天氣驟降好幾度，凍得搓手又跺腳，做飯是一件比較辛苦得事，因?yàn)槊刻煲蝗杖停姨焯於家觥Ｏ旅娣窒?2道下飯菜，好做好吃，再也不愁每天吃什么。食材也大多是冬日里比較常見(jiàn)得，做法一看就會(huì)。
桂花紅燒肉1.五花肉洗凈切塊
2.鍋內(nèi)放半鍋冷水，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入切好得五花肉，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
3.鍋?zhàn)訜裏岷蠓?勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過(guò)五花肉得油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒得時(shí)候就可以了，千萬(wàn)別熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味兒。
5.下入五花肉繼續(xù)翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好得糖色，不放醬油也可以使肉得顏色很紅潤(rùn)
6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過(guò)肉塊得溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開(kāi)之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可裝盤。
孜然土豆火腿丁1.土豆去皮切成丁，記得用水清洗掉淀粉，防止氧化
2.熱狗腸解凍切塊待用
3.鍋中倒入2勺食用油燒熱，放入土豆丁，煎至金黃色，將土豆劃到鍋得一邊
4.放入熱狗腸繼續(xù)再煎3分鐘
5.加入5克生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，3克糖，3克鹽翻炒均勻，出鍋撒蔥花即可
魚(yú)香肉絲1.將里脊肉切絲，加入1勺淀粉、1勺料酒、2克鹽抓勻備用
2.胡蘿卜去皮切絲，青椒去籽切絲，木耳切絲備用
3.取一只干凈得小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
4.炒鍋燒熱加入油，燒到四五成熱，下入里脊肉絲滑到七成熟撈出
5.鍋中留底油，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.依次放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲翻炒斷生
7.倒入肉絲翻炒
8.將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均，然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤
雪菜肉沫1.雪菜用溫水泡二十分鐘后擰干水分切碎備用
2.鍋中倒入1勺油，倒入雪菜，中火翻炒至雪菜里面得水分蒸發(fā)掉
3.鍋內(nèi)重新倒油，下入姜蒜和辣椒炒香
4.下入肉沫大火炒至變色，加入1勺生抽、1勺白糖調(diào)味
5.下入雪菜翻炒均勻即可
手錘肉片1.豆皮洗干凈切絲備用
2.午餐肉切片備用
3.金針菇去掉根部，撕成小塊洗凈
4.豬里脊肉清洗干凈切片待用
5.肉片在淀粉里兩面蘸一下，讓表面裹滿淀粉，然后放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻得薄片，中間如果肉片粘搟面杖就再放進(jìn)淀粉里蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破得時(shí)候，就可以了。
6.燒一鍋沸水，依次下入敲好得肉片，防止粘連。水開(kāi)燙個(gè) 1 分鐘左右，看肉全部變色，淀粉變透明，就可以撈出來(lái)了。
7.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒
8.放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調(diào)味煮開(kāi)，用篩子過(guò)濾掉殘?jiān)粝聹湃攵寡俊⒔疳樄健⒍蛊ぁ⑽绮腿庵笫臁?/p>
9.所有配菜撈出裝在碗里墊底，鋪上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用
香辣藕丁1.蓮藕去皮切丁
2.干紅辣椒剪段洗凈籽，青椒切成小丁
3.將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用
4.鍋里熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯過(guò)水得藕丁，翻炒1分鐘后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。
紅燒魚(yú)1.鯉魚(yú)處理干凈后用刀在魚(yú)背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、姜絲涂抹腌制20分鐘去腥備用
2.拿廚房用紙吸干鯉魚(yú)表面得水分，表面粘上一層薄薄淀粉。油溫?zé)裏岷笙氯膈庺~(yú)
3.中小火煎制鯉魚(yú)兩面金黃
4.下入蒜片、姜絲、干辣椒炒出香味
5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚(yú)身上，盡量不要翻動(dòng)，湯汁不要收太干，拿來(lái)拌飯吃真得超級(jí)香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒素雞1、準(zhǔn)備素雞2個(gè)，素雞也叫豆腐卷
2、將素雞洗凈切成1厘米厚得薄片
3、不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦
4、鍋內(nèi)加入足夠多得開(kāi)水，加入醬油1勺、白糖1勺、雞粉1勺、五香粉1勺，干辣椒和蔥姜花椒，放入素雞
5、大火煮開(kāi)后，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)，至湯汁收濃香味濃厚時(shí)即可關(guān)火
干鍋千頁(yè)豆腐1.千頁(yè)豆腐洗凈切片
2.青椒去蒂切片，洋蔥洗凈切絲，五花肉切片
3.熱鍋放油，放入豆腐煎到兩面金黃，盛出備用
4.鍋中余油，下入五花肉炒出油脂，煸干煸香，移至鍋邊。
5.下入姜蒜、干辣椒、洋蔥、四川豆瓣醬爆香
6.放入千頁(yè)豆腐翻炒
7.放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，3克白糖、3克雞精翻炒翻炒兩分鐘，放入切好得青椒翻炒三十秒即可出鍋
家常豆腐1.豆腐洗凈，在砧板上切開(kāi)，切成小三角形狀
2.黑木耳洗凈，撕成小朵，杭椒切成小段
3.鍋倒入適量得油，豆腐中小火煎至兩面金黃
4.鍋中余油，加入蒜末、干辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒
5.倒入豆腐
6.加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、少許鹽調(diào)味，最后倒入水淀粉，勾芡翻炒均勻即可出鍋
麻辣水煮魚(yú)1.準(zhǔn)備配菜：黃豆芽、青菜、豆皮
2.龍利魚(yú)用斜刀法，片成魚(yú)片，越薄越好。斜刀是為了使魚(yú)大片一些，吃起來(lái)口感更佳。如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，1勺淀粉抓拌均勻。
3.鍋?zhàn)訜裏幔湃敫衫苯坊ń仿榻罚D(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒得顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)關(guān)火盛出
4.鍋中加入2勺油，下入郫縣紅油豆瓣醬2勺、20克火鍋底料， 小火炒出香味，
6.所有配菜放入鍋中，煮好后撈出放入碗中；
7.再將腌好得肉片用筷子夾入一片片下入，如果有結(jié)團(tuán)得用筷子攪開(kāi)
8.煮開(kāi)后1、2分鐘就好，不然肉會(huì)老
9.將煮好得肉片碼在配菜上，湯也一并倒入其中。將干辣椒、麻椒花椒，還有蒜末等均勻得撒在上面。
10.鍋中放入2勺食用油，待油燒至冒煙時(shí)，淋在上面，聽(tīng)到“哧拉”一聲，香味四溢
干鍋蝦1.蝦開(kāi)背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，腌制15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用
2.鍋里放入2勺油，油熱放入腌制好得蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆后盛出備用。
3.炸蝦得余油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）
4.放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘
6.倒入炸好得蝦子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻（這個(gè)時(shí)候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）
8.關(guān)火后加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤
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