江門1月7日電 題：廣東僑鄉臺山春節前海味市場“年味”漸濃
作者 李曉春 郭軍
“老板，麻煩安排人幫我裝10個臺山特產禮品盒，每盒放半斤銅鼓野生紫菜、一斤生曬大蠔豉、兩條淡曬開肚大三牙(魚)、一條靚油帶(魚)、一包大龍利(魚)干、一斤大蝦米、兩支深井蠔油、一瓶川島蝦醬。”記者在廣東臺山臺城南昌市場的海味鋪聽到一顧客跟老板說。
春節臨近，廣海鎮漁人碼頭海味店的客流量明顯增多 李曉春 攝據了解，位于南昌市場西門的南昌街是臺山有名的“海味”街，街上兩側商鋪經營海味生意的占多數，以批發、零售海味產品為主。春節前一個月開始，前往南昌街批發海味產品的臺山各路商家絡繹不絕，加上熟悉行情前去采購海產禮品盒的顧客不斷增多，讓平時較為安靜的南昌街在春節前顯露出一番車水馬龍般的繁榮景象。
符合春節送禮用的袋裝生曬蝦干 李曉春 攝“臨近春節，臺山本地的生曬蠔豉、油帶、三牙、龍利、蝦米、瑤柱、魚膠、生曬魷魚干、生曬蝦干等海味產品最暢銷，尤其是生曬蠔豉。蠔豉與臺山話‘好事’‘好市’諧音，臺山人春節期間愛用蠔豉烹煮菜肴，如蠔豉燜豬手，寓意好事就手；發菜煮蠔豉，寓意發財好市。也有市民愛用蠔豉煲湯，如蠔豉煲蓮藕豬骨湯、蠔豉煲紅蘿卜豬骨腐竹湯等，蠔豉的鮮味在煲湯的過程中完全釋放出來，湯水鮮中帶甜。”南昌街一海味店的負責人介紹，目前個頭適中的生曬蠔豉售價在每公斤400元(人民幣，下同)左右。
富城市場內一銷售“腰帶”的海味檔 李曉春 攝記者在臺城富城市場見到，有些海味檔將整條的帶魚干掛在顯眼處銷售。“帶魚在臺山分灰帶(白帶)、油帶兩種，懂行的人多數會選擇油帶，因為帶魚要夠肥美、夠大條才可以用來制作油帶，做出來的魚身油亮、光澤度好。帶魚在臺山又被稱作為‘腰帶’，因將其卷起后與以前官服上的腰帶相似而得名。春節前贈送腰帶在臺山有比較好的寓意，有加官進祿、指日高升的祝愿。”一攤主告訴記者，自然風干的帶魚肉質緊實、味鮮刺少，目前售價每公斤在80至90元之間，已有些熟客提前預訂了幾十條大油帶用于春節前裝海味禮品盒贈送給親戚朋友。
個頭適中的生曬蠔豉 李曉春 攝“以前春節期間用三牲(雞、豬肉、魚)祭祖，多數用整條煎熟的鯪魚或鳊魚(白鰱)搭配，現在個頭適中的三牙或龍利是首選，三牙有伶牙俐齒的寓意，龍利有聰明伶俐、大吉大利的寓意。春節喜慶，大家都喜歡討個口彩。”據臺山老奶奶朱翠芳透露，臺山民間有選用三牙、中魚、龍利等魚干“宅年”(除夕煮團年飯時將魚干用盤子裝起放在飯面蒸熟，留到正月初二后吃了“開年飯”方可食用。宅在臺山話中有壓的意思，如宅歲錢)的習俗，寓意著年年有余。
開肚淡曬的三牙魚干 李曉春 攝臨近春節，臺城新寧市場的幾家海味檔已擺開了大量供應海味年貨的陣勢，僅蝦米就按大小、類別和品相細分為幾個品種，每公斤售價在120元至300元之間。據一海味檔的老板娘透露，近年來大家的生活質量明顯提升，對蝦米的質量要求更加講究，多規格備貨是應對不同消費群體的有效手段。
臺山人喜歡用生曬魷魚干烹飪傳統菜式“炒八珍 李曉春 攝“臺山人春節煮肴多數有粉絲這道菜，有健康長壽的寓意。多數是搭配蝦米炒或者水煮，大家會根據烹飪方式來選擇蝦米的大小。蝦米獨特的鮮味，能讓粉絲在烹飪的過程中得到充分吸收，吃起來似乎能感受到來自海的味道”臺山人李銀鳳女士說。(完)
蝦米被細分成不同品種按級銷售 李曉春 攝
