原料：長茄子 500 克。
調料：泡椒 4 個，蔥 1 段，姜 1 塊，蒜 2 瓣，米醋 20 毫升，水淀粉 20 克，料酒 5 毫升，醬油 10 毫升，白糖 10 克，植物油少許。
做法：1.茄子洗凈，切成滾刀塊；泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎；所有調料調成調味汁。
2.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸；不斷翻炒至茄子顏色變深盛出。
3.鍋中倒入少許植物油，放入姜末、蒜末爆出香味，倒入切碎得泡椒，炒出香味。
4.倒入已炒過得茄子塊，翻炒幾下；倒入調味汁，翻炒待湯汁變濃稠即可出鍋。
絕妙四味鮮原料：白蘿卜 1 個，青菜心 1 把，白菜心 1 棵，荸薺 5 個，菱粉適量。
調料：高湯、鹽、白糖、雞精、植物油各適量。
做法：1.白蘿卜削皮洗凈煮熟，切成片；荸薺洗凈削皮切塊。
2.白菜心洗凈，切成長條；青菜心洗凈，在開水中汆一下撈起，入清水沖冷。
3.燒熱鍋，放入植物油，待油溫達五成熱時將白菜、青菜心、白蘿卜片、荸薺加入鍋內炒熟。
4.放入高湯、鹽、雞精、白糖，燒入味，加菱粉略炒即可。
青椒炒豆豉原料：青椒、豆豉各 250 克。
調料：植物油、鹽各適量。
做法：1.先將青椒切絲，在熱鍋中加油略煸。
2.然后再用少許植物油炒豆豉，再加入煸好得青椒同炒，拌勻，加鹽少許出鍋。
尖椒炒苦瓜原料：苦瓜 2 根，尖椒 2 個。
調料：蒜 3 瓣，豆豉 1 大匙，雞精、植物油各適量。
做法：1.苦瓜洗凈，切成薄片；尖椒洗凈，切成絲；蒜切成薄片；豆豉用刀背壓散。
2.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入苦瓜薄片和尖椒絲，爆至表面水汽干，苦瓜表皮微微發皺，盛出。
3.鍋中留少許底油，燒熱，放入蒜片，爆至出香味，放入煸好得苦瓜、尖椒、豆豉，翻炒均勻，調入雞精，炒勻即可。
白灼生菜原料：生菜 150 克，紅椒絲少許。
調料：生抽 1 大匙，白糖、鹽、香油各 1 小匙，水淀粉 2 小匙。
做法：1.將生菜掰成大葉，洗凈，焯水后碼放在盤中，放上紅椒絲。
2.鍋中放適量水燒開，放生抽、白糖、鹽，加水淀粉勾濃芡汁，澆在生菜上，淋香油即可。
辣炒什錦藕丁原料：蓮藕 200 克，青椒、紅椒各 1 個，豆腐干 100 克。
調料：老干媽辣醬 2 大匙，醬油 1 大匙，鹽 1/2 小匙。
做法：1.青椒、紅椒去蒂、去子、洗凈，切成丁；豆腐干切丁；蓮藕去皮洗凈后切丁。
2.炒鍋燒熱后倒入植物油，待油七成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分鐘，至豆腐丁表面成微黃色，倒入蓮藕丁翻炒 2 分鐘。
3.調入老干媽辣醬、醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁、青紅椒丁，再繼續翻炒 1 分鐘即可。
木耳燴絲瓜原料：木耳 50 克，絲瓜 1 根。
調料：水淀粉、蔥、花椒粉、鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.木耳洗凈，撕成小片；絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊。
2.炒鍋倒入植物油燒至七成熱，下蔥花，花椒粉炒出香味。
3.倒入絲瓜和木耳翻炒至熟，用鹽和雞精調味，水淀粉勾芡即可。
蒜蒸絲瓜原料：絲瓜 1 根（約 200 克）。
調料：蒜 4 瓣，鹽、白糖、淀粉各 5 克，香油 5 毫升，味精、植物油各少許。
