食材
生蠔 8 個
調料
蒜 3 頭|食用油適量
做法
1．蒜洗凈，搗成蒜泥；將生蠔清理干凈，撬開外殼，露出生蠔肉。
2．鍋中倒入適量食用油，下入剁好的蒜泥，開小火慢慢熬，并用鍋鏟不斷攪拌，聞到蒜香味時即可關火。
3．生蠔肉擺放在烤盤上，頂部舀上蒜泥。
4．選擇 180℃ 對烤箱進行預熱，之后將烤盤放入烤箱中，上下火 180℃，烤制 8~10 分鐘即可。
腌篤鮮食材
河蚌 3 或 4 個|咸肉 200 克|百葉結 20 個|竹筍 1 根
調料
蔥段、姜片、鹽、料酒各適量
1．準備好食材。竹筍去皮，洗凈切片；河蚌去殼取肉；咸肉切片，放入涼水中浸泡 30 分鐘。
2．鍋中加入適量水燒開，下入河蚌肉。
3．調入料酒焯水，撇去浮沫，撈出切條。另起鍋，加入適量水燒開，下入竹筍，焯熟撈出。再下入咸肉，焯熟撈出。
4．另起鍋，加入適量水燒開，下入竹筍、咸肉、河蚌肉、蔥段、姜片，大火燒開后轉中小火慢燉 1 小時。
5．下入洗凈的百葉結，再煮 10 分鐘左右，調入鹽即可。
爆炒魷魚食材
魷魚 2 條|青椒 2 個|紅椒 1 個
調料
蒜 5 瓣|干辣椒 2 個|生抽 2 勺|蠔油 1 勺|小蔥、鹽、食用油各適量
1．小蔥、干辣椒洗凈切段，蒜洗凈切片；青椒、紅椒洗凈去籽，切條；魷魚洗凈，剔除內臟、白膜，切成兩片。
2．魷魚用刀斜切至 2/3 處，不要切斷，垂直于剛才的切面，繼續斜切至 2/3 處。
3．將切好刀花的魷魚切成長條狀，放入碗中備用。
4．鍋中加入適量水燒開，下入魷魚，焯至魷魚卷起、變色后撈出，放入涼水中浸泡。
5．另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入蔥段、蒜片、干辣椒段爆香。
6．下入魷魚煸炒 30 秒，倒入青椒、紅椒，調入生抽、蠔油，大火翻炒 3 分鐘，調入鹽即可。
章魚小丸子食材
章魚 2 只|低筋面粉 100 克|玉米淀粉 20 克|雞蛋 1 個|卷心菜、洋蔥各適量
調料
泡打粉、鹽各 1/2 勺|料酒、番茄醬、沙拉醬、章魚燒醬、木魚花、食用油各適量
1．鍋中加入適量水，調入少許料酒；章魚清理干凈，下入鍋中焯水，煮至章魚腳卷起后撈出晾涼。
2．洋蔥洗凈切末；卷心菜洗凈切碎，章魚切小塊。
2．碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽，混合均勻，打入雞蛋，分多次加入水，邊倒邊攪拌，直至面糊呈較稀的狀態。
4．多功能蛋糕機預熱 2 分鐘，烤盤兩面刷少許食用油，倒入九分滿的面糊，撒上洋蔥末、卷心菜碎，放上章魚。
5．待底部面糊烤制成形后，用竹簽翻轉 90°，如果有面糊不夠的，再舀入少許填滿。
6．將面糊烤至成形并滾圓，顏色金黃后夾出，依次擠上番茄醬、沙拉醬、章魚燒醬，撒上木魚花。
爆炒螺螄食材
螺螄 1000 克
調料
啤酒 1 聽|小蔥 2 根|姜 3 片|香葉 2 片|蒜 3 瓣|小米椒、泡椒各 6 個|八角 1 個|生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖各 1 勺|花椒、鹽、香菜、食用油各適量
做法
1．小蔥洗凈切段；取盆水加入少許鹽，倒入螺螄，放置一夜吐沙，期間需多次換水。
2．鍋中倒入食用油燒至八成熱，下入八角、花椒、香葉、泡椒、小米椒、蒜、蔥段、姜片爆香，倒入郫縣豆瓣醬，一起翻炒均勻。
