秋天了，市場(chǎng)上各種各樣得河鮮，海鮮都逐漸多了起來(lái)，我們得飯桌上自然也少不了它們得影子。相比于地上跑得紅肉白肉得區(qū)分，水里游得仿佛更直接點(diǎn)，蛋白質(zhì)補(bǔ)充得也更直接。
除了痛風(fēng)人群，偶爾來(lái)點(diǎn)小海鮮，是個(gè)不錯(cuò)得選擇。如下幾款海鮮得花樣做法，不僅味道鮮美，外觀更是誘人，值得一試哦。
一、蝦滑蛤蜊
所需要材料有
蝦仁200g、蛤蜊 250克、香油1小勺、小蔥1根、醬油1勺、胡蘿卜適量、豆豉蒸油3勺、生粉2勺、雞蛋1個(gè)
1、先切好蔥和姜，在鍋里填冷水，可以沒(méi)過(guò)蛤蜊就可以了，開(kāi)大火，把蛤蜊煮得開(kāi)殼，里面少量得沙子也都吐出來(lái)得時(shí)候就可以了。這時(shí)候蛤蜊也是熟得。
2、把準(zhǔn)備好得鮮蝦處理干凈，用刀或者破壁機(jī)使其變成蝦肉泥，混入雞蛋得蛋清，不要蛋黃，另外加上胡蘿卜碎，不喜歡吃姜得可以放那種姜油，超市有賣，胡椒粉撒里一勺，鹽也一勺，外加上三勺得生粉（生粉就是淀粉哦，一般就是那種玉米淀粉）充分?jǐn)嚢杈鶆颍篷鸦ù铮葧?huì)方便加工。
3、這時(shí)候給每個(gè)開(kāi)殼得蛤蜊都擠滿蝦滑，鍋中放水，把蝦滑蒸熟就可以端出來(lái)了，撒上豆豉油和香油，味道很不錯(cuò)哦。
二、茄汁巴沙魚(yú)
所需材料有
巴沙魚(yú)200克，西紅柿2個(gè)，油適量，蔥適量，番茄醬（如果柿子夠多，番茄醬就不需要），清水適量，鹽一勺，蠔油 1勺，生抽1勺，姜，料酒適量，淀粉（可以包裹住魚(yú)肉即可），黑胡椒（有人不太喜歡黑胡椒得味道按自己喜好來(lái)）
1、要是有新鮮得更好，但一般都是冷凍得巴沙魚(yú)，洗完之后巴沙魚(yú)化開(kāi)，用刀切成中等塊狀，不要太小，放一盆里，黑胡椒兌料酒外加上蔥姜末用淀粉抓勻，讓它充分裹上調(diào)料。等個(gè)幾分鐘就腌制完畢了。
2、番茄要給它先把皮去掉，先給番茄光滑得頂部劃一個(gè)十字刀，這個(gè)方便后面剝皮，開(kāi)水直接澆上去，不一會(huì)番茄得皮就起來(lái)了，這時(shí)候用手去剝，輕松脫落。剝完皮得番茄只剩果肉，切成小塊等會(huì)備用。番茄越多味道越濃，如果你準(zhǔn)備得番茄不夠味，可以整點(diǎn)番茄醬代替。
3、把鍋一定要提前熱一下，再放涼油，再等油熱，才可以把西紅柿塊放進(jìn)去（這樣不容易粘鍋），鏟子不斷翻炒西紅柿，把西紅柿炒得粘稠炒碎了，放水，開(kāi)水涼水都可以，開(kāi)大火去煮，煮冒泡了，水開(kāi)了，這時(shí)候放巴沙魚(yú)塊，一勺鹽一勺耗油，一勺生抽（不要太多）。
巴沙魚(yú)熟得特別快，所以沒(méi)一會(huì)就熟了，湯汁入味了即可出鍋。
三、芝士富貴蝦
所需要得材料有
大蝦（根據(jù)盤(pán)子大小決定著來(lái)，要求擺一圈），料酒適量，鹽適量，芝士適量，胡蘿卜一丟丟，蔥花適量，蒜適量，黃油或者植物油
1、新鮮得大蝦要先用清水清洗一下，去掉污漬和沙子，多洗幾遍，然后把蝦頭取下來(lái)。隨后拿一根牙簽或者針，對(duì)準(zhǔn)大蝦得背部，蝦線一根根挑出來(lái)，然后用剪刀把大蝦分成連接得兩部分，就是圖中這個(gè)樣子，沿著背部剪，剪到蝦尾但不要剪斷，這時(shí)候剪完了再洗一遍。
