原料：芋頭 300 克，咸面包 300 克，芝麻仁 100 克，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料：植物油、白糖、吉士粉、煉乳。
做法：
1 將芋頭削皮洗凈，切成薄片放入碗中，入籠用旺火蒸 30 分鐘至熟透后取出，搗成泥，再加入白糖、吉士粉攪拌均勻；雞蛋磕入碗中，攪打均勻。
2 將咸面包切成 5 厘米長、4 厘米寬、0.4 厘米厚得片，再在兩片咸面包中間夾上芋泥，裹上蛋液，粘上芝麻仁。
3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入咸面包炸成金黃色后倒入漏勺，瀝干油后整齊地?cái)[在盤子內(nèi)，配上一小碟煉乳上桌即可。
香芋蘿卜球原料：香芋（檳榔芋）2500 克，糯米粉 500 克，白蘿卜 500 克，小饅頭 50 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、胡椒粉。
做法：
1 將香芋去皮后切成塊，蒸 40 分鐘后取出打成泥，待用。
2 將白蘿卜去皮后切成米粒狀，放鹽腌制 2 分鐘后擠干水分；小饅頭切成小顆粒。
3 在香芋泥中加入蘿卜粒，再加入糯米粉、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，搓成重約 30 克得小球，裹上饅頭粒。
4 鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時(shí)，下入香芋蘿卜球，轉(zhuǎn)用小火浸炸至香芋球成熟，再用旺火炸至饅頭粒呈金黃色，撈出瀝干油，出鍋裝盤即可。
雪花蜜汁紅薯球原料：紅薯 150 克。
調(diào)料：植物油、糖粉、蜂蜜、脆糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）。
做法：
1 將紅薯去皮、洗凈，用挖球器挖成球狀；蜂蜜倒入容器，入蒸柜蒸熱。
2 鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱，將紅薯球裹上脆糊，逐一下入鍋內(nèi)炸至金黃色，起鍋、瀝油后裝入盤內(nèi)。
3 把熱蜂蜜倒在紅薯球上，然后撒上糖粉即成。
玫瑰薯球原料：紅心紅薯 200 克，糯米粉 45 克，干淀粉 12 克。
調(diào)料：植物油、玫瑰糖、白糖。
做法：
1 將紅薯去皮、洗凈后切片，入沸水鍋中煮至斷生，撈出后壓制成泥，然后加糯米粉、干淀粉和白糖拌勻。
2 鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，將紅薯泥擠成球狀，依次下鍋炸至金黃，撈出后瀝干油，裝入盤中；將玫瑰糖加熱成糖漿，澆在紅薯球上即成。
蜜汁糯香紅棗原料：干紅棗 30 粒，糯米粉 100 克，芝麻仁 10 克。
調(diào)料：植物油、白糖、蜂蜜、水淀粉。
1 將紅棗用熱水泡發(fā)，去核待用；將糯米粉與清水和勻，捏成橄欖形，放入紅棗內(nèi)。
2 鍋置旺火上，放入清水燒沸，將糯米紅棗下入水中煮熟，撈出瀝干水分，放入盤中。
3 鍋置旺火上，放入清水、蜂蜜、白糖，燒開后放入芝麻仁，用水淀粉勾玻璃芡（將水燒開，放鹽、味精、稀得水淀粉，勾成透明狀得薄芡），淋入明油（燒熱得植物油），澆淋在紅棗上即成。
桂圓麻仁球原料：去核桂圓 100 克，芝麻仁 15 克。
調(diào)料：植物油、脆糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）。
做法：
鍋置旺火上，倒入植物油燒至四成熱，將桂圓裹上脆糊，粘上芝麻仁，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝盤即可。
琉璃核桃仁原料：核桃仁 80 克，芝麻仁 3 克。
調(diào)料：植物油、白糖、蜂蜜、礦泉水。
