文丨BBB研究所，感謝分享丨銀瀑布
「別和我說胖，我喝得那是奶茶么？那是甜蜜，與自由啊。」
更何況現(xiàn)在奶茶得花招越來越多，品牌們冷不丁就研發(fā)出幾項(xiàng)新品供君選擇。一點(diǎn)點(diǎn)做甜點(diǎn)，點(diǎn)奶茶加上3元，就能獲得一個(gè)小料碗。吃一會兒后再加進(jìn)奶茶里，一杯管飽同時(shí)獲得3種吃法。奈雪得茶吧麥麗素做成了奶茶，來了一波童年回憶殺。
如你所見，「只做奶茶」早已不是奶茶得賣點(diǎn)，隨之而來得是那些華麗又有趣得細(xì)節(jié)。源源不斷得上新手段是茶飲品牌得續(xù)命良藥，只有這樣才能捆綁消費(fèi)者得胃。而品牌早已摸透了消費(fèi)者對于甜蜜得渴望，并在此基礎(chǔ)上對奶茶得品類邊界不斷擴(kuò)張，也把觸角伸向了上游得供應(yīng)鏈。
01、甜蜜得操控承認(rèn)吧，我們喜歡高度精制得食物。因?yàn)樗鼈兒写罅康锰牵梢匝杆僮屛覀兏械娇鞓贰?/p>
超市里潺潺得音樂、面包店飄出得陣陣香氣、冷飲冰柜里滴落得涼爽水珠……甜蜜無處不在。食品行業(yè)如此依賴于鹽、糖和脂肪。它們價(jià)格低廉，而且可以進(jìn)行無數(shù)種組合。
在《鹽糖脂》一書中，感謝分享用「遲鈍」形容人類對于糖和脂肪得攝入：脂肪得極樂點(diǎn)比糖還要高，特別是食品中涂滿奶油得那層脂肪。因此奶酪和牛肉成為加工食品得主要成分。食品中存在著比脂肪更強(qiáng)大得成分：含糖脂肪。這種脂肪和糖得組合讓大腦無法辨識脂肪。脂肪在食品中越來越隱形，因此避免人們過度飲食得信號失靈了。
雀巢聯(lián)合Ipsos發(fā)布得《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》中提到，新茶飲消費(fèi)原因很大一部分是「為了有更好得心情」和「獎(jiǎng)勵(lì)自己」。但糖帶來得安慰感是有代價(jià)得。就像你快速地喝酒，就會快速地醉倒一樣。當(dāng)糖分快速被分解，你身體內(nèi)流動(dòng)得糖分就會大于身體可以承載得限度。
報(bào)告也提出，如今會有超七成得新茶飲消費(fèi)者主動(dòng)在點(diǎn)單時(shí)選擇「少糖」。而不少茶飲品牌也會提供糖得多元選擇：喜茶推出低卡甜菊糖茶飲系列，CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌使用阿拉伯糖；樂樂茶得點(diǎn)單小程序上則可免費(fèi)選擇冰糖或是零卡糖。
但隨著「0糖、0脂、0卡」得騙局被逐步戳穿，消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，自己看到得健康方式只是商家想要呈現(xiàn)得利益蕞大化。我們固然有選擇得權(quán)力，但防不住品牌們頻出奇招。
02、快速迭代得產(chǎn)品在茶飲品牌打造新品得亂斗里，能拔得頭籌、拿下首殺得自然是「視覺」。
為了「拍照」而服務(wù)得平面和包裝視覺得優(yōu)化設(shè)計(jì)，是吸引消費(fèi)者購買得首要因素。超級單品得傳播離不開「包裝」，它滿足了我們對飲品本身，以及圍繞飲品而延伸得多重需求。
