乳鴿 …………………1 只
田七 …………………10 克
桂圓干 ………………10 克
干紅棗 ………………3 顆
枸杞子 ………………10 克
調(diào) 料姜片 ………………適量
鹽 ……………1/ 2 鹽匙
做 法? 將田七、桂圓干、干紅棗洗凈；將乳鴿的毛和內(nèi)臟去除，洗凈備用。
? 將乳鴿放入燉盅，倒入適量姜片。
? 將田七、桂圓干和干紅棗倒入燉盅。
? 將 400 毫升純凈水倒入燉盅，沒過乳鴿 2～3 厘米。
? 將裝有乳鴿的燉盅放入蒸籠，蓋上燉盅蓋。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，放上蒸籠，中大火蒸 120 分鐘后取出，調(diào)入鹽和枸杞子即可。
糯米雞主 料糯米 ………………500 克
方形荷葉 ……………12 張
雞腿 …………………1 只
干瑤柱 ………………12 粒
蝦米 ………………4 鹽匙
干冬菇 ………………10 克
臘腸 …………………1 根
調(diào) 料植物油 …………………2 湯匙
鹽 ……………………1/2 鹽匙
白砂糖 …………………5 鹽匙
蠔油 ……………………2 鹽匙
生抽 ……………………2 湯匙
蔥 …………………………1 根
姜片 ………………………2 片
料酒 ……………………1 鹽匙
水淀粉 …………………2 湯匙
做 法? 將浸泡好的糯米瀝干，倒入 1 湯匙植物油，攪拌均勻。
? 竹蒸籠上鋪上紗布，在紗布上刷層油，倒上糯米，放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸 30 分鐘。
? 將雞腿去骨，切成 1 厘米見方的小丁；干瑤柱、干冬菇、蝦米提前泡發(fā)。
? 將冬菇切成丁，熱油鍋，將蝦米和瑤柱瀝干水分，倒進(jìn)鍋里炒香后盛起備用。
? 熱油鍋，將蔥和姜片倒進(jìn)去爆香后撈出，將雞腿肉丁倒進(jìn)鍋里翻炒至變色，加入冬菇丁翻炒。
? 加入瑤柱、蝦米、蠔油、料酒、1 鹽匙白砂糖和 1 湯匙生抽翻炒，加入 100 毫升純凈水翻炒至沸騰，再倒入水淀粉，翻炒至濃稠盛出。
? 將臘腸用溫水洗凈，切成厚約 1 厘米的段。將剩余的調(diào)料全部倒入碗里，攪拌均勻，即成醬汁。趁熱將蒸好的糯米飯倒入盆中，淋上醬汁，攪拌均勻。
? 取 2 張荷葉、擦干，光滑的面相對，交叉擺放，在有紋路的一面刷上植物油。取 65 克糯米飯，揉成團(tuán)后按扁，放在荷葉上，再放上炒好的餡料和臘腸段。
? 再取 65 克糯米飯，揉成團(tuán)后按扁，蓋在餡料上。
? 將荷葉左右折起，用手將糯米飯壓實(shí)。
從上往下翻折，將荷葉的收口處壓住。
將包好的糯米雞排放在竹蒸籠里，蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，放上竹蒸籠，大火蒸 20～30 分鐘即可。
蟲草花雞湯主 料三黃雞 ……………1/2 只
干黃花菜 ……………20 克
鮮蟲草花 ……………50 克
干紅棗 ………………6 顆
調(diào) 料生姜 ………………1/4 塊
鹽 ……………………適量
做 法? 將干黃花菜用冷水浸泡約 10 分鐘，取出瀝干備用。
? 將生姜洗凈、切絲；干紅棗洗凈去核、切成條；鮮蟲草花洗凈，瀝干備用。
? 將三黃雞的毛和內(nèi)臟去除，洗凈、剁成 5 厘米見方的小塊，放入燉盅。
? 將除鹽外的所有食材放入燉盅，倒?jié)M純凈水。
? 將燉盅蓋上蓋子，放入蒸籠。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，放上蒸籠，小火蒸 60 分鐘后取出，調(diào)入鹽即可。
原汁椰子燉雞湯主 料椰子 ……………………2 只
三黃雞 ……………250 克
干紅棗 ………………10 克
枸杞子 ………………5 克
調(diào) 料生姜 ………………1/2 塊
鹽 ………………1/2 鹽匙
做做 法法? 將椰子從切口處切開，將里面的椰汁倒出備用。
? 將生姜洗凈、切片；枸杞子沖洗一下；干紅棗洗凈，豎著切成兩半備用。
? 將三黃雞斬成 4 厘米見方的小塊，汆水，將浮沫沖洗干凈，瀝干后放在碗中備用。
? 將處理好的三黃雞塊、干紅棗和枸杞子放入椰子盅。將倒出來的椰汁分別倒回椰汁盅里。
? 蓋上椰子蓋，放入蒸烤箱，蒸烤箱水箱加滿水，預(yù)熱 100℃。
? 選擇蒸的功能，蒸 90 分鐘后取出，調(diào)入鹽即可。
啤酒蒸鴨主 料鴨肉 ………………300 克
啤酒 ………………100 克
干香菇 ………………20 克
調(diào) 料生姜 ………………1/4 塊
小蔥 …………………1 根
鹽 ………………1/4 鹽匙
生抽 ………………2 鹽匙
老抽 ………………1 鹽匙
玉米淀粉 ……1/2 鹽匙
黑胡椒粉 ……1/2 鹽匙
芝麻油 ……………適量
蔥花 …………………少許
朝天椒圈 …………少許
做 法? 將生姜洗凈、切絲；小蔥洗凈、切段；鴨肉去毛、洗凈，斬成 4 厘米見方的小塊備用。
? 將干香菇洗凈，提前用溫水泡發(fā) 1 小時(shí)。
? 將泡發(fā)好的香菇去蒂，再對半切開。
? 將鴨肉塊放進(jìn)碗里，倒入姜絲、蔥段、香菇塊、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉和芝麻油。
? 將啤酒倒入裝有鴨肉塊的碗中，攪拌均勻后倒入 15 毫升純凈水和玉米淀粉，攪拌均勻。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，將裝有鴨肉的盤子放入蒸鍋，大火蒸 20 分鐘后取出，撒上蔥花和朝天椒圈即可。
