現在開學了，如何在緊張慌亂的早晨，為睡眼惺忪、食欲差的孩子準備一頓營養均衡、花樣繁多的早餐，這是亙古不變的話題。
所以我今天就專門寫一篇分享吧。
早餐項目管理模式
其實所謂快手早餐、20分鐘早餐，都是提前準備食材，把做飯的時間前置了。因此，如果把早餐制作看成一個項目，那大概可以分為三個階段：
1. 周末準備下一周菜譜以及食材：周末我會提前列一個清單，圍繞主食、飲品、蔬果三方面對菜譜進行設定，例如：
然后利用周末時間去采購，回來分裝袋后放入冰箱。分享我上周末制定的本周菜譜：
2.提前一晚準備第二天的食材：晚上洗碗之后，我就會從冰箱里取出第二天的早餐食材，進行預處理，主要包括洗菜、切菜、腌制肉類、揉面團、制作餅皮等等。
3.當天10-20分鐘之內完成：因為我們家是7點吃早餐，所以我一般6點半就開始做菜，有時候還會需要幾個不同功能鍋同時開工，比如蒸煮、榨汁、煎炸等等，所以必須用好廚房小家電，那絕對是讓人幸福感滿滿的利器，當然廚藝也要好好修煉了。最后就是擺盤拍個照，順手清理下灶面餐余垃圾。
快手早餐食譜
1.牛腩面
湯圓和她爸都可以火速吃光一碗，你就知道有多好吃了。其實準備起來也不難。
食材：牛腩、青菜、面條
周末：我會去市場買一斤新鮮的牛腩，讓賣家切成豆腐塊大小（大概3*3cm）。回家洗凈焯水后，重新加五香粉、醬油、白糖、沙茶醬（潮汕專屬醬料，可以某寶買）、鹽等，這些量都是隨機的，看自家喜歡。接著高壓鍋壓20分鐘，試試味道，還可以繼續加調料。然后就等放涼之后，將牛腩塊連同湯汁一起分裝成三袋，放入冰箱冷凍室，這樣可以吃三次，我們大概一周吃一次，這樣就差不多一個月后再做新的。
提前一晚：從冰箱冷凍室拿出一袋牛腩，放入冷藏室化凍。同時洗好青菜，放入冰箱冷藏備用。
當天早晨：分兩個鍋，一個煮牛腩湯，一個煮面條和燙青菜，然后就把面條乘出加入牛腩湯，這樣就完成了，過程大概10分鐘。
2.風干牛肉面
食材：牛腱子、青菜、面條
當牛腩面吃膩，也可以換成風干牛肉。食材是我是在電商買的牛腱子，同樣需要周末提前制作成風干牛肉，做法類似上面的牛腩面，高壓鍋壓好之后，等放涼了切薄片，湯汁和風干牛肉分別分裝放入冰箱冷凍。提前一晚拿出來化凍就行。第二天還可以煎個太陽蛋放上去，就會檔次提高很多哦。
3.三明治、漢堡
這個應該是最容易做，也是最不考驗廚藝的了。
食材：雞胸肉、雞腿肉、豬排或者牛排（看自己家口味，我一般會買電商生鮮或者市場買新鮮的），生菜葉、芝士片、沙拉醬、雞蛋
提前一晚：提前腌制肉，放入冰箱冷藏一晚，這樣比較入味。另外是準備面包片，如果你們有時間可以做個小餐包或者土司，我現在懶了，都是直接買現成的。
當天早晨：不放油小火煎面包片，再放少許油煎肉和煎蛋，然后就把食材一層一層疊放到面包上，中間可以擠點沙拉。三明治的話就是可以用保鮮膜包起來，再中間橫切成兩半，漢堡就直接開吃，是不是超級簡單~
4.鳥巢土豆蛋餅
這個特別香哦，湯圓可以一個人吃一大塊餅。
食材：小土豆一個、胡蘿卜、面粉少許、雞蛋、蔥花、五香粉、番茄醬
提前一晚：把土豆和胡蘿卜擦絲，混合之后加入一勺子面粉、蔥花，以及鹽和五香粉。攪拌均勻后放入冰箱冷藏。
當天早晨：熱鍋下油，將一團土豆絲放入鍋中，中間用筷子挑空成一個洞，形成一個鳥巢狀（也像花環）。然后敲入一枚雞蛋在洞內。接著就是兩面煎熟就行。裝盤后在上面擠一些番茄醬，味道會更好。
5.蔬菜煎餅
如果孩子不喜歡吃蔬菜，可以考慮各類煎餅。我一般會做韭菜煎餅，剛出鍋那會，真的超級美味。
食材：一小把韭菜、雞蛋、面粉、芝麻
提前一晚：把韭菜洗凈切碎，打入一顆雞蛋，加入面粉和芝麻，加水攪拌
當天早晨：我煎餅是使用電餅鐺，預熱之后下油，將餅平攤下來，兩面煎熟就行。然后像披薩一樣切成小塊，裝盤就可以吃了。
6.奧爾良烤翅
食材：速凍雞翅（新鮮當然更好）、奧爾良腌料
提前一晚：將雞翅提前腌制，放入冰箱冷藏一晚更加入味。
當天早晨：家里有烤箱的話，可以直接入烤箱烤制8分鐘左右。沒有烤箱也可以用煎鍋煎熟就好。
