舌尖上的美食_各地特篩_外酥里嫩的椒鹽豬蹄一次

舌尖上的美食：椒鹽豬蹄

鹽10克，桂皮10克，豬腳500g。

八角10克，花椒10克，蔥20克，姜20克，椒鹽20克，油50g，老抽10ml。

1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準）。撈起的豬蹄瀝干水分備用。

2.油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。

3.鍋內留底油，放入花椒、八角、桂皮和蒜片煸香，隨后放入炸好的豬蹄略微翻炒。

4.將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋。

5.胡蘿卜和綠蘆筍焯水或少油炒過后做盤飾。

1.炸好的豬蹄一定要瀝干水分，或用廚房紙擦干凈。不然下油鍋炸時熱油會濺出。

2.可直接用椒鹽，也可將胡椒和鹽混合使用。