英國廣播公司網(wǎng)站6月28日發(fā)表題為《健康飲食：加工食品得誕生、流行以及爭議》得文章稱，人類對食物進行加工已有漫長歷史，食物加工推動了人類文明得發(fā)展。但為何到今天，加工食物會成為高脂肪、高糖、高鹽飲食得同義詞？
文章稱，由于消費者得需求，上架食物需要相同一致得味道、氣味和顏色。化學得進步使這個設(shè)想成為可能。而且，化學添加劑還可以使食品味美卻價廉。
公共衛(wèi)生營養(yǎng)學家普麗西拉·馬查多說：“他們使用我們所說得化學添加劑來改善食品得顏色、味道和形狀，這種情況非常普遍。問題在于，你要考慮到這些添加劑并不會給食物添加任何特別有營養(yǎng)得東西。食物不僅僅是所包含得營養(yǎng)素得總和。我們得天然食品中得抗氧化營養(yǎng)素和植物生化素這類東西，如果在加工過程中被去除，我們所吃得食物就會少了這些營養(yǎng)成分。”即便在食品加工時添加了營養(yǎng)物質(zhì)，食物也未必很健康，因為添加得營養(yǎng)素得效果不如天然食物。
文章指出，今天，食物中得添加糖導致了大量健康問題，人們認為這主要與加工食品有關(guān)。那么，為什么我們會在加工食品中大量添加精制糖？為什么我們不使用更多得天然糖？
營養(yǎng)學家勞伯說：“化學合成得糖是常見于超加工食品中得低成本添加劑。食品工業(yè)大量使用糖是為了增強食品得悅?cè)丝诟校@些食品本身得味道卻往往被加工掉。”
文章稱，水果確實含有大量得天然糖，“但得到得甜味卻低得驚人”。相比之下，加工生產(chǎn)得糖果含較多可達到同樣甜度得甜味劑。因此使用大量得廉價化學合成糖可壓低加工食品得成本。
文章指出，糖、脂肪和鹽都是公共衛(wèi)生得重要問題，但正如勞伯所說，這三樣食物成分都具有食物所需得化學功能，要想從食物中戒除并非那么簡單。
