鹵菜是人們一直喜歡的美食，有著多樣的品種，有著百變的口味，不用人們自己燒制，在快節(jié)奏生活的今天，為眾多家庭所接受。現鹵現撈本質上也是一種鹵菜，只不過銷售形式發(fā)生了一定的變化。傳統鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，但是現鹵現撈才用的是現場制作+銷售的形式。現鹵現撈是順應現在的時代產生的一種食物，它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對于健康、綠色食品的追求。
現鹵現撈和傳統鹵菜有什么區(qū)別呢？鹵菜，是川菜的重要組成部分，現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統鹵菜的一種變革。如今，現撈鹵菜更是受到眾多食客的追捧。傳統的鹵菜店的鹵湯是不會倒掉的，時間越長，香味才會愈加濃郁，老鹵就是這么傳承下來的。現撈鹵菜產品的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統老鹵油膩、不宜長期食用的問題。顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；是現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，其實，現撈也就是鹵菜的升級版。味道香辣，適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。經營鹵菜店不需要太多的人手，夫妻倆也可以，也不需要太大的面積，投資金額不高。
食為先現鹵現撈項目種類包含：鹵甲魚、小龍蝦、鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸、鴨肫、雞爪、雞腿、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄牛蹄、海帶結、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、蓮藕（整條鹵）、鳥蛋（帶殼的）、小竹筍等等......