做法：1.將絲瓜洗凈，去皮，切塊，裝盤；蒜去皮，切末。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱，下入一半蒜末炸至黃色，盛出；與另一半沒炸得蒜和鹽、白糖、味精、淀粉均勻撒在絲瓜上。
3.蒸鍋中倒入水，燒開，放入盛絲瓜得盤子，大火蒸約 6 分鐘，取出，擺盤，將香油燒開后淋在絲瓜上即可。
脆皮冬瓜原料：冬瓜 200 克。
調料：面粉、淀粉各 2 大匙，番茄醬 1 大匙，鹽 2 小匙，白糖 1 小匙，雞精少許，植物油適量。
做法：1.將冬瓜去皮洗凈切成長條。
2.將冬瓜條放入沸水中汆燙至熟，撈出控干，將面粉、淀粉、鹽、雞精、白糖一起放到碗里，加適量水調成漿，靜置 10 分鐘后下入冬瓜條，為冬瓜條上漿。
3.鍋內加入植物油燒熱，放入冬瓜條，炸至金黃酥脆，裝盤后淋上番茄醬即可。
虎皮尖椒原料：大辣椒 250 克。
調料：醋、白糖、醬油、料酒、豆豉醬各 5 克。
做法：1.將大辣椒洗凈，去蒂及子，剖成兩半。
2.將醋、白糖、醬油、料酒、豆豉醬拌勻成調味汁。
3.鍋燒熱，投入大辣椒用小火干燒至表面出現斑點時盛出。
4.鍋內放入調味汁煮開，再投入大辣椒稍燜約兩分鐘后出鍋即可。
醬燒小土豆原料：小土豆 300 克，青蒜 100 克。
調料：蒜 2 瓣，黃豆醬 1 大匙，鹽、冰糖各 2 小匙，老抽 1 小匙，植物油適量。
做法：1.土豆洗凈切塊；青蒜切小段；蒜切末。
2.鍋里下植物油爆香蒜末，下黃豆醬、冰糖、老抽炒勻，加水燒開，倒入土豆，小火慢燒。
3.要不時晃動鍋，使土豆塊上裹滿湯汁，大火收汁，下青蒜段和鹽，炒勻出鍋。
香辣茭白原料：茭白 300 克。
調料：鹽 10 克，醬油 10 毫升，白糖、水淀粉各 5 克，味精少許，高湯、小紅辣椒、植物油各適量。
做法：1.茭白削去外皮，洗凈，切滾刀塊；小紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。
2.炒鍋倒植物油燒熱，放入茭白炸 1 分鐘左右，撈出控油；鍋中留少許底油，再次放入控過油得茭白，加入小紅辣椒段、醬油、鹽、白糖、高湯，用小火燒約 1 分鐘。
3.倒入水淀粉、味精炒勻，即可。
素燒娃娃菜原料：娃娃菜 250 克。
調料：蔥絲、姜絲、紅椒絲各 10 克，豉油 1 大匙，鹽 3 克，植物油適量。
做法：1.將娃娃菜改刀，從根部向葉部縱切成每棵 6 條（根部相連）。
2.鍋上火，加入清水，加娃娃菜，用鹽調味。
3.將娃娃菜煮至剛熟，立即撈出裝盤，撒上蔥絲、紅椒絲、姜絲，倒入豉油。
4.鍋內倒植物油燒至六成熱，關火，將油澆在菜上即成。
醬燒茄子原料：茄子 500 克。
調料：蔥末、姜末、蒜末、水淀粉、植物油各適量，甜面醬 30 克，醬油 10 毫升，鹽、味精、白糖各 5 克。
做法：1.茄子剝皮，切滾刀塊，炒鍋加油燒熱后，放入茄條炸呈金黃色后撈出。
2.鍋中留少許底油，把蔥末、姜末、蒜末和甜面醬一同下鍋煸炒，炒香后放適量水。
3.把茄塊和醬油、鹽、味精、白糖一同入鍋，燒開后轉小火將茄子燒熟透，用水淀粉勾芡。
珊瑚白菜原料：白菜 400 克，青椒、紅椒、冬筍各 100 克，香菇 50 克。
調料：干紅椒 10 克，蔥、姜、鹽、白糖、醋、植物油各適量。
做法：1.將青椒、紅椒、干紅椒、冬筍、香菇洗干凈，切成絲。
2.將以上各絲放在油鍋中煸炒，加入白糖、醋、鹽調味炒勻，裝盤待用。
3.干紅椒下入熱油中炸出紅油，待用。
4.白菜擇去老葉，切成四塊，洗凈，用沸水焯透，過涼，控凈水，放入鹽、白糖、醋拌勻，擺入盤中墊底，澆上紅油，然后把炒好得五絲放到白菜上即可。
干椒南瓜原料：南瓜 300 克。
調料：紅油 15 克，花生油 15 毫升，干紅椒 5 個，鹽、雞精各適量，蔥花少許。
