主料 帶魚 500 克。
調(diào)料 料酒 25 克，姜片 10 克，蔥段 15 克，蒜片 8 克，香油 3 克，鮮湯 300 克，植物油 500 克（約耗 100 克），白糖 30 克，醋 20 克，醬油 1 克，鹽 4 克，水淀粉 5 克。
做法
1.帶魚洗凈，切成約 5 厘米長得段，用姜片 5 克、蔥段 7 克、鹽 2 克和料酒腌漬 10 分鐘。
2.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，加入帶魚炸至金黃、酥脆時(shí)撈出待用。
3.鍋底留植物油 20 克燒熱，加入姜片 5 克、蔥段 8 克、蒜片炒香，加入鮮湯、鹽 2 克、帶魚段、白糖、醋、醬油燒至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
老干媽帶魚主料 帶魚 500 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬 30 克，老干媽香辣醬 30 克，料酒 25 克，蔥段 15 克，蔥花 5 克，雞精 1 克，鮮湯 300 克，植物油 500 克（約耗 100 克），姜片、糖色各 10 克，白糖 2 克，老陳醋 1 克，青尖椒圈 10 克，鹽 4 克。
做法
1.郫縣豆瓣醬剁細(xì)；帶魚洗凈，切段，用姜片 5 克、蔥段 7 克、鹽 2 克和料酒腌漬 15 分鐘，用七成熱得植物油 500 克炸至金黃、酥脆時(shí)撈出待用。
2.鍋底留植物油 20 克燒熱，加入郫縣豆瓣醬、老干媽香辣醬、姜片 5 克、蔥段 8 克炒香，加入鮮湯、鹽 2 克、糖色、帶魚段、白糖、老陳醋燒至湯汁濃稠，加雞精，撒青尖椒圈、蔥花即可。
干燒黃魚主料 大黃魚 1 條。
調(diào)料 姜片、蒜片、香蔥段各 5 克，蔥段 10 克，鮮湯 100 克，料酒 20 克，雞精、鹽各 2 克，胡椒粉 1 克，泡辣椒 6 克，植物油 500 克（約耗 100 克）。
做法
1.黃魚去鱗，去內(nèi)臟和鰓，洗凈，切花刀，用姜片 3 克、蔥段 5 克、料酒和鹽腌漬 10 分鐘；泡辣椒切丁。
2.鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，下入黃魚，炸至表皮金黃時(shí)撈出，待用。
3.鍋底留植物油 20 克燒熱，加入姜片 2 克、蔥段 5 克、蒜片炒香，加入泡辣椒丁、鮮湯、雞精、胡椒粉、黃魚，小火燜燒，待魚熟收汁亮油時(shí)起鍋裝盤，撒上香蔥段即可。
泡椒墨魚仔主料 墨魚仔 150 克，泡燈籠椒 120 克，西芹 100 克。
調(diào)料 蔥段 12 克，姜片 10 克，雞精 1 克，料酒 15 克，醪糟汁 10 克，鮮湯 60 克，鹽、香油各 2 克，蒜片、水淀粉各 5 克，植物油 20 克。
做法
1.西芹洗凈，切段。
2.墨魚仔洗凈，用料酒腌漬 15 分鐘，放入沸水中汆水，撈出待用。
3.炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，放入泡燈籠椒，待油色紅亮?xí)r加入姜片、蒜片、蔥段炒香，加鮮湯、墨魚仔、鹽、醪糟汁燒入味，加入西芹段略燒，再加入雞精、香油，最后用水淀粉勾芡即可。
小炒魷魚絲主料 魷魚 300 克，芹菜、黃瓜、紅甜椒各 30 克。
調(diào)料 鹽 3 克，雞精 1 克，料酒 15 克，水淀粉、鮮湯各 25 克，植物油 15 克，白胡椒粉 2 克。
做法
1.魷魚洗凈，先切花刀，然后切成 6 厘米長、0.3 厘米粗得絲；芹菜、黃瓜洗凈，切絲；紅甜椒去蒂及子，洗凈，切絲。
2.魷魚絲中加入鹽、料酒和水淀粉 10 克拌勻，腌漬 15 分鐘。
3.將鮮湯、雞精、水淀粉 15 克、白胡椒粉調(diào)成芡汁。
4.炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入魷魚絲，迅速炒散，加入芹菜絲、黃瓜絲和紅甜椒絲翻炒均勻，再倒入芡汁，待收汁亮油時(shí)，起鍋即可。
宮保大蝦主料 鮮蝦 350 克，青椒、紅椒各 50 克。
調(diào)料 干辣椒 6 克，花椒、鹽各 2 克，姜片、蒜片、醬油各 5 克，蔥段 15 克，醋 6 克，白糖 10 克，雞精 1 克，鮮湯 35 克，水淀粉 30 克，植物油 20 克。
做法
1.干辣椒洗凈，切成 1 厘米長得段；青椒、紅椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片；鮮蝦去須，去頭，去蝦線，洗凈。
2.將鮮湯、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、水淀粉調(diào)成芡汁，待用。
3.炒鍋置火上，加入植物油燒至三成熱，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和蔥段炒香，加入鮮蝦炒至斷生，加入青椒片、紅椒片炒熟，加入芡汁，收汁亮油時(shí)起鍋裝盤即可。
干燒大蝦主料 鮮蝦 350 克。
調(diào)料 郫縣豆瓣醬、姜末、干淀粉各 20 克，豬肥肉 50 克，蒜末、香蔥花、蔥末各 10 克，鹽 3 克，醬油 2 克，雞精 1 克，料酒 15 克，鮮湯 200 克，香油 5 克，植物油 500 克（約耗 100 克）。
做法
1.鮮蝦去須，去頭，去蝦線，洗凈，拌干淀粉，待用。
2.郫縣豆瓣醬剁細(xì)；豬肥肉洗凈，切成丁。
3.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，加入鮮蝦，炸至金黃色，撈出待用。
4.鍋底留植物油 20 克燒熱，加入郫縣豆瓣醬、豬肥肉丁、姜末、蔥末、蒜末炒香，至油呈紅色時(shí)加炸好得大蝦，加鮮湯、鹽、醬油、料酒、雞精燒制入味，加香油，撒香蔥花即可。