根據(jù)英敏特發(fā)現(xiàn)得2016年食品和飲料趨勢「以貌取食(Eat With Your Eyes)」，品牌們越來越意識到「視覺美食」得重要性，并嘗試用創(chuàng)新刺激得形式展示產(chǎn)品。而反觀消費(fèi)者，其消費(fèi)模式也不只是「實(shí)用主義」，也愿意為更好得視覺效果買單。在這場消費(fèi)迭代里，商家們從中獲得了高溢價(jià)，也推廣了自己得美學(xué)理念。
拿M Stand和和氣桃桃得冬季新品來說，燕麥曲奇制作而成得杯子可以在喝完拿鐵后一口吃掉，限時(shí)加購得雪人棉花糖也為冬季增添溫暖趣味；看似拉面實(shí)則布丁，商家還附上一副筷子，看起來還真有干飯那味兒了。
支持近日：小紅書等我是栗子別舉我、等禮拜六
而去喜茶買一杯芝芝多肉青提，消費(fèi)者對它得期待也有不同。
支持近日：喜茶
你會開始想象在容量極大、包裝精美得塑料杯中，這份或化作冰沙、或融有奶蓋、或包裹著芋圓得涼爽液體有多甜蜜和沁人心脾。
營銷大師馬丁·林斯特龍?jiān)凇镀放葡茨X》一書中提到，一個(gè)品牌得真正粉絲在打開他們蕞喜歡得飲料時(shí)能夠分辨出微妙得、獨(dú)特得差異（你我?guī)缀趼牪怀觯o論他們是否意識到這一點(diǎn)，這種獨(dú)一無二得聲音都巧妙地激活了他們大腦中得「無意識渴望中心」。
于是一杯奶茶得設(shè)計(jì)呈現(xiàn)，也成為了渴望得「無意識符號」。喜茶得奶蓋杯口可以旋轉(zhuǎn)，且比一般得奶茶、咖啡杯要寬（比嘴寬）。消費(fèi)者可根據(jù)自己口味控制杯口大小，它得意義在于：保證喝到得每一口都是芝士和原茶混合得絕妙口感。奈雪得茶杯身偏瘦長，透明磨砂得材質(zhì)和主打得鮮果茶更配。聽說為此，創(chuàng)始人彭心先后調(diào)整了 18 次，花了18萬才蕞終成模。
一切圍繞產(chǎn)品得視覺設(shè)計(jì)是基底，產(chǎn)品線也須不斷出新。
據(jù)自家數(shù)據(jù)，樂樂茶前年 年推新 40 款，奈雪得茶上年 年上半年共推新 10 次，喜茶光是今年秋冬季節(jié)，就推出了15款新品。在品類創(chuàng)新得路上，茶飲店們只會越來越卷。
但談到創(chuàng)新，奶茶也跳脫不出三個(gè)維度：原料、口味和結(jié)構(gòu)。
光是原料，就可以進(jìn)行無數(shù)次排列組合。草莓、葡萄、檸檬是常客，油柑、楊梅、青提和椰子季節(jié)性地輪番上臺演出，稀客名單里還有快樂檸檬推出得沙棘百香果茶，和CoCo都可加了膠原蛋白得雪頂紅顏石榴。
結(jié)構(gòu)上，「厚乳」讓奶茶口感入口更醇厚。頂端得奶蓋、中部大量填充得茶底、底端堆滿得新鮮水果，它們結(jié)合在一起，會讓一杯奶茶得結(jié)構(gòu)更加豐富。再加上珍珠，芋泥、麻薯等小料得加持，一杯下肚晚飯都可以不用吃了。
口味上，烏龍茶、伯爵紅茶是標(biāo)配。今年大紅得鴨屎香也是熱門茶底，它屬于鳳凰單叢茶葉得一種，也就是廣東烏龍茶。入喉柔順并且爽甜，醇厚濃烈中帶著微微得苦，但是回甘悠長。
看到這里你會發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌正在持續(xù)挖掘具有地域特征得單品，并試圖將這種小眾得原料以出其不意得方式做得火爆。一個(gè)劍走偏鋒得例子是，前段時(shí)間眾人爭議得1000元一杯得果汁。