做法：1.南瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。
2.鍋置火上，花生油燒至五成熱，放入干紅椒爆鍋。
3.放入南瓜塊，在鍋里加入少量溫水，再加入紅油燒熟。
4.出鍋時撒上蔥花、鹽、雞精即可。
姜絲四季豆原料：四季豆 200 克。
調料：姜絲 40 克，辣椒絲 30 克，鹽 1/4 小匙，白糖、蘑菇粉、醪糟各 1/2 小匙，植物油適量。
做法：1.將四季豆切斜段，洗凈備用。
2.將不粘鍋加植物油燒熱，爆香姜絲，加入四季豆拌炒，放入鹽、白糖、蘑菇粉、醪糟調味。
3.最后再加入辣椒絲炒熟即可。
麻辣魔芋原料：魔芋 1 盒（約 300 克），青椒、紅椒各 2 個。
調料：辣椒粉、花椒各 1 小匙，醬油、鹽、白糖、植物油各適量。
做法：1.青椒洗凈，去蒂去籽，切成絲；紅椒洗凈，去蒂及子，切成絲；魔芋洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水。
2.鍋內加適量植物油，燒熱，投入花椒，大火爆至出香味，倒入魔芋，翻炒片刻。
3.調入鹽、醬油，使之入味、上色、增加香味，再加入辣椒粉、白糖，翻炒均勻。
4.投入青椒絲、紅椒絲，炒勻，加入適量清水，轉小火，至湯汁收干即可。
蠔油菜花原料：菜花 400 克。
調料：蔥段 10 克，姜末少許，淀粉 3 大匙，海鮮醬油 1 大匙，鹽、蠔油、料酒各 2 小匙，白糖、香油、植物油各適量。
做法：1.菜花洗凈，掰成小朵，下入涼水鍋中，加入 1 小匙鹽，大火燒開，中火煮熟后撈出，瀝干水，均勻地滾上一層干淀粉（薄薄地裹上一層即可，不能過厚過多）。
2.將海鮮醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒和剩下得干淀粉放入碗中，兌成芡汁。
3.鍋內加入植物油燒熱，下入菜花炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油燒熱，放入蔥段、姜末爆香，加入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻淋入香油即可。
拔絲紅薯原料：紅薯 500 克，雞蛋 1 個（約 60 克）。
調料：白糖 100 克，干淀粉、面粉、植物油各適量。
做法：1.紅薯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊；雞蛋打入碗內，加適量水調勻，加面粉、淀粉調成稀糊，將紅薯塊放入掛勻。
2.鍋置火上，下植物油，小火燒至四成熱，將紅薯塊逐個放入油中炸透后撈出，轉大火將油燒至八成熱，將薯塊回鍋，炸至金黃色，皮脆里軟時關火撈出。
3.將油倒出大部分，留少許在鍋內，燒熱后下白糖，不停翻炒至糖化開，呈黃色小泡時，將炸好得紅薯下入，灑少許涼水，翻兩三個身，即可起鍋倒入事先涂過油得盤中。
菜譜巧變化：照此法還可制作拔絲山藥、拔絲山慈菇@。
清炒雙花原料：西藍花、菜花各 150 克。
調料：蒜 2 瓣，鹽 3 克，水淀粉 1 小匙，雞精少許，植物油適量。
做法：1.西藍花、菜花擇洗干凈，掰成小朵，放入沸水中汆燙一分鐘，撈出；蒜拍破，切碎。
2.鍋內放植物油，爆香蒜末，下西藍花、白菜花翻炒，用鹽、雞精調味，再用水淀粉勾芡，取出裝盤。
火腿魔芋絲原料：魔芋 300 克，火腿末 1 大匙。
調料：蔥花、姜、鹽、雞精各適量，植物油 4 克，水淀粉 1 小匙。
做法：1.將魔芋洗凈切絲；姜洗凈切絲；蔥洗凈切段。
2.炒鍋置火上，放油燒至七成熱，放入姜絲、蔥花、火腿末炒香。
3.加入魔芋絲、鹽、雞精翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。
小貼士：烹制魔芋時，宜先用手或勺子將其搗碎，這樣做魔芋既容易熟，又容易入味。
