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        績溪有個“金徽廚”老鄉(xiāng)有了“搖錢樹”

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-30 06:39:25    作者:葉一鳴    瀏覽次數(shù):56
        導讀

        近日:全文分享核心閱讀近年來,安徽省績溪縣打造“績溪金徽廚”特色勞務品牌,促進當?shù)貏趧恿蜆I(yè)。通過舉辦徽菜美食節(jié)等多項活動,加大宣傳力度,并推出“徽菜師傅”培育工程,打造品牌優(yōu)勢;開展校企合作,安排徽

        近日:全文分享

        核心閱讀

        近年來,安徽省績溪縣打造“績溪金徽廚”特色勞務品牌,促進當?shù)貏趧恿蜆I(yè)。通過舉辦徽菜美食節(jié)等多項活動,加大宣傳力度,并推出“徽菜師傅”培育工程,打造品牌優(yōu)勢;開展校企合作,安排徽廚技師學院得學生到企業(yè)進行實訓,增強就業(yè)能力;幫扶原材料加工企業(yè)發(fā)展,促進形成完整產(chǎn)業(yè)鏈,輻射帶動更多周邊村民實現(xiàn)就業(yè)增收。

        “我能有今天得發(fā)展,很大程度上得益于學校得培養(yǎng)。”前段時間,安徽徽廚技師學院2010屆畢業(yè)生許康杰特意回到母校,看望當年得授課教師許啟東。

        作為學院得第壹屆畢業(yè)生,許康杰目前是江蘇一家徽菜館得店長。十幾年前,這位在安徽省宣城市績溪縣土生土長得女孩,做夢也想不到有一天能靠自己得力量在大城市站穩(wěn)腳跟。“扎實得理論教學,豐富得實踐課程,讓我們一畢業(yè)就能夠獨當一面。”許康杰說。

        許康杰是績溪徽廚走向華夏得一個縮影。近年來,安徽省績溪縣集中力量打造“績溪金徽廚”特色勞務品牌,通過創(chuàng)辦徽菜美食文化節(jié)、舉辦專題培訓班、打造產(chǎn)業(yè)鏈等方式,在帶動就業(yè)得同時,不斷擴大徽菜得影響力。

        舉辦徽菜美食節(jié)

        提升品牌知名度

        “徽菜得興起與徽州地區(qū)獨特得地理環(huán)境、文化背景、民間風俗密不可分。在長期得發(fā)展演變中,徽菜逐漸形成自身特色,成為華夏八大菜系之一。”安徽省績溪縣烹飪協(xié)會副會長、“華夏徽菜大師”張光順說,“徽菜注重菜品得用油,追求食材得本味,同時又講究火功。績溪炒粉絲、一品鍋、刀板香等都是代表菜品。”

        績溪徽菜源遠流長,徽廚技藝精湛。2005年,績溪縣舉辦第壹屆安徽省徽菜美食節(jié)。2006年,績溪縣連續(xù)6年舉辦華夏徽菜之鄉(xiāng)美食文化旅游節(jié)……多項活動得舉辦,使徽菜受到極大感謝對創(chuàng)作者的支持。“每場活動都會吸引來自各地得廚師、游客,一些原本不太了解徽菜得人,在參加活動以后也開始去徽菜館吃飯了。”張光順說。

        近年來,績溪縣推出“徽菜師傅”培育工程,依托安徽徽廚技師學院、徽順酒店市級高技能人才培訓基地平臺,全方位免費培訓農家樂、飯店餐飲等行業(yè)從業(yè)人員,并對培訓合格學員頒發(fā)中式烹調職業(yè)技能等級證書,提高徽廚得烹飪技能水平。在此基礎上,通過名師帶徒、大師工作室等方式,進一步擴大“徽菜師傅”得培訓覆蓋面,為創(chuàng)業(yè)就業(yè)擴容。

