作為全球水果第壹消費大國，上年年華夏年消費水果達萬億規(guī)模。外賣平臺得蓬勃發(fā)展，和人們生活習慣得轉(zhuǎn)變，使得線上買水果也成為人們?nèi)粘Ｉ钚问街唬渲鞋F(xiàn)切、拼盤等果切形式，因其便利性、多樣性等特點也獲得越來越多消費者青睞。
果切逐漸入選年輕人外賣清單
夏季以來，解渴、健康又方便得果切迎來需求旺季，果切成為越來越多年輕人在下午茶或夜宵時間得外賣選擇。
搜索截圖
《華夏食品安全網(wǎng)》感謝在某外賣平臺搜索關(guān)鍵詞果切，發(fā)現(xiàn)果切類產(chǎn)品銷售十分火爆，多家店鋪月售上千單。根據(jù)消費者需求，店家分別推出自選拼盤、單品果切、酸奶果切等不同品類產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市得果切訂單得增長速度已遠超整果。據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌得內(nèi)部人士透露，近幾個月，即使不搞營銷活動，果切線上訂單得增長速度已是整果得2倍。某外賣平臺水果零售業(yè)務(wù)人員介紹，對比去年同期數(shù)據(jù)，果切不錯翻了3倍以上。其中，近七成為女性消費者，選擇果切得人群中，18~30歲得占了近八成。
果切是水果行業(yè)得細分類目，果切得發(fā)展，取決于水果在人們?nèi)粘Ｉ钪械脻B透率。資料顯示，2015年，華夏水果消費量2.66億噸(含水果加工)，2010-2015年復合增長率為4.54%。《華夏食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-上年年)》預(yù)測，上年年華夏水果人均消費量將達到60kg。目前，華夏人均水果消費量相比發(fā)達China人均消費105kg得標準還有很大差距，華夏人均水果消費量未來還有很大得提升空間。
如何保證線上果切得品質(zhì)和安全？
對于水果切開賣得現(xiàn)象，部分消費者認為，果切商品可能存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等問題，一定程度上影響了消費意愿。
視覺華夏
上年年12月份，某外賣平臺聯(lián)合幾大頭部水果連鎖品牌，發(fā)布國內(nèi)第一個果切標準——陽光果切，該標準對商品名稱、品種、產(chǎn)地、價格、加工流程等，均提出了具體要求；對產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生安全、售后等要素都有了明確得標準化要求。目前已有超萬家商家加入”陽光果切”項目，為消費者提供優(yōu)質(zhì)果切產(chǎn)品，保障消費者舌尖上得安全。
作為可以鮮切水果配送企業(yè)，果酷創(chuàng)始人賈冉在接受《華夏食品安全網(wǎng)》采訪時介紹，作為果切行業(yè)得龍頭企業(yè)，企業(yè)一直非常重視食品安全問題。“在疫情之前，我們對產(chǎn)品安全性得把控就很嚴格。首先，我們所有得原材料都必須是新鮮水果，因為我們不主動對外售賣大型整果，所以不存在用“邊角料”作為原材料得情況；其次，我們得生產(chǎn)環(huán)境遠比家庭廚房要干凈很多，工人需要經(jīng)過嚴格得健康檢查才能上崗、進出廠房需要更換衣物并噴淋消毒，對產(chǎn)品包裝、廠房、水果都有嚴格得消殺凈化環(huán)節(jié)。”
賈冉表示，在疫情爆發(fā)之后企業(yè)又特別增設(shè)了入庫前、出廠后COV-19病毒得檢測，保障到達消費者手中得鮮果切產(chǎn)品零變質(zhì)腐爛、零COV-19病毒。
果切行業(yè)發(fā)展走向如何
在這場果切卡位戰(zhàn)中，一些行業(yè)頭部企業(yè)也專門成立了獨立得果切品牌，今年6月，百果園旗下得果多美上線了主打年輕人市場得“嘻拼果切”，并組建了獨立得運營團隊；切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”，門店配備了可以得果切師傅，與主品牌形成差異化得競爭。
成立于2010年得“果酷”起初主要向?qū)懽謽抢锏冒最I(lǐng)們提供鮮果切配服務(wù)。前年年，果酷鮮果切產(chǎn)品在盒馬鮮生、百果園等大型連鎖消費場景與人們見面。賈冉表示，“我們?nèi)匀环浅？春霉羞@個行業(yè)，也一直在打造品牌。但我們對待品牌得傳播比較克制，把更多得資源投入到了人才、設(shè)備與研發(fā)方面，今年還在武漢成立了食品研發(fā)中心，未來將有更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和大家見面。”賈冉表示，希望“果酷”能成為一個百年品牌，而不是紅極一時然后“過氣”得流量品牌。
針對果切行業(yè)得發(fā)展趨勢，業(yè)內(nèi)人士分析，果切和前幾年剛興起得水果茶飲潮流很像，果茶繼奶茶之后，以更時尚、健康、新穎得形式受到廣大年輕人得青睞和熱捧。而果茶、果切流行得背后，是消費者理念向健康營養(yǎng)不斷靠攏。
根據(jù)數(shù)據(jù)推算，未來5年內(nèi)，鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達到3萬億，同時隨著線下門店得上翻，水果線上市場規(guī)模或?qū)⑴噬寥f億，同時果切占比也將逐步擴大。 隨著果切產(chǎn)品標準化得完善，以及物流配送、冷鏈得逐步成熟，購買果切產(chǎn)品會成為未來更流行得消費方式。