熗炒圓白菜原料：圓白菜 500 克。
調料：干辣椒 2 片，姜片 3 片，蒜 2 瓣（切片），花椒 5 克，醋 1 匙，白糖 1/2 匙，植物油、鹽各適量，雞精少量。
做法：1.圓白菜撕成大片，洗凈瀝干；干辣椒剪成段，去子。
2.將鍋燒熱下植物油，可比平時炒菜時多放些植物油。
3.當植物油燒至七成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
4.下圓白菜快速翻炒至斷生，下白糖、醋、鹽、雞精調味起鍋即成。
蒜蓉茼蒿原料：茼蒿 500 克。
調料：蒜 4 瓣，小蔥 2 根，姜 1 片，水淀粉 1 大匙，鹽 1 小匙，香油、雞精、白糖、植物油各少許。
做法：1.將茼蒿擇洗干凈，切成長段，投入沸水中汆燙 1 分鐘左右撈出；將蒜去蒜皮，剁成蒜蓉；蔥、姜切末備用。
2.鍋內加入植物油燒熱，放入蔥花、姜末爆香，再放入茼蒿，翻炒均勻。
3.加入鹽、雞精、白糖，用水淀粉勾芡，再放入蒜蓉，淋入香油，翻炒均勻即可。
素燜扁豆原料：扁豆 350 克。
調料：蔥花、蒜片、植物油各少許，醬油 1 大匙，黃醬半大匙，鹽適量，八角 2 個。
做法：1.扁豆用清水洗凈，瀝干、去掉兩端，撕去筋絡，折斷成 4～5 厘米長得段。
2.將炒鍋置于火上熱植物油，放入八角，炸出香味，加入黃醬、蔥花炒均勻，隨即放入扁豆，煸炒幾下，加水、醬油、鹽燒開。
3.燜約 10 分鐘，加入蒜片，上旺火炒一下，即可出鍋。
油燜春筍原料：春筍 200 克。
調料：白糖 30 克，醬油 30 毫升，香油 10 毫升，味精、植物油各少許。
做法：1.春筍洗凈，去皮，筍肉對半切開，用刀拍松，改刀切成小塊。
2.炒鍋倒植物油燒熱，放入筍塊炸至金黃色撈出，控油。
3.原鍋留少許植物油燒熱，下筍塊翻炒，加醬油、白糖、開水，旺火燒開，加蓋，小火燜 10 分鐘，至春筍沒有草澀味，待湯汁稠干時，加入香油、味精炒勻即可。
奶汁白菜原料：大白菜 250 克，火腿 15 克。
調料：高湯小半碗，鮮牛奶 2 大匙，植物油、鹽、雞精、水淀粉、香油各適量。
做法：1.大白菜洗凈，切成 4 厘米長小段備用；火腿切成碎末備用。
2.鍋內加入植物油燒熱，放入大白菜，用小火緩慢加熱至白菜變干后撈出。
3.另起鍋放入高湯、牛奶、鹽燒沸騰，倒入白菜燒 3 分鐘左右。
4.用水淀粉勾芡，撒入火腿末，加入雞精后淋少許香油裝盤即可。
茯苓蒸紅薯原料：茯苓 30 克，紅薯 250 克。
調料：米粉 20 克，鹽、蜂蜜各適量。
做法：1.將茯苓打粉，紅薯洗凈去皮切小塊，將米粉加入鹽拌勻。
2.將茯苓粉、紅薯塊放入米粉中，放入蜂蜜，蘸裹均勻后，放蒸籠上蒸 10 分鐘即可食用。
醋熘土豆絲原料：土豆 400 克。
調料：姜末、蔥末各適量，花椒 10 粒，醋 1 大匙，醬油半大匙，料酒 1 小匙，鹽、香油、味精、植物油各少許。
做法：1.土豆洗凈后去皮，切成細絲，放入清水中浸泡。
2.起鍋熱植物油，燒至四成熱時放入花椒粒炸出香味，撈出花椒粒，爆香蔥末、姜末，隨即放醋、料酒和土豆絲翻炒幾下。
3.加鹽、醬油和少量水，翻炒至土豆絲熟。
4.加入味精，淋入香油炒均勻即成。
油潑茭白原料：茭白 400 克，蝦米 50 克。
調料：花生油 20 毫升，鹽 4 克，味精 2 克，香油 5 毫升，鮮湯 50 毫升。
做法：1.將茭白削去外皮，切去老根，洗凈切成細絲。
2.蝦米洗凈，用溫開水泡軟，瀝干水后切成細末，放在鮮湯內加鹽、味精、香油調成味汁。
3.坐鍋點火，倒入花生油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，把熱油潑在茭白上至茭白軟熟，瀝去余油，放入盤內，淋上調好得味汁，攪拌均勻即成。
