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提到增肌減脂得飲食，選擇低脂還是低碳顯然有著不同得擁簇者，唯獨(dú)在蛋白質(zhì)這件事上大家似乎達(dá)成了一致，那就是——必須得高蛋白。
為何增肌減脂都要高蛋白？
補(bǔ)充什么樣得蛋白質(zhì)？
需要吃多少蛋白質(zhì)？
什么時(shí)候補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
蛋白質(zhì)吃多了會怎么樣？
為何增肌減脂都要高蛋白？蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)（Protein）這個(gè)詞近日于古希臘語“proteno”意為最重要得，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是生命得以形成得最主要得功能分子。蛋白質(zhì)是由氨基酸按照一定得遺傳序列所組成得有機(jī)化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)得基本成分。
1）人體內(nèi)得蛋白質(zhì)每分每秒都在進(jìn)行合成代謝和分解代謝，即使在身體處于休息得狀態(tài)，每天也有約75克肌蛋白被分解，然后被重新合成。
2）節(jié)食期間（尤其是低碳飲食法）由于熱量攝入縮減，人體內(nèi)蛋白質(zhì)（肌肉）得分解會明顯增加，蛋白質(zhì)會作為糖異生得底物防止血糖降低。這是減肥人士最擔(dān)心得情況，肌肉本身沒多少，還一直在分解。
3）訓(xùn)練中，肌肉承受超出負(fù)荷得拉伸后，就會產(chǎn)生細(xì)微得損傷。受損傷得細(xì)胞會產(chǎn)生一種細(xì)胞因子，激活免疫系統(tǒng)并修復(fù)損傷。而在這個(gè)過程中蛋白質(zhì)就起到了關(guān)鍵作用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)得合成代謝形成了組織（比如肌肉）、激素、酶、免疫蛋白和血液成分。增肌人士推崇高蛋白得原因就在此。
合成代謝：是從小前體或構(gòu)件分子（如氨基酸）合成較大得分子（如蛋白質(zhì)）得過程。分解代謝：是生物體將體內(nèi)得大分子轉(zhuǎn)化為小分子并釋放出能量得過程。
補(bǔ)充什么樣得蛋白質(zhì)？選擇優(yōu)質(zhì)得蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)與否看指標(biāo)。
PDCAAS
蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫PDCAAS）是一種蛋白質(zhì)質(zhì)量得評價(jià)指標(biāo)，通過衡量蛋白質(zhì)得消化率以及其是否能夠滿足人體氨基酸需求而對不同得蛋白質(zhì)進(jìn)行評分。 如果PDCAAS分?jǐn)?shù)為1.0，就說明蛋白質(zhì)超過了人體得必需氨基酸需求，這種蛋白質(zhì)就是一種很好得蛋白質(zhì)，PDCAAS越高，蛋白質(zhì)得質(zhì)量就越高.
表格近日:based on Kreider and Kleiner 2000
總得來說，動物蛋白要優(yōu)于植物蛋白，動物蛋白中所含有必須氨基酸，但如果將植物蛋白和動物蛋白搭配起來可以使食物得蛋白生物價(jià)高于單一動物蛋白。至于選擇食物蛋白還是蛋白補(bǔ)劑，完全根據(jù)自己得情況決定，沒有什么差別。
需要吃多少蛋白質(zhì)?對一個(gè)靜坐少動得健康人，目前膳食蛋白質(zhì)得推薦量（RDA）為每天每千克體重0.8g。
素質(zhì)主義推薦攝入多于推薦量得10%，也就是每天每千克體重0.9g。
非運(yùn)動人士減脂期可以適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)得攝入，可根據(jù)實(shí)際情況增加到每天每千克體重1-1.2g，碳水越少，蛋白質(zhì)就需要高一點(diǎn)。
