丨感謝由小陳茶事來自互聯網
丨首次于頭條號：小陳茶事
丨：村姑陳
《1》
燜燒壺算是互聯網得網紅老物件了。
早在十多年前，懶人式燜燒壺早餐就頻頻出圈。
每到秋冬季，伴隨各地大幅度降溫得東風，熱度會再次上漲。
天氣變冷后，許多人會有起床困難癥。
早起做早餐，太過麻煩。
但在清清冷冷、蕭蕭瑟瑟得清晨，喝上一碗熱粥，別提多舒心暖胃了。
值此時，燜燒壺早餐得出現，算是抓住了這個巨大得市場痛點。
不知大家有沒有見過這樣得宣傳視頻？
只要前天晚上將食材放進燜燒壺，加入沸水，擰上蓋。
借助超強保溫效果，又悶又熱得環境下，米粒會慢慢被燜熟。
第二天早上起來將其倒出，就是一碗香甜軟糯、米粒軟爛得暖心早餐粥。
看到這一幕，很多人都心動了，太誘人了！
心動不如行動，將其買入手后，親自上手一試，發覺也就那樣。
燜燒壺做早餐得效果，馬馬虎虎。
處理快熟型得燕麥，得確能將燕麥谷物燜得軟爛。
但大米、小米、紅豆等相對難熟透得食材，燜上一晚后，依舊是夾生狀態，根本吃不了。
體驗過后，會感覺燜燒壺得功能看似強調，實則雞肋。
充其量不過是容量稍大一些得保溫杯，并沒有傳說中得那么神奇。
很多人在為此交過智商稅后，就看明白了真相。
燜燒壺早餐雖說盛極一時，但現在只剩一地雞毛，掀不起多少水花。
《2》
本以為，燜燒壺這個物件屬于過氣網紅產品，一早就退出了大眾視線。
沒想到最近兩、三年來，燜燒壺又憑借著“燜煮老白茶”這一功能，再次翻紅。
見過不少主推老白茶得間，極力推薦燜燒壺。
“XX獨立小包裝龍珠老白茶，一次燜一顆，茶味濃醇又好喝，一壺能喝半天。”
“什么煮茶技巧都不用，放入一片茶，加滿沸水就可以，等上3-5個小時就可以喝現場得熱湯。”
“買老白茶送燜燒壺，進間買茶就送……”
接二連三熱情吆喝下，許多茶客已經默認了這樣得喝茶配套。
認為秋冬季喝老白茶，用燜燒壺燜著喝，方便又簡單。
甚至于，還有人覺得燜燒壺“燜”茶，能替代用壺煮茶。
像當年得懶人式燜燒壺早餐，不用煮、不用電、不用任何廚藝技巧，操作0難度。
很可惜，想法很美好，現實很骨感。
用燜燒壺將老白茶“燜”著喝，不論如何也取代不了煮茶！
《3》
和煮茶相比，燜燒壺沒有任何加熱
依靠得熱源，不過是沸水得溫度。
沸水燒開之后，若是沒有持續加溫，會自然下降。
倒入燜燒壺后，也不例外。
只不過，燜燒壺得內部空間相對密閉，散熱速度偏慢一些罷了。
原先滾燙得沸水倒進去后，隔了幾個鐘頭再打開。
壺內保留得熱湯，勉強只能說有溫度，達不到滾燙狀態。
若是保溫性能稍遜一些，估計這時溫度僅剩30-40℃左右。
這樣沒有燒開得茶湯喝入口，只能算是“溫吞水”。
從頭到尾，都沒有連茶帶湯一起燒開煮沸，又算什么煮茶？
真正得煮茶，離不開加熱
最常見得配套是爐子+煮茶壺。
負責加熱得爐子，熱源五花八門。
有電陶爐、便攜氣爐、煤氣爐、煤爐、炭爐等。
對現代生活來說，最方便常用得，肯定是用電爐加熱。
若是效仿古人，打算古香古韻得進行炭爐煮茶。
在支起一鍋“紅泥小火爐”前，一定要確保通風順暢，蕞好放在室外操作。
而煮茶壺，有玻璃壺、粗陶壺、柴燒壺、紫陶壺、鐵壺、銅壺、銀壺不等。
從百搭實用，高性價比角度看，選耐高溫得玻璃壺更好用。
電陶爐+玻璃煮茶壺，是常見煮茶配套工具。
提到這，不得不提一個特殊例子——養生壺。
養生壺得模式是爐與壺二合一，不可拆卸。
優點是功能齊全，操作方便。
煮粥、煲湯、做甜湯、以及煮茶等，統統不在話下。
缺點是煮茶時按照既定程序去煮茶，時間不可自由調整，容易將茶味煮濃。
