一、原料：苦株子豆腐干 150 克 酸椒粒 100 克 青蒜粒 10 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 生抽 5 克 豬油 50 克
三、做法：
1．把苦株子豆腐干放在清水中浸泡 3 小時(shí)。放入鍋中，加水淹沒，小火加溫，浸熟后改刀成絲。
2．炒鍋上火，放油，先炒酸椒，再放苦株子豆腐干絲炒出香味。入青蒜，加鹽、生抽調(diào)味，炒熟即可。
山珍皮炒響蘿卜絲一、原料：干魔芋皮 30 克 紅椒 5 克 白蘿卜絲 150 克 糍粑 150 克
二、調(diào)料：鹽 1 克 植物油 500 克（實(shí)耗 50 克）醬油 10 克 香油 10 克
三、做法：
1．把干魔芋皮（就是山珍皮）水發(fā)一天，再浸煮 1 小時(shí)。清洗干凈，切細(xì)絲。焯水后瀝干。
2．白蘿卜絲用鹽腌，并擠干水分。紅椒切絲。糍粑切片，用植物油炸熟。
3．鍋中入油，下入紅椒絲、魔芋皮絲，加入鹽、醬油炒入味，再加入蘿卜絲拌勻，裝盤，淋香油，用糍粑圍邊即可。
瑤池養(yǎng)生羹一、原料：土洋參薯粒 150 克 大山米粉皇 50 克 葛根粉 50 克
二、調(diào)料：鹽 2 克
三、做法：
1．把土洋參薯粒先用冷水泡發(fā)，米粉皇與葛根粉一起浸泡。
2．砂鍋中加水 1500 克，放入泡好的土洋參薯粒。熬煮至酥爛，放鹽。再把米粉皇和葛根粉充分帶水?dāng)嚢杈鶆颉Ｒ贿厰噭?dòng)，一邊淋入砂鍋內(nèi)，熬香成羹，即可上桌。
雪花淮山青豆羹一、原料：淮山 600 克 濃湯 200 克 青豆 80 克 葛根粉 50 克 雞蛋 2 個(gè)（100 克）
二、調(diào)料：鹽 3 克
三、做法：
1．把淮山去皮切粒狀，用蛋清打雪花糊。
2．砂鍋中加水 1000 克，放入濃湯燒開后，入雪花糊、青豆煲煮至熟，加鹽入味。
3．把葛根粉充分帶水?dāng)嚢杈鶆颍吢龜噭?dòng)邊淋入砂鍋內(nèi)，熬香成羹，即可上桌。
響脆胡蘿卜絲一、原料：胡蘿卜 300 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 醬油 10 克 香油 10 克
三、做法：
把胡蘿卜清洗干凈切細(xì)絲，用鹽腌制 10 分鐘左右，擠干水分。淋香油、醬油，拌勻即可。
農(nóng)家壇子芋絲一、原料：壇子芋絲 200 克 紅椒絲 100 克 芹菜段 30 克
二、調(diào)料：生抽 10 克 味精 1 克 豬油 60 克
三、做法：
炒鍋放油，燒至六成熱，放入辣椒絲、芋絲炒香，下芹菜、生抽、味精，翻鍋炒勻。
辣脆藕丁一、原料：鮮藕 400 克 尖紅椒 50 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 雞精 2 克 蒸魚豉油 100 克 香油 1 克 紅油 1 克
三、做法：
1．藕削去皮，切小丁。尖紅椒去蒂去籽，切指甲片。
2．藕丁下入沸水鍋內(nèi)焯水后，立即倒入漏勺瀝干水。
3．鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入尖紅椒、藕丁，加鹽翻炒，再加入雞精、蒸魚豉油炒勻，淋入紅油、香油，顛翻出鍋，裝盤即可。
冬瓜燒苦瓜一、原料：冬瓜 750 克 苦瓜 250 克 尖紅椒 30 克 大蒜子 20 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 鹽 2 克 味精 2 克 豆豉 3 克 蒸魚豉油 10 克 香油 1 克
三、做法：
1．冬瓜削皮去籽，切成 1 厘米厚的長(zhǎng)方形片，下入沸水鍋中焯水至斷生，撈出，瀝干水。
2．苦瓜去籽切片，尖紅椒去蒂、去籽切小片，大蒜子切片。
3．鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜片炒香。下入冬瓜、豆豉、蒸魚豉油翻炒均勻，加少許湯稍燒 1 分鐘，再下入苦瓜、尖紅椒炒勻，加入鹽，味精燒入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。
蒸魚汁土豆絲一、原料：土豆 500 克 紅椒 30 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 雞精 2 克 花椒 2 克 白醋 5 克 香蔥 2 克 蒸魚豉油 10 克 香油 1 克 大蒜子 20 克
三、做法：
1．土豆洗干凈削皮，切絲放入盆內(nèi)用清水泡幾分鐘，撈出瀝干水。下入沸水鍋中焯水，立即倒入漏勺瀝干水。
