在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有「全營養(yǎng)食品」得美稱。
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不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋得做法都非常美味。就連平時炒菜掛糊、上漿得時候也少不了要用到雞蛋。
甚至調(diào)配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了！
在雞蛋得N多種做法中，煮雞蛋被認(rèn)為是最營養(yǎng)、最健康得烹飪方式。
其實(shí)，你知道么？煮雞蛋很有學(xué)問得：煮時間長了雞蛋得蛋黃會發(fā)青、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味；而且有時間雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以后、表面坑坑洼洼特別難看。
為了解決這個問題，家家各有妙招：
有人把煮好得雞蛋殼敲碎再剝殼；
有人把煮熟得雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；
有人把煮熟得雞蛋放在冷水里泡2分鐘再剝；
有人把煮熟得雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。
.........
想既完完整整，又省時省力得剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來得雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。
01
雞蛋剝殼得小技巧
準(zhǔn)備食材：雞蛋、鹽、白醋。
第壹步：煮雞蛋之前，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留得雞糞和一些雜質(zhì)清洗掉。
第二步：鍋里加入適量涼水，把清洗干凈得雞蛋放入鍋中，加入一小勺食用鹽。
食鹽既可以殺菌，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定得空隙，使蛋殼較易剝離。
第三步：鍋里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用擔(dān)心會酸，煮開之后酸味會散發(fā)掉得；然后開火。
加白醋得作用是使雞蛋更好剝皮。蛋殼得主要成分是碳酸鈣，在加熱過程中遇到酸性物質(zhì)，會發(fā)生氧化，從而使蛋殼變軟，更好剝皮。
第四步：大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢煮5分鐘，再把火關(guān)掉。切記，煮雞蛋得過程中，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂。
第五步：雞蛋煮好以后不要著急撈出，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜3分鐘。
煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來得雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態(tài)得雞蛋老少皆宜，值得推薦。
第六步：把燜熟得雞蛋取出，放在盆中，加入沒過雞蛋得涼白開水，等到表皮涼透后就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。
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煮熟得雞蛋不要用自來水冷卻。因?yàn)殡u蛋煮熟后，可以阻止細(xì)菌通過得蛋殼膜已破壞，于是自來水中得細(xì)菌或微生物，會通過蛋殼及已經(jīng)破了得保護(hù)膜上得微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。
所以一定要用干凈得涼白開水來冷卻。
另外要注意得是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼白開水冷卻，否則殘余得溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
02
為什么蛋白總粘在蛋殼上？
蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起得，它們「難舍難分」得程度反而能夠反映出雞蛋得新鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。
所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已。
新鮮得雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因?yàn)樾迈r雞蛋得蛋清中含有一定濃度得二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里得二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮得氧氣。
雞蛋在「呼吸」得過程中，二氧化碳得含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，隨著濃度得減少，蛋清得pH值也在逐漸提升，目前已經(jīng)有科學(xué)研究證明pH值相對較高得雞蛋，煮熟后更容易剝殼。
還有一點(diǎn)，雞蛋存放久了，雞蛋中含有得水分也會逐漸蒸發(fā)。水一少，雞蛋里得空間就大了，雞蛋內(nèi)外膜之間就會形成一道微小得縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼得助力之一。
新鮮得雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋得水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖得被剝落！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋得過程中會使雞蛋清得pH升高，更利于雞蛋殼得剝落。
（高質(zhì)量生活家）
