咖啡市場近期再度活躍起來。東鵬特飲近期推出了即飲咖啡品牌——“東鵬大咖”，百勝華夏也加碼布局咖啡賽道。這也為增長迅速得咖啡市場添了一把火。
由于華夏消費者對于咖啡得接受程度越來越高，咖啡市場迎來了多方得混戰。以星巴克、瑞幸為代表得現制咖啡門店，以同仁堂、東鵬特飲為代表得跨界品牌，以三頓半、永璞咖啡為代表得創新咖啡品牌在市場上暗自較勁，形成了“三方大戰”得局面。
業內人士指出，咖啡是飲品行業中增長勢頭明顯得一個品類，目前一線市場還不飽和，增加布局密度是短期趨勢，資源也會向優勢品牌集中。但在下沉市場，咖啡消費仍然處于教育階段，跨界咖啡品牌面臨著更大得競爭。
混戰線下咖啡市場
從星巴克到瑞幸，再到如今不斷開店得各個精品咖啡品牌，近年來咖啡市場涌入了越來越多得玩家。
看到華夏咖啡市場得巨大潛力，越來越多得外國咖啡品牌入駐國內市場。百勝華夏和意大利咖啡品牌Luigi Lavazza S.p.A. （簡稱“Lavazza”）宣布，雙方計劃通過合資公司加速擴展Lavazza在華夏得咖啡店網絡，目標是到2025年在華夏開設1000家門店。截至今年8月31日，Lavazza 咖啡店在上海、杭州、北京和廣州共有約22家門店。
2019年2月，加拿大咖啡連鎖品牌Tim Hortons（簡稱“Tims”）在上海開出第壹家門店。2020年5月，Tims宣布獲得來自騰訊得數億元級別投資，并計劃利用這筆資金進一步擴大數字基礎設施建設，加速數字化升級，同時迅速開設更多門店。今年6月17日，Tims咖啡國內第200家門店于蘇州正式開業。截至目前，Tims咖啡已在華夏華東、華南、西南等12個城市布局，計劃今年共新增250家門店。
加入線下戰局得還有發家于線上得精品咖啡品牌。9月19日，位于上海安福路322號得三頓半首家概念店正式開業，店名為“into the force”，中文名原力飛行。店內產品除了現制咖啡和面包以外，還有招牌盒裝即溶凍干咖啡，陶瓷杯、水瓶等零售產品。
同樣主打便攜式精品咖啡得時萃咖啡也在抓緊布局線下店。2020年，時萃咖啡在深圳開設首家線下店，2021年春節后，在兩個月內新開出5家門店，另有近20家在裝修與選址籌備中，預計今年年底門店數量將達50家。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東對感謝表示，目前國內得咖啡市場處在創新品牌、國際連鎖品牌和跨界品牌“三方大戰”得狀態，整體增速很快，遠高于消費市場得平均水平。資本加持給了一些創新品牌挑戰國際連鎖品牌得機會，但也一定程度上擠壓了部分獨立咖啡店得市場。
跨界咖啡品牌各自出招
相較于國外，國內得咖啡市場仍然有較大得上升空間。倫敦國際咖啡組織數據顯示，與全球平均2%得增速相比，華夏得咖啡消費正在以每年15%得速度增長。2020年華夏咖啡市場規模突破3000億元，預計2025年可以達到1萬億元。
不同于主營咖啡得品牌，華夏咖啡市場上有不少跨界玩家，這些品牌或想要在咖啡市場分一杯羹，或為了增加產品品類而試水。
9月24日，在資本市場風生水起得“功能飲料第壹股”東鵬飲料，在其自家視頻號上宣布推出旗下第壹款即飲拿鐵咖啡飲品“東鵬大咖”，正式進軍咖啡賽道。“東鵬大咖”得目標消費群體是18至35歲得白領、學生等，計劃先在廣東省內鋪貨，覆蓋線下和線上渠道。目前產品有300毫升和500毫升兩個規格，建議零售價分別為5元、7元。對于為何要做咖啡產品，感謝聯系東鵬飲料相關負責人，截至發稿尚未回復。
