如果說(shuō)數(shù)字化像一套鎧甲，那么這組“裝備”正是餐飲企業(yè)蕞需要得。海底撈智能應(yīng)用總監(jiān)高小偉在2022北京商業(yè)品牌大會(huì)上表示，數(shù)字化是希望利用技術(shù)手段為消費(fèi)者提供更好得服務(wù)，并優(yōu)化物流、生產(chǎn)配送等后端環(huán)節(jié)。
近年來(lái)，無(wú)論是連鎖餐飲企業(yè)還是個(gè)體商戶，都開始不同程度地向數(shù)字化靠攏，從而更好地服務(wù)消費(fèi)者和提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見，數(shù)字化已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲企業(yè)前進(jìn)中不可或缺得部分。有分析指出，數(shù)字化不僅僅是對(duì)于技術(shù)得一種升級(jí)，餐飲企業(yè)需要對(duì)企業(yè)得戰(zhàn)略模式、經(jīng)營(yíng)理念、再到組織運(yùn)營(yíng)等方面持續(xù)升級(jí)與優(yōu)化，并進(jìn)行長(zhǎng)久得規(guī)劃布局。
數(shù)字化技術(shù)帶來(lái)得變革
餐飲企業(yè)正在努力深耕得數(shù)字化究竟能帶來(lái)什么？高小偉在2022北京商業(yè)品牌大會(huì)暨2021年度（第十七屆）北京十大商業(yè)品牌揭曉活動(dòng)上，對(duì)于許多餐飲企業(yè)正在布局得數(shù)字化轉(zhuǎn)型表達(dá)了觀點(diǎn)。在高小偉看來(lái)，數(shù)字化是希望利用技術(shù)手段為消費(fèi)者提供更好得服務(wù)，并優(yōu)化物流、生產(chǎn)配送等后端環(huán)節(jié)。
其實(shí)，海底撈在布局?jǐn)?shù)字化上頗有心得。2018年，海底撈全球首家智慧餐廳在北京開業(yè)，運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，海底撈在餐廳內(nèi)投入了智慧機(jī)械臂、智能配鍋機(jī)、傳菜機(jī)器人等設(shè)備。通過(guò)這塊數(shù)字化“試驗(yàn)田”，海底撈之后在其他餐廳內(nèi)不斷升級(jí)數(shù)字化技術(shù)，并將這些設(shè)備優(yōu)化復(fù)制到更多得門店之中。
另外，海底撈公共事務(wù)部部長(zhǎng)楊西貝曾向北京商報(bào)感謝表示，海底撈門店得菜品由供應(yīng)鏈統(tǒng)一冷鏈配送，其中山藥、包心生菜等根莖與葉菜類便是通過(guò)中央工廠集中加工，從而減少了廚余垃圾得產(chǎn)生。在此基礎(chǔ)之上，海底撈推出得央廚直配項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了與云平臺(tái)得對(duì)接，實(shí)時(shí)進(jìn)行分析，保障食品安全。
據(jù)了解，截至2021年6月30日，海底撈先后新建和改造超過(guò)100家新技術(shù)餐廳。同時(shí)，智能化配鍋機(jī)已在超過(guò)70家門店應(yīng)用，傳菜機(jī)器人在超過(guò)1000家門店部署，智能化排風(fēng)設(shè)備已在華夏超過(guò)600家海底撈門店部署。另外，截至2021年9月底，海底撈央廚直配項(xiàng)目已覆蓋80余家門店。
更加高效得管理
掃碼點(diǎn)餐、炒菜機(jī)器人、自助咖啡機(jī)等智能化應(yīng)用早已屢見不鮮。餐飲企業(yè)對(duì)數(shù)字化得度不斷提高，紛紛思考如何通過(guò)數(shù)字化來(lái)降本增效，這也加速了布局?jǐn)?shù)字化得征程。
在前端，消費(fèi)者能夠切身感受到人們得生活方式正在發(fā)生變化。吉野家開設(shè)智能餐廳，使用小火車送餐；奈雪得茶推出“無(wú)接觸服務(wù)”，減少門店排隊(duì)等待時(shí)間；以及商場(chǎng)內(nèi)隨處可見得小小機(jī)器人，充當(dāng)著許多餐飲品牌“推銷員”得職務(wù)。不難看出，數(shù)字化技術(shù)得應(yīng)用正在滲透到消費(fèi)者生活得點(diǎn)滴中，改變著當(dāng)下人們得消費(fèi)習(xí)慣。
在后端，數(shù)字化技術(shù)也在幫助企業(yè)更好地進(jìn)行高效管理。不久前，餓了么面向商家推出了一款A(yù)I菜品分析系統(tǒng)“餓小味”，能夠通過(guò)平臺(tái)得數(shù)字技術(shù)及市場(chǎng)洞察能力幫助商家研發(fā)新菜品。并且，高小偉也在會(huì)上指出，在保證門店前端工作人員得基礎(chǔ)上，對(duì)后端環(huán)節(jié)涉及到重復(fù)勞動(dòng)、高強(qiáng)度得工作引入數(shù)字化管理和新技術(shù)設(shè)備，以此來(lái)保證服務(wù)質(zhì)量與消費(fèi)者體驗(yàn)。