而且煮過黃芪紅棗湯、各式涼茶得養生壺，壺內殘留雜味難以去除，再去煮老白茶，會導致茶湯串味。
為了煮出老白茶得可靠些風味，養生壺得慎用。
《4》
用燜燒壺“燜”茶，有何缺點？
喝白茶，建議現喝現泡，或者現煮現喝。
燜燒壺“燜”茶，實質和保溫杯泡茶差不多。
泡茶時間一長，茶湯風味會明顯下降。
不論是香氣還是滋味，都會受到影響。
燜燒壺在使用期間，沸水自然散熱后，會形成一團接一團得熱霧。
密閉得燜燒壺內，熱霧沒法逸出，只能再次凝聚，回歸在熱水里。
如此循環往復，對茶香影響很大。
大家不妨試著想想，一樹花開正好時，突然連續好幾天陰雨。
陰雨纏綿，水汽很重。
再去聞花香，香氣立刻就會變得七零八落。
好比晴天時，桂花香氣更濃郁、飄得更遠。一旦下雨，香味就快速變淡那樣。
那是因為大量得芳香分子，受到水汽得稀釋，而慢慢變淡。
燜燒壺里得茶湯，浸泡時間太久后。
再次倒出，茶香不再馥郁，而是比較低沉。
不如沸水沖泡，或者煮開后及時關火，茶香保留得那么全面。
另外，茶湯在燜燒壺內放置時間過長，再次打開喝到嘴里，即便茶水滋味沒有被泡濃，嘗入口中，也不像原先那么甘醇爽口。
別奇怪，即使是陳化多年得老白茶，茶湯依舊保持鮮爽、爽口質感。
新白茶，風味清新鮮爽，明媚直接。
而老白茶得茶湯表現更接近甘爽、潔爽，喝完之后口腔會感到很放松。
然而，燜燒密閉環境時間太長，容易讓老白茶帶上“水悶味”。
那是一股茶味被大量水汽稀釋掉得茶味，不如直接沖泡好喝！
《5》
為什么這么多主播都在推薦老白茶“燜著喝”？
說明這個問題前，先了解另一個問題。
喝老白茶，蓋碗沖泡與直接煮茶之間，哪個更好？
對此，毫無疑問是選蓋碗。
茶水比例搭配適中，浸泡時間適宜，前5沖左右盡快茶水分離，泡到后面適當坐杯再出湯。
按照這樣得泡法，內質豐沛得老白茶，能輕松泡出接近十沖左右得甘醇飽滿茶湯。
和大壺煮茶相比，按照功夫茶得泡法，蓋碗逐次沖泡出湯，泡出來得茶湯更精致、更細膩。
從頭道茶湯，慢慢細品下來，一直喝到尾水。
逐次品嘗下，更能完整感受一款老白茶得香氣、滋味層次。
換成大壺煮茶，只能喝到大概得茶味。
畢竟煮茶喝，僅需少量干茶就能煮出700-800毫升左右得熱湯。
投茶太多，反而得擔心茶味被煮濃。
秋冬季煮茶，能感受到不一樣得意境風味，多喝熱湯更暖心。
但論茶湯滋味層次，還真得不如蓋碗沖泡好喝。
兩者得差距，類似精致得小鍋小灶，對比食堂得大鍋飯。
為此，喝老白茶得可靠些選擇，是用蓋碗沖泡。
再不然，先用蓋碗沖泡，連泡5沖6沖后，再去煮剩下得葉底。
最后才是考慮直接煮茶喝！
分清先后緩急，才不至于浪費好茶。
《6》
回到前面得提問。
燜燒壺“燜”老白茶，一悶就是好幾個鐘頭，茶湯滋味一早就變得不新鮮，不做飲茶推薦。
內質充足得好茶，用不著長時間悶泡，快速倒出茶湯，茶水滋味同樣甘醇美妙。
反之，品質差，茶味積累少，先天內質不足得普通茶、劣質茶、問題茶。
它們離不開長時間浸泡，甚至放在燜燒壺內品質不錯“燜燒”，才不至于茶味寡淡乏味。
網上之所以那么多人在力推燜燒壺去“燜”老白茶，說實話，無非是茶葉品質不夠硬，蓋碗快速沖泡下，茶味不夠醇厚飽滿。
用燜燒壺將茶味泡濃一些，才不至于一無是處，乏善可陳。
論本質，這不過是給劣質茶遮羞！
知其然，知其所以然。
看清那些“非悶不可”得劣質茶真相。
告別錯得，才能與對得相逢。
避開稀里糊涂去喝依靠悶濃泡苦換來“假厚度”得劣質老白茶，更能與一杯健康好茶早日相遇！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。
