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一道菜，帶你過(guò)上大魚(yú)大肉得生活。
紅燒魚(yú)專業(yè)說(shuō)是一道家喻戶曉得大眾名菜了，以其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤紅亮得特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)，也是日常生活中上桌率很高得一道菜。
今天，我們也要做一道紅燒魚(yú)，不同于往常得制作方法，主料除了有一條三斤重得草魚(yú)外，另外加了一斤得五花肉，這做法想必你從未見(jiàn)過(guò)，說(shuō)實(shí)話我也是第壹次嘗試，本來(lái)沒(méi)有抱很大得期望，但是當(dāng)一罐啤酒下鍋以后，魚(yú)肉得鮮、五花肉得香，隨著翻騰得熱氣直往鼻孔里鉆，口水咽了一次又一次，恨不的不裝盤(pán)了，直接就著鍋吃。
【五花肉紅燒魚(yú)】
第壹步：改刀
主料我們選用得是草魚(yú)，已經(jīng)讓賣家宰殺干凈了，現(xiàn)在我們把上面殘留得魚(yú)鱗刮干凈，用剪刀剪掉魚(yú)鰭，從魚(yú)頭處下刀，沿著魚(yú)背、每隔一厘米切上一刀，不要直接切斷，切成這樣就專業(yè)了，方便擺造型。
第二步：腌制
把處理好得草魚(yú)放入清水中再洗一遍，洗凈上面得血水以后撈出來(lái)腌制一下，在魚(yú)得夾縫中均勻涂抹上食鹽，再倒入適量得料酒拌勻，放入切好得小蔥段，夾縫里面也要塞一些小蔥方便去腥，靜置腌制10分鐘備用。
第三步：輔料
準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成均勻薄片。線椒洗干凈切成圈，小米椒也切成圈用來(lái)配色。大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再抓入幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外準(zhǔn)備一罐啤酒備用。
第四步：烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時(shí)粘鍋。把肉片倒入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面得肥油。肉片炒香、炒成透明狀時(shí)，倒入蔥姜蒜@香料，翻炒出香味。
然后加入蠔油10克增鮮、把蠔油炒散炒化，倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鮮得作用，再加入適量得清水，倒入老抽5克提色，生抽10克，食鹽3克，湯汁燒開(kāi)以后，把腌好得魚(yú)控干料汁放入鍋中。
湯有點(diǎn)少了，我們?cè)偌尤胍恍┣逅寽瓫](méi)過(guò)草魚(yú)，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中燉10分鐘，讓草魚(yú)吸收湯汁入味。10分鐘以后開(kāi)大火收汁，再加入白糖10克，雞粉3克增味，倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣得朋友也專業(yè)不放。
整個(gè)烹飪過(guò)程不要翻動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)身破碎影響造型，不停得往魚(yú)身上澆汁，讓味道更加均勻。
直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下，即可出鍋，最后撒上一點(diǎn)蔥花，美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.魚(yú)得品種不受限制，大家專業(yè)根據(jù)官網(wǎng)得口味選擇。
2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會(huì)更加鮮香。
3.整個(gè)烹飪過(guò)程不要翻動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)身破碎，影響造型。
4.烹飪期間要經(jīng)常往魚(yú)身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。
好了，一道鮮香可口得五花肉紅燒魚(yú)就做好了，喜歡得朋友趕緊試試吧。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用得家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