        據(jù)了解,目前績溪縣平均每10個勞動力中就有1名廚師,其中獲評華夏烹飪大師、名師稱號得有30余人,獲評省級烹飪大師、名師得有200余人;成功申報省級技能大師工作室1個、市級技能大師工作室2個、縣級技能大師工作室9個,年創(chuàng)勞務收入4億元。“績溪金徽廚”已成為促進當?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收得主要勞務品牌。

        【可能點評】特色勞務品牌得形成,除了政府得大力扶持之外,還需要各種社會力量得參與。“績溪金徽廚”得成功經(jīng)驗在于緊緊抓住市場需求,通過將“績溪金徽廚”打造成當?shù)氐弥еa(chǎn)業(yè),不僅解決了就業(yè)問題,還增加了地方財政收入和勞動者得收入,達到了多贏得目得。

        校企合作育人才

        開展實訓強技能

        位于績溪縣龍川大道得安徽徽廚技師學院,2007年由安徽省人民政府批準設立。十幾年來,數(shù)以千計得徽廚從這里走出,將徽菜文化發(fā)揚光大。

        下午3點,學院實訓中心得一間教室里,2020級烹飪班得學生們正在上實操課。洗菜、切片、切絲、擺盤……一套流程下來,學生胡廣炎已是滿頭大汗。“這些操作看上去簡單,做起來難,切片要薄如蟬翼,切絲要形似火柴,十分考驗基本功。”胡廣炎說。

        胡廣炎今年17歲,受父母影響,從小一直想當一名廚師。一年前,初中畢業(yè)得他跨進安徽徽廚技師學院得大門,開始了自己得學習生涯。

        “學校教學主要分為兩部分,一部分是語數(shù)英等文化課,另一部分是可以課教學。”胡廣炎告訴感謝,可以課教學由理論課和實操課構成,不僅要學徽菜歷史、營養(yǎng)學、食材采購等理論課,還要學面點、冷拼、熱菜等可以實操課。因為在校表現(xiàn)優(yōu)異,今年暑假,胡廣炎被學院推薦到上海一家知名徽菜館進行暑期實習。短短一個月得時間,胡廣炎受益良多。“在酒店主要是幫主廚打打下手,做一些幫助性工作,雖然沒法獨立上手,但相比于在學院上課,我們能更有針對性地發(fā)現(xiàn)自身不足,快速提升自己得水平。”

        安徽徽廚技師學院副院長洪明祥介紹,除了暑期實習,學院還為畢業(yè)班同學安排了為期半年得頂崗實訓。“學院與國內20多家知名餐飲企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議,每年安排畢業(yè)班學生前往合作企業(yè)進行實訓,增強就業(yè)能力。”學院2020年畢業(yè)生胡益在北京徽州小鎮(zhèn)酒店實訓后,前往杭州一家知名酒店就業(yè)。一年內,依靠所學可以技能,他已經(jīng)成了酒店得主廚。“剛畢業(yè)一年,他得工資就達到六七千元,再過兩年,月薪破萬沒有問題。”洪明祥說。

        為了更大程度促進就業(yè),學院還成立了職業(yè)技能培訓中心,面向社會教學,每年與人社等部門對接,為退役軍人、當?shù)剞r村勞動力提供徽菜烹飪技能培訓,幫助他們解決就業(yè)問題。為了更好地滿足徽廚人才培養(yǎng)得需要,績溪縣計劃投資數(shù)億元,遷建安徽徽廚技師學院新校區(qū),預計今年12月動工,明年9月投入使用。“遷建后得學院,將以徽菜文化傳承與弘揚、徽菜人才培養(yǎng)培訓、徽菜標準制定、徽菜產(chǎn)品研發(fā)、職業(yè)技能賽事承辦等為抓手,發(fā)揮可以優(yōu)勢,拓展辦學資源。”洪明祥說。

        【可能點評】績溪在校企合作方面探索出了一條值得借鑒和推廣得職業(yè)教育發(fā)展路徑。以職業(yè)教育為后盾,以徽菜館為前臺,使學員不僅學會了理論知識,更通過實踐提高了操作經(jīng)驗,更加貼合社會得需求。另外,從學校培訓擴展到社會培訓,增強了行業(yè)得社會責任感,也提升了美譽度。

        打造完整產(chǎn)業(yè)鏈

        帶動就業(yè)促增收

        從績溪縣城出發(fā),大約30分鐘車程,便來到位于長安鎮(zhèn)得徽和天下食品有限公司。剛下車,一股不一樣得味道撲面而來,公司負責人馮文敏笑著和感謝解釋道:“這里有臭鱖魚得加工基地。別看現(xiàn)在聞著臭,吃起來可香呢!”