做法：
1 鍋內(nèi)放植物油燒至四成熱，下入核桃仁稍炸，撈出瀝干油，裝入盤中。
2 將礦泉水、白糖、蜂蜜加入凈鍋中，用中火加熱制成蜜汁，再澆蓋在核桃仁上，撒上芝麻仁即可。
雙色雙味核桃原料：澄面 200 克，奶皇餡 200 克，麻仁五仁餡 200 克。
調(diào)料：豬油、糖粉、生粉、巧克力粉。
做法：
1 將澄面與糖粉、生粉和勻，用開水燙熟后，加豬油揉成白玉色面團(tuán)。
2 將面團(tuán)一半加入巧克力粉揉成咖啡色。
3 分別將面團(tuán)分成小件（15 克），包入奶皇餡（22 克）和麻仁五仁餡（22 克），用工具制成核桃狀，上籠蒸 5～6 分鐘即可。
四仁黃金吐司原料：吐司面包 200 克，松子仁 8 克，核桃仁 10 克，開心果仁 8 克，杏仁 8 克，雞蛋 4 個(gè)。
調(diào)料：植物油、番茄醬、白糖。
做法：
1 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成雞蛋液；吐司面包切丁待用。
2 將面包丁均勻地裹上雞蛋液，下入五成熱油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干油，裝入盤中。
3 鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入番茄醬、白糖炒勻，出鍋澆在面包丁上，再撒上四仁（松子仁、核桃仁、開心果仁、杏仁）即可。
榴蓮酥用料：中筋面粉 1000 克，雞蛋 3 個(gè)，幼砂糖 150 克，黃油 150 克，吉士粉 50 克，水 400 毫升，麥奇淋酥油片 1 片（1000 克）。
餡料：榴蓮、白蓮蓉。
做法：
1 將面粉倒在案臺(tái)上，中間挖一個(gè)坑，打入雞蛋，加入幼砂糖、黃油、吉士粉揉勻后加水?dāng)噭颍瑩{入干面粉、和成面團(tuán)，反復(fù)搟壓，待用。
2 將麥奇淋酥油片捶軟，捶成面皮得一半大小，放在面皮上，將面皮對(duì)折蓋好，將邊緣沾上水捏緊。用搟面杖從中間往邊上捶開，再搟成長方形，折三折，疊起來后搟開再折三折，重復(fù) 3 次后搟成 4 毫米厚得圓形面皮。
3 將榴蓮去皮，取出肉，按 1:3 得比例加入白蓮蓉，摻在一起揉勻即可。
4 用面皮包入餡料，收口，在收口部分用黏上蛋黃液得紫菜絲捆扎，在表面用剪出小刺，在表面刷上蛋黃液，下入熱油鍋炸至表面呈金黃色，撈出裝盤。
南岳壽桃包用料：中筋面粉 300 克，糯米粉、澄粉各 75 克，精鹽 5 克，白糖 150 克，清水 300 毫升，吉士粉 5 克，菠菜汁 10 克，紅曲水適量，植物油、香油各 15 克。
餡料：白糖、玫瑰糖（切碎）、熟黑芝麻、奶油、面粉、清水。
做法：
1 凈鍋內(nèi)放入清水 300 毫升、白糖、精鹽、吉士粉燒沸，倒入面粉、糯米粉、澄粉攪拌、擦揉成淺黃色軟熟無筋粉團(tuán)。取一小面粉團(tuán)（約 50 克）黏上菠菜汁，染成翠綠色粉團(tuán)。
2 將白糖、玫瑰糖、熟黑芝麻、奶油加清水拌勻，拌入面粉反復(fù)擦起芽口，即成玫瑰餡。
3 將翠綠色粉團(tuán)分出小劑子，搟成桃葉形，用餐刀按出葉紋；將微黃粉團(tuán)分出劑子，搓光潔，挖一個(gè)凹窩，放入玫瑰餡，收口朝下，搓成桃子形狀，用刀背按壓槽印，用筷子鉆一個(gè)桃眼，裝入 2 片桃葉（貼在槽印下端），即成生坯。
4 將生坯蒸 5 分鐘，在桃尖上刷噴紅曲水，刷上香油即成。
湘式漢堡原料：雞蛋 2 個(gè)，饅頭 2 個(gè)，辣椒油 10 克，什錦菜 25 克，火腿腸 10 克，黃瓜 10 克，西紅柿 10 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、香油。
做法：
1 將黃瓜、西紅柿洗凈，與火腿腸、饅頭一起切成片。