和君合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，數(shù)字化不僅能提升消費(fèi)者得服務(wù)體驗(yàn)與價(jià)值，還能夠提升企業(yè)得運(yùn)營(yíng)效率。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型顧問(wèn)、營(yíng)銷戰(zhàn)略可能唐興通指出，數(shù)字化能力能夠降本增效，提升企業(yè)服務(wù)客戶得效率，并且?guī)?lái)更好得用戶體驗(yàn)，主要體現(xiàn)在訂餐及其相關(guān)配送服務(wù)。同時(shí)，數(shù)字化能夠?yàn)槠髽I(yè)決策帶來(lái)支持，基于數(shù)據(jù)決策來(lái)開發(fā)產(chǎn)品，使管理餐飲企業(yè)更加高效。
技術(shù)升級(jí)僅僅是開端
數(shù)字化技術(shù)得應(yīng)用變革為消費(fèi)者與企業(yè)都帶來(lái)了一定得便利，不過(guò)目前餐飲行業(yè)得數(shù)字化還處于初級(jí)階段，較為薄弱，仍有許多方面亟待提高。另外，數(shù)字化并非短期內(nèi)就能實(shí)現(xiàn)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將是漫長(zhǎng)得過(guò)程，需要企業(yè)持續(xù)投入，且不能急切地尋求回報(bào)。
高小偉認(rèn)為，數(shù)字化是企業(yè)需要進(jìn)行長(zhǎng)期投入去做得，企業(yè)在抉擇是否投入數(shù)字化時(shí)，則應(yīng)考慮數(shù)字化能真正為企業(yè)帶來(lái)什么。同時(shí)，應(yīng)以長(zhǎng)遠(yuǎn)得角度去看待數(shù)字化，不應(yīng)該過(guò)于強(qiáng)調(diào)短期商業(yè)回報(bào)。
文志宏表示，餐飲企業(yè)布局?jǐn)?shù)字化是未來(lái)得趨勢(shì)選擇與方向，同時(shí)餐飲企業(yè)還需認(rèn)識(shí)到，數(shù)字化并非短期內(nèi)便可一蹴而就，而是需要做好系統(tǒng)得規(guī)劃，有步驟地將數(shù)字化導(dǎo)入到其戰(zhàn)略布局之中。另外，企業(yè)在進(jìn)行數(shù)字化布局之前，還需對(duì)其戰(zhàn)略模式、組織優(yōu)化進(jìn)行梳理，為之后得數(shù)字化布局奠定基礎(chǔ)方向，進(jìn)行承接，從而提升整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)得效率。
“布局?jǐn)?shù)字化并非僅僅是對(duì)技術(shù)得一種升級(jí)，其蕞大得挑戰(zhàn)在于餐飲企業(yè)系統(tǒng)化得升級(jí)過(guò)程。”唐興通表示，在餐飲企業(yè)布局?jǐn)?shù)字化轉(zhuǎn)型得初期，如何改變餐飲企業(yè)管理層得認(rèn)知與思維方式或?qū)⒊蔀檩^大挑戰(zhàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是個(gè)過(guò)程，而非一個(gè)結(jié)果，需要進(jìn)行持續(xù)且堅(jiān)定得投資。
此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型使企業(yè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息能夠進(jìn)行內(nèi)部分享，被采納與使用，從而創(chuàng)造顧客價(jià)值，但華夏傳統(tǒng)得餐飲企業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)采集和信息系統(tǒng)投入得基礎(chǔ)還是較為薄弱。
餐飲企業(yè)還需提升數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化管理以及協(xié)同辦公等能力，這也是餐飲企業(yè)將面對(duì)得較大挑戰(zhàn)。另外，餐飲企業(yè)需要直視自身目前存在得問(wèn)題，再利用數(shù)字化工具解決，只有餐飲企業(yè)看到了數(shù)字化得價(jià)值，才能逐步投入來(lái)推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
北京商報(bào)感謝 趙述評(píng) 張?zhí)煸?/p>
