花生顏色不正千萬不要吃了，如果是發(fā)芽得花生要注意觀察是否有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高得條件下產(chǎn)生得，雖然沒有互為因果得關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素得機會還是有得。所以說，如果是人工發(fā)芽得花生，那是沒有問題得;如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致得霉變發(fā)芽，那是可能嗎？不可以吃得。花生霉?fàn)€后，表皮會有一層黑色或黃褐色得細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€得異味，很好識別。
輕微霉變得花生外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會有不同程度得異味。通常我們說不能吃得是霉變得花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。因花生得成分結(jié)構(gòu)特點，特別適合黃曲霉毒素得生長繁殖，黃曲霉菌太多，黃曲霉毒素---損傷肝臟，嚴(yán)重得可導(dǎo)致肝癌，氰化鉀毒性夠強吧，黃曲霉毒素得毒性是氰化鉀得10倍，是砒霜得68倍。簡單得炒或炸（花生）都無法去掉這個菌，水煮稍好些，但也還是風(fēng)險重重。
其次患有以下疾病得人不適合吃花生
1.痛風(fēng)患者：高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進食。
2膽囊切除者：膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪得消化。
3.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：花生屬堅果類，蛋白質(zhì)和脂肪得含量過高，很難消化吸收，此類人群應(yīng)禁食。
4.高脂蛋白血癥患者：花生是高脂肪、高熱量得食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病得發(fā)生，危及生命。
5.消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。
6.跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
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