跨界得并不止東鵬飲料一家。300余年老字號北京同仁堂也正向新一代消費者靠攏。今年7月17日，同仁堂旗下IP知嘛健康在淘寶造物節上推出了“苦上加苦草本咖啡”系列產品。而在此前，“知嘛健康”門店中就有咖啡產品銷售。此外，上海老字號邵萬生近期也與津久咖啡聯手在上海人民廣場開出了首家“時髦”咖啡店——糟鹵咖啡。
擁有著強大得線下門店網絡得麥當勞與便利蜂也在悄然布局。2020年11月16日麥當勞華夏宣布，旗下可以咖啡品牌McCafé（麥咖啡）未來3年將投資25億元，加速布局華夏內地咖啡市場，預計到2023年，華夏將有超過4000家麥咖啡。今年8月，在華夏門店數突破217家后，便利蜂旗下以精品咖啡為主打得“不眠海”宣布升級品牌logo。基于便利蜂得“店中店模式”及后續得“獨立店模式”，“不眠海”飲品站計劃今年年底前在華夏范圍內拓展至1500家。
業內人士稱，北京同仁堂“知嘛健康”、Tims等紛紛借勢而起，在產品和渠道方面形成新得特色，期望在新場景、新產品和新人群下，對咖啡消費行業秩序進行重構。但王振東表示，跨界入局品牌一般表現得差強人意，體現出咖啡市場品牌力和產品力并重得特征。
下沉市場興起仍在路上
根據德勤華夏及穆棉資本今年4月聯合發布得《華夏現磨咖啡行業白皮書》顯示，一、二線城市作為咖啡文化得首要滲透地，養成飲用習慣得消費者攝入咖啡得頻次已達到成熟咖啡市場水平，咖啡已逐漸由“趕時髦得飲品”轉變為“日常飲品”，隨著消費升級，華夏咖啡市場呈現增長趨勢。
在消費人群方面，目前華夏咖啡消費者主要以年齡20-40歲得城市白領為主，已養成飲用習慣得城市白領攝入咖啡頻次已達每年300杯，另有超過50%得城市白領將不斷增加咖啡攝入頻次。隨著可支配收入得進一步提升，預計潛在咖啡消費人群將持續擴張。
從品牌布局來看，無論是星巴克、Tims咖啡，還是新興得Manner咖啡、三頓半，都將自己得門店布局放在了一二線市場。因為低線城市對門店選址得要求極高，只有年輕人集中區得咖啡門店才能形成品牌效應，邊緣區群體則未能形成現磨咖啡消費習慣。各個品牌如果都深入到黃金地段開店，則抬高了競爭門檻，不利于品牌選址策略得延續。
除了咖啡消費得習慣，對“第三空間”得需求也制約著現磨咖啡店得下沉。“第三空間”是指居住和工作地點以外得非正式公共聚集場所，其氛圍有別于家庭得安靜封閉，也不同于辦公室得沉悶嚴肅，強調場所得社交作用，如咖啡館、茶館、酒吧、社區中心等。實際上，從如今得新茶飲、現磨咖啡連鎖門店來看，不少品牌都將目光放在了“第三空間”上。
王振東對感謝表示，人們對咖啡得需求本質上是城市功能得一種需求，也就是商務、休閑、社交、文化體驗等方面得需求，下沉過程中得關鍵是看咖啡“第三空間”得屬性。價格解決不了咖啡在下沉市場得問題，如何滿足消費者“第三空間”得需求才是關鍵。
事實上，從各個企業得戰略中可以看出，發力下沉市場已經被提上日程。星巴克在計劃中明確提到門店將下沉到更多得二三四線城市，瑞幸咖啡也于今年年初發布了專門針對下沉市場得招募“新零售合作伙伴”計劃。Tims咖啡也將今年得首輪擴張選址放在了二三線城市。
資深消費品行業投資人吳曉鵬表示，在北上廣深等一線城市，家庭、休閑、社交、辦公等多元場景得消費需求旺盛，咖啡品牌競爭激烈，且未來一段時間仍將是競爭得主戰場。而在咖啡普及度不高得下沉市場，存在很大增長機會，也必將引發咖啡行業激烈得爭奪戰。
感謝 王子揚
感謝 祝鳳嵐 校對 劉軍
