原料 海白蝦 400 克
調(diào)料 干淀粉、干辣椒、花椒、蔥絲、姜絲、鹽、雞精、色拉油各適量
做法 1 海白蝦焯水，撈出控干水分。
2 在蝦的表面均勻裹上一層干淀粉。
3 油鍋燒至四五成熱，下入海白蝦炸至表皮酥脆后撈出備用。
4 鍋中留底油，下入干辣椒和花椒炒出香味，依次下入蔥絲、姜絲和蝦。
5 最后用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可。
炒螺螄原料 凈螺螄（去尾）750 克，姜末 30 克，蔥花 50 克，干辣椒段適量
調(diào)料 鹽、白糖、黃酒、醬油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各適量
做法 鍋中倒入油少許，放入干辣椒段、姜末、蔥花、桂皮、八角、螺螄煸炒至部分螺螄掉厴（即螺口圓片狀的蓋），加入鹽、白糖、黃酒、醬油、清水繼續(xù)炒至斷生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。
香辣魚條原料 草魚 600 克，青紅椒條 50 克，香菜段 20 克
調(diào)料 鹽 2 克，蛋清 1 個(gè)，淀粉 10 克，干辣椒 10 克，花椒 5 克，蔥片 10 克，姜片 8 克，料酒 5 克，香辣醬 8 克，糖 5 克，胡椒粉 3 克，味精 3 克，色拉油適量
做法 1 魚治凈，切寬 1.5 厘米、長(zhǎng) 5 厘米的條，加鹽、蛋清、淀粉上漿。
2 鍋加油燒六七成熱，下魚條炸至金黃色撈出。
3 鍋留油燒熱，下干辣椒、花椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放香辣醬、魚條、青紅椒炒勻，加鹽、糖、胡椒粉、味精調(diào)味炒熟，撒香菜即可。
荷蘭辣味炒鱔魚原料 荷蘭豆 150 克，鱔魚 200 克，小米椒 50 克
調(diào)料 鹽 10 克，蒜 3 瓣，姜絲 5 克，生抽 5 克，料酒 15 克，胡椒粉 3 克，色拉油適量
做法 1 荷蘭豆去筋、兩頭，小米椒切段。
2 鱔魚宰殺去骨，用鹽擦一遍，用水沖掉表面的黏液，瀝水，切去頭尾，將魚皮朝上，整個(gè)魚身展開，用刀拍幾下，再斜切成小片。
3 鍋加油燒熱，下蒜瓣、姜絲、小米椒炒香，加鱔魚片，烹入生抽、料酒。
4 不停翻炒至鱔片卷起變色，加荷蘭豆、鹽、胡椒粉炒熟即可。
螺螄炒韭菜原料 螺螄肉 200 克，韭菜 100 克
調(diào)料 鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 將螺螄肉洗凈，用沸水燙一下；韭菜洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)的段。
2 鍋置火上，放入油燒至六成熱，將螺螄肉煸炒，再加入韭菜、味精、鹽，略炒后即可裝盤。
麻辣銀魚干原料 銀魚 250 克，油炸花生米 1 小把
調(diào)料 干辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、糖、醋、色拉油各適量
做法 1 銀魚洗凈，入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。花生剁粗粒。
2 鍋留底油，放入干辣椒、花椒炸香，倒入銀魚，加料酒、鹽、醬油、糖、醋炒勻，加花生碎即可。
小魚花生原料 銀魚干 100 克，油炸花生米 40 克
調(diào)料 干辣椒、白芝麻、香蔥花、色拉油各適量
做法 1 銀魚干浸泡洗凈，搌干水分。
2 鍋加油燒熱，改小火，放入干辣椒熗出香味，放入銀魚干慢慢煸至干香，放入花生拌勻，撒炒熟的白芝麻、香蔥花即可。
三色魚丁原料 凈魚肉 250 克，白果 15 克，紅椒片 50 克，毛豆 25 克
調(diào)料 鹽、味精、鮮湯、黃酒、雞蛋清、水淀粉、色拉油各適量