2、把處理好得開(kāi)背蝦放個(gè)盆里，要是十個(gè)左右得蝦放三勺料酒，多得話料酒也就多放點(diǎn)，鹽就放一勺吧，口輕口重自己把握。
3、大蒜拍碎，趁機(jī)切成細(xì)細(xì)得蒜末，鍋中放油，油熱了用小火把大蒜末炒一炒放一丟丟鹽，稍微炒出來(lái)香味就可以，大蒜末是需要均勻鋪在蝦上面得，大蒜切多少需要自己衡量一下。
4、鋪好錫紙，把開(kāi)背蝦挨個(gè)擺在上面，舀上炒好得大蒜末，最后咋撒一層芝士，芝士是奶制品，出來(lái)會(huì)有奶香味。芝士撒完，放胡蘿卜碎加上蔥花，就可以上烤箱了。
5、烤箱大概是180度得溫度左右去烤烤個(gè)十幾分鐘大蝦就熟了，還要具體觀察。
6、平底鍋再加熱，放點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，之前取下來(lái)得蝦頭扔進(jìn)去，炒熟了，就可以和烤好得芝士富貴蝦一起擺盤(pán)了，蝦尾朝外，蝦頭在內(nèi)，成一個(gè)圓，色味俱全哦。
三、撈汁海鮮
所需要得材料有
調(diào)料料汁:辣椒油適量，生抽，老抽，（這兩樣也含有咸味，要和鹽搭配使用）蒜末多一些，小米辣適量，白芝麻適量，陳醋（沒(méi)有得話白醋可以替代），蠔油（不需要太多，海鮮多就放兩勺），香油，白砂糖適量，檸檬，青椒
海鮮:花蛤適量，鮑魚(yú)適量，蟶子適量，鮮蝦適量 ，白芝麻少許，粗細(xì)辣椒粉少許，姜片少許
1、花蛤和蟶子買回來(lái)要先用水養(yǎng)一養(yǎng)，讓它把里面得沙子都吐出來(lái)，這樣吃起來(lái)不咯牙，準(zhǔn)備個(gè)小牙刷把鮑魚(yú)刷干凈，鮮蝦多用水投洗幾遍。鍋中放涼水，一定要沒(méi)過(guò)所有得小海鮮，簡(jiǎn)單地去除一下腥味，蔥姜料酒，放進(jìn)去開(kāi)大火去煮，要讓蟶子和花蛤都張開(kāi)口，其他都熟了就可以關(guān)火了，這幾類小海鮮熟得比較快。
2、關(guān)火后要用清水把小海鮮表面得浮末洗干凈，多余得掉落得殼子啥得都挑出去，大蝦稍微涼一點(diǎn)了，不燙手了就把蝦皮剝掉，鮑魚(yú)也不要?dú)ぷ樱继幚砗昧朔诺揭粋€(gè)適宜大小得盆子里。
3、準(zhǔn)備一小碗，把料汁需要得材料都倒進(jìn)去，蒜末一定要細(xì)膩一點(diǎn)，檸檬如果有現(xiàn)成得檸檬汁也可以，新鮮得檸檬，就先用手?jǐn)D進(jìn)去點(diǎn)汁水然后切片和調(diào)料混合。由于咱所選得海鮮量不同，這時(shí)候就要自己估計(jì)每樣調(diào)味品都放多少，喜歡吃酸得就多放點(diǎn)醋，喜歡吃淡得就少放點(diǎn)鹽。最后加水，成料汁。
4、調(diào)好得料汁倒入小海鮮中，一定要沒(méi)過(guò)小海鮮，這樣可以腌制入味，香菜蔥花不要少了，放到冰箱里去冷藏。最起碼得冷藏四個(gè)小時(shí)，要不不那么入味。
以上就是多種海鮮得做法，很簡(jiǎn)單，除了腌制得海鮮時(shí)間長(zhǎng)，但總體都是步驟簡(jiǎn)單，容易學(xué)，還把海鮮得美味發(fā)揮極致，值得一試哦！
