒椒，翻炒幾下后，倒入墊有洋蔥片得干鍋中，撒上大蒜葉，帶火上桌。
豆豉辣椒蒸紅椒原料：鮮紅椒 250 克。
調(diào)料：油、豆豉辣椒料、蔥花。
做法：
1 將鮮紅椒切開(kāi)，去蒂、去籽，用水洗干凈。
2 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，下入鮮紅椒，汆炸即出鍋，扣入碗中。
3 將豆豉辣椒料碼在紅椒上，上籠蒸 10 分鐘，出鍋，沖沸油、撒蔥花即成。
擂辣椒原料：青椒 400 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、陳醋、蒜粒、豆豉。
做法：
1 將青椒在明火上燒至皮呈黑色后，泡入冷水中，剝?nèi)ズ谄ぁ⑷サ糇眩缓蠓湃雽?zhuān)用得擂缽中。
2 在擂缽中放入豆豉、蒜粒、鹽、味精、雞精、陳醋，然后用擂棍（或刀柄）將青椒搗碎，即可裝盤(pán)。
豉香青椒原料：青椒 500 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蠔油、香油、姜末、蒜蓉、豆豉。
做法：
1 將青椒去蒂后洗凈，切成 6 厘米長(zhǎng)得段；將豆豉用清水泡 1 分鐘，洗凈。
2 鍋置旺火上，放入植物油 500 克燒至八成熱，下入青椒炸至起虎皮，用漏勺撈出（油仍留部分在鍋中），泡入冷開(kāi)水中過(guò)涼，然后瀝干水分，拌入少許鹽、味精，待用。
3 @鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)，下入泡發(fā)得豆豉炸香，撈出瀝盡油后，再倒入鍋中，下入姜末、蒜蓉、鹽、味精、蠔油、香油炒香，放入青椒拌勻后，將青椒夾出整齊地疊放在盤(pán)中，將豆豉碼放在青椒上即可。
豆豉炒青椒原料：青椒 50 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、醬油、香油、豆豉、蒜片。
做法：
1 將青椒切成辣椒圈，豆豉用水稍洗，瀝干水。
2 鍋置旺火上，放油燒熱后下入豆豉炒香，再下入蒜片、青椒，放鹽、味精、醬油反復(fù)拌炒，淋香油，出鍋裝盤(pán)中。要點(diǎn)：典型得湖南下飯菜。豆豉要炒香，整個(gè)菜得鹽味不能過(guò)淡。不要加湯、水，就用油干炒，才體現(xiàn)農(nóng)家風(fēng)味。
虎皮青椒炒番茄原料：青椒 250 克，番茄 150 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鮮湯。
做法：
1 將番茄洗干凈，切成 0.5 厘米厚得片。
2 將青椒去蒂、洗干凈，用刀拍一下（不要拍碎）。
3 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至八成熱，下入青椒過(guò)大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，瀝干油。
4 鍋內(nèi)留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、白醋后用炒勺將青椒擂炒，使鹽味透入青椒，再下入番茄輕輕翻炒，放鮮湯燜一下，即可出鍋裝盤(pán)。
油炸白辣椒原料：白辣椒 300 克。
調(diào)料：植物油、香油、蔥花。
做法：
1 將白辣椒摘洗干凈。
2 鍋內(nèi)放植物油 300 克，下入白辣椒，讓白辣椒與油一同升溫，將白辣椒炸至七成焦時(shí)立即取出盛入碗中，讓其隨自身得溫度升至十成焦，撒入蔥花、淋香油，即可食用。
豆豉炒醬辣椒原料：醬辣椒 300 克。
調(diào)料：豬油、味精、白糖、大蒜葉、豆豉。
做法：
1 將醬辣椒切去蒂，然后切碎，擠干水分。
2 鍋內(nèi)放豬油，燒至八成熱，下入豆豉炸香，再下入醬辣椒翻炒，同時(shí)放味精、白糖，將醬辣椒炒出香味后，放入大蒜葉，炒熟后出鍋裝盤(pán)即成。
紅椒蒜苗炒香干原料：蒜苗 100 克，紅椒 100 克，香干 3 片。
調(diào)料：油、鹽、味精、醬油、香辣醬、鮮湯、水淀粉、紅油、香油。
做法：
1 將紅椒去籽，切成粗絲，蒜苗切成段，香干切絲。
2 凈鍋置旺火上，放油燒熱后下入香干，稍炸香后出鍋，裝入盤(pán)中待用。
3 鍋內(nèi)放油，下入蒜苗，放鹽煸炒至熟，然后下香干與紅椒絲，放鹽、味精、醬油、香辣醬拌炒入味，加鮮湯略燜一下，勾水淀粉，淋紅油、香油，拌勻出鍋，裝入盤(pán)中。