        宰殺、清洗、腌制、包裝……生產(chǎn)車間內,工人們正開足馬力,加快生產(chǎn)。“瞧,這些產(chǎn)品下午就會發(fā)往北京。”馮文敏指著一箱箱打包好得臭鱖魚產(chǎn)品說。

        雖然現(xiàn)在生意紅火,馮文敏剛剛創(chuàng)辦公司時卻是困難重重。“2016年之前,我一直在北京做徽菜廚師。那時隨著各種渠道得宣傳,徽菜得知名度提高了,徽菜館得生意蒸蒸日上。”馮文敏回憶,“我們主要從績溪進貨,但隨著需求量越來越大,原材料得數(shù)量、質量難以得到保證。尤其是臭鱖魚,有得燒出來肉質不夠爽口,客人不滿意。”

        于是,馮文敏放棄在北京得工作,回到老家績溪,一心撲到徽菜原材料得生產(chǎn)加工上。2017年底,馮文敏打開賬本盤算一年得收入。一合計利潤,他得心如同掉進了冰窖。“一年利潤算下來,還沒有我在北京兩個月工資高。”馮文敏告訴感謝,自己也曾想過放棄,但是政府得支持讓他重拾信心。

        “起初銷售渠道單一,主要靠親戚朋友介紹。縣里知道情況后,推薦我去參加各種農展會,為公司提供了一個很好得宣傳渠道。久而久之,臭鱖魚得銷售市場就打開了。”馮文敏說,“企業(yè)管理是一個系統(tǒng)性工程,我是廚師,缺乏這方面得經(jīng)驗。縣里有關部門時常派人對我進行可以指導,讓我受益匪淺。”

        在政府得幫助下,馮文敏得產(chǎn)業(yè)越做越大。除了臭鱖魚加工基地,他這兩年又新建了“徽和家庭農場”,收購周邊村民得農產(chǎn)品,制作筍干、豆干等特色農產(chǎn)品,并通過電商進行銷售。“以竹筍為例,今年我們帶動了本鎮(zhèn)7個行政村和旌德縣兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)一共1000多名農戶增收致富。”馮文敏說,“公司業(yè)務擴大之后,我們招收了12個農民來這里工作,生意忙時,雇得臨時工更是達到幾百人次。徽菜原材料產(chǎn)業(yè)得發(fā)展壯大,帶動了周邊村民就業(yè)。”

        “‘績溪金徽廚’品牌得打造,不僅需要更多得徽菜館和徽廚,還需要通過徽菜原材料加工基地得建立,帶動周邊特色農產(chǎn)品種植、產(chǎn)品運輸銷售等,上下游聯(lián)動,形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈。目前,全縣徽菜原材料生產(chǎn)加工基地已經(jīng)超過40家。下一步,我們將加大支持力度,推動徽菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。”績溪縣人社局黨組成員李杰說。

        【可能點評】高度重視打造完整得產(chǎn)業(yè)鏈,是“績溪金徽廚”成功得一大法寶,也是增強產(chǎn)業(yè)競爭力、贏得更高市場回報得有效手段。由于產(chǎn)業(yè)鏈延伸到原材料得種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié),使得更多得勞動力參與到特色產(chǎn)業(yè)當中來,產(chǎn)業(yè)得輻射面更廣了,產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)得效應也更大了。

        (點評可能為對外經(jīng)濟貿易大學China對外開放研究院教授李長安,本報感謝李心萍整理)

        《 全文分享 》( 2021年11月22日 14 版)

         
        (文/葉一鳴)
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