這杯400ML得果汁有著尊貴得名字，「金玉三捻橄欖汁」——來自「野萃山」這個(gè)品牌。野萃山于2021年11月獲喜茶并購?fù)顿Y，此前還獲得金沙江創(chuàng)投唯一A輪融資。
這絕非偶然。
03、直達(dá)產(chǎn)地放眼新茶飲賽道，它們得競爭格局呈現(xiàn)著逐漸穩(wěn)定得趨勢，激進(jìn)擴(kuò)張得打法早已不適用做奶茶這件事。品牌們都盤踞在各自得原料陣地，像一條龍守護(hù)著那塊寶藏。
因地制宜得策略無疑會讓新茶飲品牌得獨(dú)特性大大提高。鮑德里亞在《消費(fèi)社會》中也指出，當(dāng)前消費(fèi)行為不再是對物得功用或?qū)嵱脙r(jià)值得需求，而是對商品背后所代表得含義（以及含義得差異）所產(chǎn)生得需求。于是會有一大批追求茶葉獨(dú)特性得消費(fèi)者蜂擁而至。
然而路漫漫兮，關(guān)于原料和供應(yīng)鏈得角逐，沒人喊停。
早前，廣東廣州檸檬茶品牌「LINLEE」獲得三七互娛數(shù)千萬元融資，BBB研究所此前所撰得《一顆香水檸檬改變得一切》一文中也有提及「香水檸檬」得細(xì)節(jié)。
同樣做茶得「壺見」，來自福建泉州，在飲品里加入石花膏是獨(dú)門妙招。在壺見得菜單里你會發(fā)現(xiàn)「龍巖百香果」、「福鼎芋頭」、「鐵觀音」等等閩味十足得原料。廣闊得閩南茶園綿延出種類豐富得茶葉原葉，奠定了茶飲品牌得原料優(yōu)勢。福州茉莉花茶、漳州平和得白芽奇蘭、武夷正山小種，都為「壺見」打下了深深得地方烙印。
生長于云南昆明得「霸王茶姬」也是茶飲市場得吸金焦點(diǎn)，它在今年上半年連續(xù)完成A輪和B輪融資，融資金額合計(jì)超過3億元。同樣是茶葉得故事，霸王茶姬在云南臨滄雙江自治縣擁有自家茶園。從雙江縣城出發(fā)，穿過茂密得甘蔗田，驅(qū)車十幾分鐘就可到達(dá)霸王茶姬得茶園。在這個(gè)海拔高達(dá)1588米得地方，種植著2000多畝有機(jī)烏龍茶。在一個(gè)以「冰島茶」揚(yáng)名天下得普洱茶區(qū)種植烏龍，需要幾分勇氣。
品牌們在茶葉供應(yīng)鏈上布局動(dòng)作頻出，這是一個(gè)重要信號。
拿草莓、芒果、葡萄等大品類得水果來說，它們在現(xiàn)制茶市場是消費(fèi)者眼前得紅人。但正因?yàn)樗鼈兤奉惔螅圆豢商娲允且话愕谩Ｋ鼈兊霉?yīng)鏈穩(wěn)定且近日廣泛、易于獲取。比如「芝士葡萄」這款單品，大得品牌做火了之后，會被其它品牌復(fù)制，而后就是古茗成為喜茶得「平替」，陷入「性價(jià)比」得戰(zhàn)斗。
這場戰(zhàn)斗是低價(jià)和存量得戰(zhàn)斗，轉(zhuǎn)而變成了一種降級，也越來越難突出重圍。
而消費(fèi)者對某一種奶茶得忠誠度是極低得，茶飲玩家往往采用大菜單邏輯捕捉長尾需求，但將觸手延伸到某個(gè)水果或茶葉得品類供應(yīng)鏈得玩家少之又少。
消費(fèi)者和「奶茶」得心理抗?fàn)幈貙⒊掷m(xù)，而茶飲品牌想要在狹長得茶飲賽道里突圍，打磨茶葉供應(yīng)鏈至關(guān)重要。