7.自制蒸包、饅頭
（中間那個包子是我包的，原諒我實在不會弄褶子）
食材：低筋面粉（本來做蒸包應該用中筋的，但是廣東人喜歡喧軟一點的，我偶然試了低筋之后覺得口感更好，更像廣式叉燒包）、餡料（我一般會用豬肉丁加李錦記的叉燒醬，還可以報芋泥、紅豆等等，按照自己口味吧）、酵母、糖、鹽、豬油
周末或提前一晚：2.5g酵母溶于水，放入10g白糖，靜置10分鐘。面粉放入10g糖和1g鹽，將酵母水倒入面粉中，把面粉揉成光滑的面團，然后放入少許豬油（為了讓包子更白凈）繼續揉光滑，蓋上發酵至兩倍大小，切成小劑子，包上餡料，醒發5分鐘后上鍋蒸10分鐘左右。這里插入一個小tips：關火之后不能立刻打開鍋蓋哦，一定要先打開一條縫，讓熱氣慢慢散出，這是為了讓包子不會瞬時遇冷，包皮就不會皺皺的。然后等包子徹底涼透，就裝袋放入冰箱冷藏，需要時再拿出來蒸，和剛出鍋的一樣。
當天早晨：把包子直接蒸熟就行。或者是可以做成生煎包。然后加一瓶牛奶或者煎個蛋就搞掂早餐了。
Ps：手殘黨媽媽可以直接外面買速凍包哈。
8.餃子
食材：餃子皮、餡料（韭菜餡、竹筍餡、酸菜餡、玉米胡蘿卜餡、白菜餡等）
周末或提前一晚：準備餃子皮和餡料，包餃子后下鍋蒸熟，然后按照每次食量分裝，放入冰箱冷凍，每次要吃就拿出一袋。如果喜歡水餃，就不要蒸熟直接冷凍。
當天早晨：把餃子直接蒸熟就行。或者是可以做成煎餃、鍋貼等等。
Ps：手殘黨媽媽也可以直接買速凍餃子。
9.雞蛋餅
食材：面粉、蔥花、雞蛋、少許鹽、芝麻
提前一晚：切蔥花（越多越香），加入面粉、鹽和水，攪拌均勻，拿起勺子可以看到成連線狀流水就表示水量剛好。然后放入冰箱冷藏。其實這個也可以第二天一早再做。
當天早晨：熱鍋下油，將餅攤入鍋中，再敲入1-2顆雞蛋，攤平就可以了，然后等到差不多凝固的時候，撒入芝麻，再翻面煎至兩面金黃色，出鍋后切塊就可以了。
Ps：如果不會做餅，可以考慮買現成的速凍手抓餅，萬能得不行，冷凍拿出來，不用放油直接煎，兩面成金黃色后，自己加入火腿、生菜葉、番茄醬、沙拉醬，卷起來就是手抓餅了。
10.炒飯
食材：米飯（最好是隔夜飯）、雞蛋、蔬菜（土豆、玉米、胡蘿卜、豌豆等等）、香菇、蝦米、臘腸（或者牛肉粒、培根等）
提前一晚：當天晚飯的時候專門煮多一點，留著第二天可以炒飯用。泡發香菇和蝦米，蔬菜提前切小塊。
早晨：熱鍋下油，依次炒香菇、蝦米、雞蛋、果蔬等，然后將米飯混合加入，加入調料品（如生抽醬油、鹽、辣椒醬隨意），裝入碗中，倒扣到盤子上，再擺上水果，這樣食欲大增哦。
Ps：還有一種更簡單的叫做電飯鍋燜飯，將土豆或者南瓜連同大米、香菇、蝦米、臘腸等放入電飯鍋，加水后按下煮飯鍵，然后就等吃了，是不是超簡單。
神器推薦
工欲善其事，必先利其器。現在小家電真的是讓人特別有幸福感，我用下來最推薦下面這三個：
1.電餅鐺
如果你家特別喜歡吃煎餅、鍋貼，可以考慮買一個，隨便哪個牌子都行。
2.拉拉神器
基本上是逢人必推薦型，無論是切菜、切蒜頭都特別好使，尤其是做蔬菜餅，只要把胡蘿卜、韭菜什么的丟進去，手拉幾下就粉碎成渣渣，然后拌入面粉就行了，關鍵是還很好沖洗。
3.迷你豆漿機
之前家里的豆漿機實在太大了，每次都會剩很多，而且清洗特別麻煩。后來我買了這個豆漿機，外表小巧玲瓏，成品量不多，25分鐘左右就榨好了豆漿，在它榨豆漿的同時，我能騰出手去做早餐。而且不用過濾，類似于破壁機，清洗也容易。
食材推薦
1.沙茶醬
潮汕人必不可少的醬料就是這個沙茶醬，無論是用來拌面、煮牛腩、還是炒飯，我都喜歡加入一點。沒試過的可以去某寶買點嘗嘗哦。
2.牛腱子
風干牛肉、醬牛肉都必須用牛腱子，我之前在某東買過生鮮的，用下來還不錯哦。
3.果蔬粒
里面含有玉米、胡蘿卜和豌豆，我一般放在冷凍室，每次拿出大概100g來炒飯，不用切菜，炒出來色澤又漂亮，簡直就是懶媽必備。
4.速凍手抓餅皮
網上俗稱為萬能餅皮，因為可以做的東西真的太多了，比如韭菜盒子、披薩、香蕉派等等，這也是我冰箱常備的一款。