做法 1 魚肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水淀粉上漿；毛豆用沸水焯熟。
2 鍋入油燒至四成熱，將魚丁倒入鍋中滑油，盛出；白果、紅椒片用油焐熟。
3 鍋留底油，加少許鮮湯、黃酒，用鹽、味精調(diào)味，燒沸后勾芡，倒入原料炒勻即可。
小炒田螺肉原料 帶殼田螺 500 克，青椒 1 個(gè)，紅椒 1 個(gè)，蒜薹 2 根
調(diào)料 料酒、干辣椒、蔥段、姜末、蒜片、老干媽豆豉、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 田螺去殼取肉，反復(fù)洗凈，入加了料酒的沸水中焯水，撈出。
2 青椒、紅椒、蒜薹切成和田螺差不多大小的粒。
3 鍋加油燒熱，加入干辣椒炸香，再加蔥段、姜末、蒜片、老干媽豆豉，放入田螺肉、料酒炒入味，加入青椒粒、紅椒粒、蒜薹粒，放少許鹽、味精調(diào)味即可。
芹爆鱔絲原料 黃鱔 500 克，西芹 100 克
調(diào)料 鹽 4 克，淀粉 10 克，姜絲 5 克，料酒 10 克，生抽 10 克，味精 3 克，色拉油適量
做法 1 黃鱔宰殺、去骨，洗凈切絲，加入鹽、水淀粉上漿碼味。西芹切絲。
2 鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入黃鱔絲、西芹滑油，撈出瀝油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲爆炒，放黃鱔絲、西芹絲炒勻，烹入料酒，加生抽、鹽、味精調(diào)味炒熟即可。
干煸泥鰍原料 泥鰍 300 克，芹菜 1 棵，紅小米椒 1 個(gè)
調(diào)料 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、料酒、老抽、鹽、豆豉、色拉油各適量
做法 1 干辣椒掰成段；紅小米椒切圈。芹菜洗凈切成 5 厘米長(zhǎng)段。泥鰍處理干凈，切 5 厘米長(zhǎng)段，入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
2 鍋留底油，放入干辣椒、花椒炸香，加入蔥段、姜片、蒜片、紅小米椒略炸，倒入泥鰍、豆豉煸炒，烹入料酒、老抽、鹽，放入芹菜段炒勻即可。
椒鹽鱸魚原料 鱸魚 700 克，青紅椒 50 克
調(diào)料 鹽 2 克，雞蛋清 1 個(gè)，淀粉 20 克，椒鹽 10 克，色拉油適量
做法 1 鱸魚治凈，去頭尾，再把魚肉切片。
2 魚肉片加鹽、雞蛋清、淀粉稍腌。
3 鍋加油燒至五成熱，下魚頭、魚尾炸至金黃色，撈出，再下魚肉炸成金黃色，撈出瀝油。
4 鍋留油燒熱，下青紅椒、魚肉片、椒鹽炒勻，擺入魚頭尾之間即可。
小炒裙邊原料 熟甲魚裙邊塊 150 克，熟白果、熟胡蘿卜丁各 50 克，滑油蝦仁、洗凈的雪里蕻各 100 克
調(diào)料 蔥花、姜末、蒜泥、料酒、鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量
做法 油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜略炸，放入雪里蕻煸香，加入甲魚裙邊、白果、胡蘿卜丁、蝦仁，加料酒、鹽、味精炒勻，勾芡即可。
泡椒炒魚丸原料 泡椒 100 克，魚丸 300 克，青蒜 50 克
調(diào)料 蔥花 5 克，姜片 5 克，高湯 50 克，鹽 2 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克，紅油 10 克，色拉油適量
做法 1 青蒜切段。
2 鍋內(nèi)加水燒開，下魚丸煮 3 分鐘撈出。
3 鍋加油燒熱，下蔥姜、泡椒炒香，放魚丸、高湯用大火燒開，改用小火燒 3 分鐘，待湯汁快燒干時(shí)，放青蒜炒勻，加鹽、味精、胡椒粉炒熟，淋紅油即可。