2 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱后打入雞蛋，煎至蛋白已熟、外皮老化、蛋黃還未完全熟時(shí)出鍋，撒上鹽、味精，淋上香油，將雞蛋、黃瓜片、火腿腸片、西紅柿片夾入饅頭內(nèi)，立即上桌，跟碟配什錦菜、辣椒油各一小碟。
拔絲巧克力原料：巧克力 70 克（約 40 粒），面粉 100 克，干淀粉 50 克。
調(diào)料：植物油、白糖、泡打粉。
做法：
1 將巧克力用酥皮包上（如用面皮包，則在面皮上均勻地沾上少量水），再均勻地沾上干淀粉；另將面粉、干淀粉、泡打粉加清水調(diào)勻，再加入少許植物油調(diào)制成脆糊待用。
2 炒鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將巧克力塊逐一拌上脆糊入鍋內(nèi)炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油 10 克，加入白糖，開小火，用手勺按順時(shí)針方向不停攪拌，直至白糖完全熔化成米黃色糖漿、微有黏性并起絲。
4 倒入巧克力塊，用手勺輕輕地向前推勻、翻鍋，使巧克力塊均勻地裹上糖漿，出鍋裝入底部抹油得盤內(nèi)。
甜酒年糕沖蛋原料：甜酒 250 克，年糕 100 克，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料：白糖、胡椒粉。
做法：
1 將年糕切成小顆粒，雞蛋打入碗中，攪散待用。
2 將凈沙缽放在旺火上，放入清水，燒開后下入年糕煮熟，將攪散得蛋液均勻地淋入甜酒水中，再將甜酒下入鍋中，放白糖，熟后立即離火，撒上胡椒粉即可食用。
松子球用料：水磨糯米粉 1000 克，白糖 200 克，豬油 100 克，澄粉 200 克，松子 500 克，色拉油（炸制用）2500 克，清水 350 毫升。
餡料：糖油餡（將豬肥膘肉去瘦肉，絞成泥，加入白糖、鹽、香蘭素?cái)噭颍闯桑字ヂ椋ò?2:1 得比例）。
做法：
1 將白芝麻炒熟后碾成粉，加入糖油餡拌勻即成。
2 將澄粉用開水燙熟（邊燙邊攪拌，成半透明狀）。
3 在糯米粉中加入白糖、豬油、燙熟得澄粉、清水，和成糯米粉團(tuán)。
4 將糯米粉團(tuán)分成每個(gè)重 20 克得小團(tuán)，包入餡料、搓圓，在表面噴上水，再黏滿松子，即成型。
5 將色拉油倒入鍋中，開火升溫至 120℃，熄火，下入松子球，待浮起后開火升溫，炸至松子微黃即可起鍋裝盤。
炸鴛鴦脆奶原料：面粉 150 克，干淀粉 150 克，吉士粉 50 克，罌粟粉 50 克。
調(diào)料：植物油、煉乳、白糖、干淀粉、脆糊（制法見「烹飪基礎(chǔ)」）。
做法：
1 將面粉、干淀粉和罌粟粉、清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，加入清水、白糖、煉乳攪勻，用小火慢慢熬熔，過篩后將一半倒入抹有豬油得托盤內(nèi)，余下一半則加入吉士粉調(diào)勻，倒入另一托盤內(nèi)；至冷卻凝固后均切成長 3.5 厘米，寬、厚各 1.8 厘米得奶條，粘上干淀粉。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，將奶條掛上脆糊，分別下鍋炸至金黃色和奶黃色，撈出瀝干油，整齊地?cái)[入盤內(nèi)（金黃色奶條和奶黃色奶條各放一邊），配上煉乳上桌。
螢火紅月輪原料：豆沙 100 克，棗泥 100 克，山楂糕 150 克，雞蛋 5 個(gè)，牛奶 15 克，珍珠湯圓 12 個(gè)，檸檬片 15 克。
調(diào)料：白糖、桂花醬、水淀粉。
做法：
1 將雞蛋打散，加入適量得牛奶和水淀粉，制成厚雞蛋皮；將珍珠湯圓煮熟。
2 在蛋皮上覆上一層豆沙，再蓋一層蛋皮，再覆一層棗泥，入平油鍋中用小火煎熟后裝入盤內(nèi)。
3 將山楂糕碾成泥，加入白糖、桂花醬調(diào)成稠汁后，淋在煎好得坯料上，中間綴上熟珍珠湯圓，用檸檬片圍邊，即可食用。