3．撈出螺螄洗凈剪尾，下入鍋中，大火翻炒，使螺螄均勻裹上醬汁。
4．倒入啤酒，使啤酒沒過螺螄，煮開后調入生抽、老抽、鹽、白糖翻炒均勻。
5．大火燒開，打開鍋蓋收汁，留少許湯汁。關火裝盤，撒上香菜點綴即可。
爆炒蟶子食材
蟶子 500 克|青椒、紅椒各 1 個
調料
蒜 3 瓣|小蔥 1 根|蠔油、生抽各 1 勺|鹽、食用油各適量
做法
1．小蔥洗凈切段，蒜洗凈切片；青椒、紅椒洗凈切絲；水中加入鹽，放入蟶子浸泡 2 小時以上。
2．浸泡過的蟶子在沸水中焯 1 分鐘，撈出瀝水。
3．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，調入蠔油，翻炒均勻。
4．下入切好的青椒絲、紅椒絲、蟶子，調入生抽，大火翻炒均勻。
西湖牛肉羹食材
鹵牛肉 100 克|嫩豆腐 1 塊|香菇 50 克|香菜 1 根|雞蛋 2 個
調料
鹽 1 勺|白胡椒粉、香油各少許|水淀粉適量
做法
1．鹵牛肉、香菇洗凈，切成小丁；嫩豆腐洗凈切丁；香菜洗凈切碎；雞蛋分離成蛋清和蛋黃。
2．鍋中加入適量水，下入鹵牛肉丁、香菇丁和豆腐丁攪拌均勻，大火燒開。
3．調入鹽和白胡椒粉，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，分多次加入水淀粉，煮至湯汁濃稠后轉中小火。
4．調入蛋清，邊倒邊攪拌成蛋花。撒上香菜碎，攪拌均勻，淋上香油后盛出。
冬瓜烤鴨湯食材
烤鴨半只|冬瓜 150 克
調料
姜 3 片|小蔥 2 根|鹽 1 勺
做法
1．小蔥洗凈切段；冬瓜去皮切小塊；用刀橫切烤鴨的鴨腿和鴨身，其他切小塊備用。
2．砂鍋中加入適量水（水一次性放足），下入鴨塊、蔥段、姜片，大火燒開，撇去浮沫。
3．轉小火，加蓋慢燉約 30 分鐘后，下入冬瓜。
4．繼續小火慢燉約 15 分鐘，調入鹽，最后大火煮約 3 分鐘，待湯變奶白色即可出鍋。
奶白鯽魚湯食材
鯽魚 1 條|老豆腐 1 塊
調料
小蔥 2 根|姜 3 片|料酒、鹽各 1 勺|食用油適量
1．小蔥洗凈切段，留少許切蔥花；老豆腐洗凈切方塊；鯽魚清理干凈，用廚房紙巾擦干，在魚身上輕劃幾刀。
2．鍋中倒入食用油燒熱，下入鯽魚、蔥段、姜片，調入料酒，中小火煎至一面焦黃后翻面。
3．加入沒過食材的開水，大火燒開后煮三四分鐘，直至湯變成奶白色。
4．下入老豆腐，大火燒開后轉小火慢燉。
5．調入鹽，再煮 15 分鐘左右出鍋，點綴上蔥花即可。
冬瓜肉丸湯食材
豬肉 300 克|冬瓜 200 克|雞蛋 1 個
調料
小蔥、姜、白胡椒粉、料酒、香油、鹽、淀粉各適量
做法
1．小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切成末；冬瓜去皮切成薄片；豬肉洗凈剁成肉糜，放入碗中。
2．碗中打入雞蛋，加入蔥花和姜末，調入鹽、料酒、白胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌至黏稠。
3．調入淀粉，用筷子攪拌至無干粉狀態。
4．鍋中加入適量水燒至 90℃ 左右。將肉糜從左手的虎口處擠出，右手用勺子舀出肉丸，下入鍋中，中小火煮至肉丸全部浮上來。
5．開大火，下入冬瓜片，煮 3 分鐘左右，至冬瓜變透明后調入鹽和香油，撒上蔥花即可。
紫菜肉丸湯食材
五花肉 300 克|雞蛋 1 個|紫菜適量
調料
小蔥、姜、香油、鹽各少許|水淀粉適量