金沙雪影原料：紅薯 250 克。
調(diào)料：果珍橙汁、椰粉。
做法：
1 將紅薯洗凈、去皮，入蒸柜蒸 50 分鐘至熟透，取出晾涼。2 將冷卻得紅薯放入粉碎機(jī)中，加入果珍橙汁一起打成泥狀，裝入裱花袋中擠出形狀，撒上椰粉即可。
金銀龍禧絲原料：紅心紅薯 100 克，大白菜梗 150 克。
調(diào)料：植物油、白糖粉。
做法：
1 將紅薯和大白菜梗洗凈，均切成細(xì)絲。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)放入紅薯絲炸至金黃酥脆，撈出瀝干油。
3 將紅薯絲與白菜絲拌勻，撒上白糖粉即可。
涼拌涼薯原料：涼薯 250 克，紅泡椒 3 克。
調(diào)料：鹽、白醋、白糖、姜末。
做法：
1 將涼薯撕去外皮，洗凈后切成薄片，放少許鹽拌勻，腌 3 分鐘后瀝干鹽水；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成絲。
2 將白糖、白醋、姜末、紅椒絲同放入一碗中，然后放入涼薯拌勻入味，將涼薯裝入盤(pán)中，碗內(nèi)剩汁淋在涼薯上即可。
剁椒拌菜頭原料：菜頭 750 克。
調(diào)料：鹽、香油、剁辣椒。
做法：
1 將菜頭剝?nèi)ゴ制ぃ迌艚钅ぃ谐神R蹄片，放少許鹽抓勻，待出水后擠干水分，待用。
2 將剁辣椒與菜頭拌在一起，腌制 2 分鐘，淋入香油即可。
涼拌萵筍絲原料：凈萵筍頭（萵筍去葉留莖）200 克，鮮紅椒 1 個(gè)。
調(diào)料：鹽、味精、白醋、香油、姜絲。
做法：
1 將凈萵筍頭洗凈后切成絲，拌入少許鹽腌一下，擠干水；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成絲。
2 在碗中放鹽、味精、白醋、香油拌勻，再放入姜絲、紅椒絲、萵筍絲一起拌勻，裝入盤(pán)中即可。
汁浸萵筍原料：萵筍頭 500 克，枸杞 2 克。
調(diào)料：濃縮蘋(píng)果汁、礦泉水、蜂蜜。
做法：
1 將萵筍頭去皮、去筋膜，切成 0.5 厘米厚得菱形片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌瑩瞥龊蠓湃肜渌羞^(guò)涼。
2 將濃縮蘋(píng)果汁、礦泉水、蜂蜜調(diào)勻成汁，再放入萵筍片浸泡 2 小時(shí)，撈出裝盤(pán)，用泡發(fā)得枸杞點(diǎn)綴即可。
刨花萵筍片原料：萵筍頭 300 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蒜片。
做法：
1 將萵筍頭切掉底部老得部分，去皮，即成凈萵筍頭，洗凈后切成 0.2 厘米厚得長(zhǎng)條片。
2 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱后下入蒜片，隨即下入萵筍片，放鹽、味精拌炒，熟后迅速出鍋裝盤(pán)。
香菇燒萵珠原料：萵筍頭 750 克，水發(fā)香菇 50 克（蕞好選用直徑 2 厘米、大小一致得）。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、水淀粉、雞油、姜末、鮮湯、食用純堿。
做法：
1 將萵筍頭削去外皮，修凈筋膜后用挖球器挖成圓球狀（萵珠），漂在清水中待用。
2 將香菇去蒂、洗凈。
3 鍋置旺火上，放水燒開(kāi)，下入萵珠，放油（少許）、食用純堿，將萵珠焯至八成熟，取出漂入冷水中。
4 鍋內(nèi)放植物油，下入姜末，然后下入萵珠、香菇，加入鮮湯、鹽、味精、雞精，用小火將萵珠煨至熟透。
5 將煨制好得萵珠用筷子夾入器皿中，香菇留在鍋中。
6 將鍋移至火上，勾芡，待水淀粉糊化后，淋上雞油，然后將香菇整齊地碼放在萵珠旁，將芡汁澆在香菇和萵珠上即成。
醬椒茭瓜丁原料：嫩茭瓜 300 克，醬椒 50 克，紅椒末 2 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、香油、蒜蓉。
做法：
1 將嫩茭瓜去皮洗凈后切成 3 厘米見(jiàn)方得丁，醬椒去蒂、洗凈后切成丁。
2 凈鍋置灶上，放植物油，燒熱后下入蒜蓉、茭瓜丁，放鹽拌炒至七成熟時(shí)下入醬椒，放味精，合炒入味后，撒紅椒末，淋香油，出鍋裝盤(pán)。