2．紅椒去蒂、去籽切絲，香蔥切段，大蒜子剁成茸。
3．鍋內(nèi)放油燒至五成熱，放入花椒炸香，撈出花椒。下入蒜茸炒香，再下入土豆絲、紅椒。加鹽、蒸魚豉油、白醋、蔥段，快速翻炒，放入雞精，淋入香油，翻炒，出鍋裝盤。
雞汁煎豆腐一、原料：白嫩豆腐 4 片 尖青椒、尖紅椒各 30 克 黃豆 50 克
二、調(diào)料：茶油 75 克 鹽 2 克 雞汁 2 克 蒸魚豉油 10 克 雞湯 200 克 香油 1 克 濕淀粉 10 克
三、做法：
1．豆腐切成 6 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)方形塊。
2．尖椒去蒂、去籽，切 0.2 厘米厚的半圓形小片；黃豆煮熟透。
3．鍋燒熱，放入茶油燒至四成熱時(shí)，將豆腐逐塊下入鍋內(nèi)煎至呈淺黃色（可煎兩面；也可煎一面，叫一面黃或金銀煎豆腐）。
4．煎好的豆腐放入鍋內(nèi)，加黃豆、雞湯、青椒、紅椒、鹽、蒸魚豉油、雞汁，燜 3 分鐘入味，勾芡，淋入香油，裝深盤即成。
飄香茄子煲一、原料：茄子 750 克 豬肉 100 克
二、調(diào)料：植物油 1000 克（實(shí)耗 75 克）鹽 2 克 雞精 2 克 郫縣豆瓣醬 10 克 蒸魚豉油 10 克 生姜 5 克 大蒜子 5 克 香蔥 2 克 香油 1 克
三、做法：
1．茄子切去蒂（茄把子去筋可留用）刮皮，切 6 厘米長(zhǎng)的條，用清水浸泡一下（以免變色）。
2．豬肉剁成泥，生姜、大蒜子切米，香蔥切花，豆瓣醬剁碎。
3．茄條下入六成熱的油鍋內(nèi)走油后，倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)留 30 克熱油，下入姜蒜米、豆瓣醬，炒香后下入豬肉泥，炒香。倒入茄子，加入精鹽、雞精、蒸魚豉油炒入味，出鍋裝入燒熱的砂鍋中，淋入香油，撒上蔥花即成。
干鍋脆筍一、原料：優(yōu)質(zhì)干閩筍 100 克（或水發(fā)閩筍片 600 克 或半成品袋裝脆筍片一小包，即一份量）帶皮五花肉 150 克
二、調(diào)料：豬油 75 克 鹽 20 克 雞精 2 克 香蔥 2 克 雞湯 100 克 干鍋油 10 克
三、做法：
1．干筍要用清水浸泡 24 小時(shí)以上，用清水煮開后加蓋漲發(fā)。隔 24 小時(shí)左右再換水煮開，加蓋漲發(fā)。洗凈，切片焯水，用清水浸泡。
2．五花肉下入清水鍋內(nèi)煮熟，晾涼后切 4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的片。香蔥切段。
3．筍片放入鍋內(nèi)炒干水分后出鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入肉片煸出油后，下入筍片，加鹽同炒入味。加湯燜透，加入雞精，淋入干鍋油，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
大盆土豆片一、原料：土豆 650 克 尖青椒 60 克 尖紅椒 30 克
二、調(diào)料：植物油 75 克 鹽 2 克 雞精 2 克 鮮辣汁 10 克 蠔油 10 克 香油 1 克 香蔥 2 克
三、做法：
1．將土豆削皮，切成 6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)方塊，放入清水內(nèi)沖洗干凈，瀝干水。
2．尖青椒、紅椒切 0.5 厘米厚的小圓圈，香蔥切節(jié)。
3．將土豆片下入六成熱的油鍋中，炸至呈淺黃色時(shí)倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)留 20 克熱油，下入青椒、紅椒稍炒，再倒入土豆片，加鹽、鮮辣汁、蠔油、雞精炒入味，淋入香油，撒上蔥節(jié)，出鍋裝入大盆即可。
荷蘭豆炒杏鮑菇一、原料：荷蘭豆 200 克 杏鮑菇 250 克 紅椒 50 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 雞精 2 克 生姜 1 克 蠔油 5 克 香油 1 克
三、做法：
1．將荷蘭豆兩頭的蒂去掉，撕去筋絡(luò)；杏鮑菇切 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.6 厘米厚的片；紅辣椒去蒂、去籽切片；生姜削皮，切菱形片。
2．鍋內(nèi)放油燒至五成熱，下入姜片炒香。再下入荷蘭豆、杏鮑菇、紅椒，加鹽炒熟入味。然后加入蠔油、雞精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