做法
1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；姜洗凈切片；五花肉去皮洗凈切塊。
2．將蔥段、姜片、肉塊一并放入破壁機中，蓋上蓋子，轉速調至 3 擋，點動攪拌約 3 分鐘。3．取出肉糜放入碗中，打入雞蛋，調入鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻。加入水淀粉，繼續順著剛才的方向攪拌均勻。
4．鍋中加入適量涼水，將肉糜從左手的虎口處擠出，右手用勺子舀出肉丸，下入鍋中。
5．大火燒開，煮至肉丸變白、漂浮，下入紫菜，調入鹽、香油。將肉丸盛入碗中，撒上蔥花即可。
酸蘿卜老鴨湯食材
老鴨 1 只|白蘿卜半根|胡蘿卜 1 根|干海帶結、木耳各少許
調料
泡椒 6 個|姜 3 片|小蔥 2 根|料酒、白醋、白糖各 2 小勺|鹽 1 大勺|枸杞子少許
1．干海帶結和木耳泡發待用；老鴨清理干凈，切成大塊；胡蘿卜、白蘿卜削皮洗凈，切成長條。
2．泡椒切小段放入碗中，調入白糖、白醋，蓋上保鮮膜提前腌漬 2 小時（夏天需放入冰箱冷藏）。
3．切好的胡蘿卜和白蘿卜放入碗中，倒入腌好的泡椒拌勻備用。
4．砂鍋中下入焯過水的鴨塊，倒入沒過食材的水，放入姜片、小蔥、枸杞子。大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋燉 2 小時，煮至用筷子可戳透鴨肉。
5．下入蘿卜、海帶結和木耳，中火燉煮 30 分鐘左右。根據湯的咸淡，酌情調入鹽后即可。
麻油雞原料 雞腿 2 只（約 500 克），蔥絲少許
調料 鹽 5 克，黃酒 100 克，姜汁 12 克，香油 150 克，五香粉 3 克，味精 3 克
做法 1 雞腿治凈，用竹扦扎若干小孔，將鹽、黃酒、姜汁、五香粉、味精、香油調勻成味汁，放入雞腿淹漬 2 小時。
2 雞腿連浸泡汁入籠蒸約 45 分鐘，離火后再悶 10 分鐘，取出切成大塊。皮朝上擺在盤中，淋上浸泡汁，用蔥絲點綴即成。
干鍋雞翅原料 雞翅中 500 克，紅辣椒 10 克
調料 老抽、糖、雞精、蠔油、郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片、姜片、鹽、色拉油各適量
做法 1 雞翅中用水泡 2 小時去血水后洗凈，用開水焯一下，沖凈。
2 老抽、糖、雞精、蠔油拌勻，將雞翅中放入腌漬 1 小時，其間多次攪拌使之入味。
3 鍋中加半鍋油燒熱，下雞翅中炸至外皮金黃，撈出瀝油。
4 鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入紅辣椒、蔥姜蒜炒勻，下入雞翅，加少量水、鹽燒 15 分鐘，待汁變濃稠后即可。
酒燜雞翅原料 雞翅 300 克
調料 鹽、味精、料酒、蔥、姜、葡萄酒、醬油、紅曲、白糖、八角、花椒、色拉油各適量
做法 1 雞翅洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥、姜腌漬，入 160℃ 油鍋中炸至金黃色。
2 鍋中加水和余下調料，燒開后放入雞翅，燜至入味即可。
1 雞翅先劃幾刀，易腌漬入味。
2 水要沒過雞翅。
馕包雞翅原料 雞翅塊 250 克，自發粉 250 克，番茄 2 個，胡蘿卜 1 根，尖椒 2 個
調料 干辣椒、鹽、醬油、料酒、白糖各適量
