任何的事物，都是有其主要的部分來支撐，用哲學(xué)的范疇來說，便是我們常說的矛盾主持之分，落在香料的組合上而言，便是骨架與軸承，我們常說的中軸線四種香料，就是很典型的香料骨架與軸承。
有了軸承的情況下，香料依據(jù)一個(gè)主軸進(jìn)行調(diào)配，對于新手朋友來說，確實(shí)是一種路標(biāo)性的作用，今天講的也是比較基礎(chǔ)的東西，分兩種情況來聊聊
對于中軸線理論有所了解的朋友會(huì)知道，在中軸線中，桂皮是起到前香作用的，在非辣味的配方中，桂皮確實(shí)是一種常用的發(fā)揮前香作用的香料，但是在應(yīng)用時(shí)稍作調(diào)整便可以了。桂皮和肉桂都是比較合適作為前香的軸承組合的香料的。
應(yīng)對肉質(zhì)纖維粗獷，或者瘦肉的時(shí)候，使用桂皮加上肉蔻作為前香的軸承，來擴(kuò)展是比較合適的，而面對肉質(zhì)比較軟的，或者是肥肉的時(shí)候，用肉桂搭配白蔻，作為前香的組成部分，效果便要好于桂皮加肉蔻。
上面說的是常見的，非辣味的香料配方，而面對辣味的時(shí)候，其實(shí)并不一定要使用桂皮來出前香，因?yàn)槔蔽兜呐浞街芯铣３Ｊ腔ń坊蛘呤抢苯罚麄兾兜来碳ば允悖尤牍鹌せ蛘呤侨夤穑_實(shí)是可以平衡辣度，使之香味平和，但是前香并明顯，這時(shí)候如果你嘗試加入些香茅草做搭配，不僅是辣味變得更為醇厚，出來的前香也會(huì)更加明顯，這種做法就是一些老師傅口中的變廢為寶，利用了香茅草的嗆和帶著檸檬香的特性，在平衡麻辣的同時(shí)，將前香推出來，所以在辣味配方中，以他們作為前香的軸承，是不錯(cuò)的選擇。