炒撲扁豆絲一、原料：撲扁豆絲 200 克 豬肉 100 克 紅椒 30 克 香菜梗 50 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 10 克 香油 1 克
三、做法：
1．撲扁豆絲做法：將扁豆去掉兩頭的蒂，撕去筋，下入沸水鍋中快速焯水。過涼，瀝干水，切成絲，吹干（或稍曬）水分，加鹽揉搓入味，裝入帶蓋有沿邊盛水的壇子內(nèi)，腌制 2 天左右即成。
2．豬肉切絲，加鹽、生抽腌入味。紅椒去蒂、去籽切絲，香菜梗切段。
3．撲扁豆絲炒干水分出鍋。把豬肉絲下入四成熱的油鍋中炒熟，下入紅椒絲、香菜梗、鹽，稍炒，隨即下?lián)浔舛菇z，加味精、生抽翻炒均勻入味，淋入香油裝盤即可。
刨花萵筍片一、原料：嫩萵筍頭 1000 克 紅椒 50 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 雞精 2 克 生姜 2 克 香蔥 1 克 蠔油 5 克 香油 1 克
三、做法：
1．萵筍頭削去皮，切成 10 厘米長(zhǎng)的大薄片（亦可用刨子刨成片）。
2．紅椒去蒂、去籽后切絲，生姜削皮切絲，香蔥切段。
3．鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，下入姜絲炒出香味。下萵筍片、紅椒絲，加鹽、雞精，快速翻炒入味，加入蠔油、蔥段、香油，顛翻幾下出鍋即成。
紫蘇煎黃瓜一、原料：黃瓜 250 克 新鮮紫蘇 50 克 紅椒 20 克
二、調(diào)料：植物油 50 克 鹽 2 克 雞精 2 克 生姜 5 克 醬油 10 克 香油 1 克 大蒜子 20 克
三、做法：
1．黃瓜洗干凈去蒂，切成 8 厘米長(zhǎng)、1 厘米厚的斜刀片，加入鹽腌制入味。
2．紫蘇葉洗干凈后切成小片，紅椒、大蒜子、生姜均切米粒。
3．鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，放入姜、蒜末炒出香味。下入黃瓜片，中火煎至兩面略帶淺黃色。加入紫蘇、紅椒米、雞精、醬油入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。
大碗花菜一、原料：花菜 400 克 帶皮五花肉 150 克 紅椒 50 克 大蒜 30 克
二、調(diào)料：植物油 75 克 鹽 2 克 雞精 2 克 鮮辣汁 10 克 蠔油 10 克 香油 1 克
三、做法：
1．花菜切成大小基本相同的瓣后洗干凈，紅椒去蒂、去籽切片，大蒜切斜段。
2．五花肉下入清水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、3 毫米厚的片。
3．花菜下入沸水鍋內(nèi)焯水，隨即倒入漏勺瀝干水（亦可下入六成熱的油鍋內(nèi)走油后撈出瀝干油）。鍋內(nèi)放油燒熱，下入五花肉煸炒出油后，下入花菜、紅椒，加鹽、鮮辣汁炒熟，再放入大蒜、蠔油、雞精入味，淋入香油，顛翻幾下，出鍋裝入大碗即成。
砂鍋紅辣椒一、原料：大紅辣椒 500 克 帶皮五花肉 100 克 新鮮紫蘇 40 克 大蒜子 30 克
二、調(diào)料：植物油 500 克（實(shí)耗 50 克）鹽 2 克 雞精 2 克 美極鮮醬油 10 克 干鍋油 10 克
三、做法：
1．紅辣椒去蒂、去籽，切 8 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的長(zhǎng)方形大片。
2．五花肉煮熟切片；紫蘇洗干凈，切 1～2 刀放入砂鍋墊底；大蒜子切片。
3．紅椒下入六成熱的油鍋中走油，隨即倒入漏勺瀝干油。鍋中留 15 克熱油，下入五花肉煸香出油，再下入蒜片、辣椒，加鹽、雞精、醬油炒入味。淋入干鍋油，出鍋，裝入墊有紫蘇的砂鍋中即可。也可上酒精爐邊燒邊吃。
大碗香干一、原料：香干 350 克 尖青椒 100 克 尖紅椒 30 克
二、調(diào)料：豬油 75 克 鹽 2 克 雞精 2 克 醬油 10 克 香油 1 克 普湯 100 克
三、做法：
1．香干切 6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片。尖椒去蒂、去籽，切片。
2．鍋燒熱，放豬油燒到五成熱時(shí)，下入香干片。中火稍煎至呈淺黃色時(shí)，倒入漏勺瀝干油。
3．鍋中留 30 克熱油，下入尖青椒、紅椒稍炒，倒入香干，加鹽、醬油、普湯燜 2～3 分鐘，再加入雞精，淋入香油入味，出鍋，裝入大碗內(nèi)即可。