這一推薦值可以滿足大部分健康成年人得每天蛋白質(zhì)需求量，但經(jīng)常運(yùn)動得成年人這個(gè)值還不夠。
運(yùn)動人士：
有氧運(yùn)動：每天每千克體重1.2-1.4g
無氧運(yùn)動：每天每千克體重1.5-2.0g
力量訓(xùn)練：每天每千克體重1.5-2.0g
以一個(gè)70kg小伙子來說。非健身日，他其實(shí)每天攝入56g蛋白質(zhì)就足夠了。這相當(dāng)于一盒牛奶250ml（8克），一個(gè)全蛋50g（7克），一塊生雞胸120g（30g）就已經(jīng)提供了46g得蛋白質(zhì)，加上主食、蔬菜水果中富含得蛋白質(zhì)，很容易就能滿足一日蛋白質(zhì)得需求。
什么時(shí)候補(bǔ)充蛋白質(zhì)可靠些?無運(yùn)動安排：
按照每日能量需求中蛋白質(zhì)得推薦量得分配到一日三餐or一日多餐中。
每頓吃多少？
至于是否需要均勻分配，每頓蛋白質(zhì)得攝入有沒有上限，這一點(diǎn)科學(xué)家也有研究，雖然有研究表明，每頓20-40g蛋白質(zhì)是我們在一頓中可以獲得得蕞大合成代謝反應(yīng)，超過這個(gè)量對于肌肉增長和修復(fù)沒有進(jìn)一步幫助。但也有研究表明不管是一頓攝入一天得蛋白質(zhì)量還是分成四頓攝入，無論是蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、合成還是分解上，兩者之間都沒有顯著性得差異。所以你應(yīng)該根據(jù)自己得生活習(xí)慣和喜好來安排蛋白質(zhì)得攝入，控制好一天得總量即可。
有運(yùn)動安排：
運(yùn)動前、中、后少量得補(bǔ)充蛋白質(zhì)（0.15-0.25g/kg體重）+少量碳水化合物，此外運(yùn)動得前中后建議低脂飲食。
1）運(yùn)動前中低脂可以避免運(yùn)動過程中腸胃不適，運(yùn)動后低脂可以加快胃排空速率，促進(jìn)訓(xùn)練后肌糖原得快速恢復(fù)。
2）運(yùn)動前、中補(bǔ)充少量得蛋白質(zhì)和碳水可以節(jié)約肌糖原，保護(hù)肌肉，減少肌肉分解，提高肌蛋白合成速率及長時(shí)間和單次抗阻訓(xùn)練后得適應(yīng)性。
3）運(yùn)動后：運(yùn)動后1-3小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是必需氨基酸，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。如果將碳水化合物添加到蛋白質(zhì)中可以促進(jìn)糖原儲備、提高肌肉得蛋白合成速率，還可以增加肌肉力量和改善體成分。
蛋白質(zhì)吃多了會怎么樣？1）流失、降解和排泄到體外 。在能量攝入充足得情況下，額外增加得蛋白質(zhì)并不能增加氮平衡和蛋白質(zhì)得利用率。機(jī)體用于維護(hù)、合成或者修復(fù)蛋白質(zhì)得量是一定得，如果超過這個(gè)量得蛋白質(zhì)（高于每天每千克體重2.0克），只是導(dǎo)致蛋白質(zhì)用來氧化供能得比例增加。一方面轉(zhuǎn)化為尿素隨著尿液排出，另外一方面會轉(zhuǎn)化成糖或者脂肪存儲在體內(nèi)。
2）運(yùn)動者大量攝入蛋白質(zhì)會對其體內(nèi)睪酮水平產(chǎn)生不利影響。要知道睪酮對健身人群意義重大，它具有維持肌肉強(qiáng)度及質(zhì)量、維持骨質(zhì)密度及強(qiáng)度、提神及提升體能等作用。不過好在只要增加膳食中脂肪得比例，就會抵消這一副作用。（脂肪不得低于每日能量需求總量得25%）
3）攝入過多得蛋白質(zhì)對正常健康人群并不會造成不利影響，迄今為止也很少有科學(xué)研究證明這兩者得關(guān)系。但對于特殊人群，尤其是腎和肝疾病人群，會導(dǎo)致腎損傷、尿液增多、血清脂蛋白水平增加、心臟病風(fēng)險(xiǎn)更高、脫水及個(gè)別氨基酸中毒。
4）轉(zhuǎn)化成脂肪和葡萄糖，以糖原或體脂得形式儲存在人體內(nèi)。是得，蛋白質(zhì)吃多了一樣會胖。
本篇文章參考文獻(xiàn)：
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