做法 1 自發粉用 30～40℃ 的溫水和成比烙餅面稍硬些的面團，餳 10～15 分鐘備用。
2 油鍋燒熱，下干辣椒炒至變色出香味后放入雞翅塊，加鹽、醬油、料酒、白糖。
3 放入番茄、胡蘿卜丁，加溫水燜 10 分鐘入味后下入尖椒。
4 餳好的面不放油，放入餅鐺中制成圓餅，待一面烙至金黃，將雞翅中鋪在餅上即可。
三杯雞原料 凈仔雞 1 只（約 1800 克），洋蔥段 10 克，蒜 2 瓣，紅椒片適量
調料 醬油 1 杯，豬油 1 杯，米酒 1 杯，清湯、香油各適量
做法 1 雞治凈，剁塊，用清水沖洗干凈。
2 將雞放入砂鍋內，加入其余原料和所有調料（香油除外），用微火燉沸，約 15 分鐘后翻動一次，再燉 50 分鐘至爛，淋入香油，盛盤即可。
1 此菜不用加鹽。
2 要用米酒，超市有售。
紅酒雞原料 雞塊 500 克，番茄 2 個，洋蔥、胡蘿卜、芹菜各 50 克
調料 紅酒、白糖、生抽、姜片、番茄醬各適量
做法 1 將焯過水的雞塊趁熱加入紅酒、白糖、生抽、姜片腌制 30 分鐘。
2 將雞塊入油鍋炸至表面成焦黃色撈出。
3 另起鍋，將番茄碎煸香，加入白糖、番茄醬、洋蔥，炒香后下入胡蘿卜丁和芹菜丁，翻炒均勻后下入雞塊，最后倒入腌制雞塊的調料，蓋上鍋蓋小火燉制 90 分鐘即可。
醬汁鳳翅原料 雞翅中 500 克
調料 花椒、八角、香葉、鹽、番茄醬、醬油、白糖、黑胡椒碎、色拉油各適量
做法 1 雞翅中洗凈后放入冷水鍋中，加花椒、八角、香葉、鹽，煮熟后撈出。
2 用番茄醬、醬油、白糖調成醬汁。
3 鍋中入底油燒至八九成熱時下入雞翅中，炒至外皮焦黃。
4 倒入醬汁翻炒均勻，撒入黑胡椒碎，繼續翻炒一會兒即可。
徐氏蒸雞原料 肉雞或三黃雞 1 只
調料 鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、醬油、白糖、料酒、水淀粉各適量
做法 1 將雞收拾干凈，切去雞爪，將雞腿骨敲斷。
2 高壓鍋內放入清水、鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、雞，開鍋上汽后煮 10 分鐘，關火放涼備用。
3 找一只比雞大的盆或碗，把雞背向下放在容器里。再加入醬油、白糖、料酒及做法 2 中的輔料、少量雞湯，放入蒸鍋大火蒸 20 分鐘。
4 取出蒸好的雞，將雞湯倒入鍋中，把盆里的輔料渣挑出，雞倒扣入盤中。
5 鍋中的雞湯加入水淀粉勾芡，澆在雞身上即可。
粉蒸雞原料 仔雞 500 克，米粉 100 克
調料 蔥、姜、蒜、豆瓣醬、甜面醬各適量
做法 1 將仔雞切塊，用蔥、姜、蒜腌制 5 分鐘。
2 撒上米粉，將雞塊包裹均勻，加入豆瓣醬和甜面醬抓勻后腌制 4～8 小時。
3 上籠蒸 20～25 分鐘即可。
醋燜雞原料 三黃雞 500 克，冬筍 50 克，青椒 50 克
調料 干辣椒、米醋、香油、八角、蔥段、姜片、蒜片、料酒、鹽、高湯、味精各適量
做法 1 將三黃雞剁成比核桃略大的塊，在正面剞上斜刀紋。
2 冬筍片成大斜片；青椒切大斜塊；干辣椒切斜段，去子，用米醋泡上。
3 香油燒熱，投入八角、蔥段、姜片、蒜片炸出香味。
4 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋辣椒，蓋上鍋蓋稍燜。加入料酒、鹽、高湯，用微火燉透。
5 改大火，放入冬筍、青椒、味精收汁，淋入香油即成。
