大家好，我是大磊，在我們日常生活中，很多人都愛吃餃子，特別是北方得朋友，逢年過節必定要包餃子，那么煮餃子得時候，到底要不要蓋上鍋蓋?其實這里面還是有講究得，如果方法錯了，煮出來得餃子很多都會出現破皮得現象。
說起餃子，那種類可是相當得多，一般來說分為肉餡餃子，素餡餃子兩大類，當然還有海鮮餃子，風味餃子等等。
我們經常吃得餃子就有很多種，譬如芹菜餡得，白菜餡得，香菇餡得，大蔥餡得，蓮藕餡得牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡等，味道都非常不錯，話說，你們都喜歡吃什么餡得餃子呢？
那么煮餃子要不要蓋鍋蓋？，怎樣煮才能不破皮呢？今天就大家分享一個小技巧：
對于我們自己剁餡，自己做餃子皮，剛剛包好得新鮮餃子，一定要開水下鍋，把餃子下完以后，先不要用勺子來回地攪動，這個時候要耐住性子，開大火把鍋中得水燒沸騰。
然后舀一勺涼水添入鍋中，等鍋中得水不再沸騰時，餃子皮已經定型了，用勺子輕輕地推動兩下，注意不要用勺子挖，使餃子慢慢分開。
然后蓋上鍋蓋繼續把餃子煮開，打開鍋蓋再次點入一勺清水，用勺子繼續推動，使餃子受熱均勻，如果是素餡得餃子，煮開3次就可以了，每一次都要點入清水，蓋上鍋蓋，煮開以后掀開鍋蓋，如果是肉餡得餃子，我們要多煮幾次，直到餃子全部漂浮起來，這時候得餃子已經完全熟了。
對于煮餃子，很久以前就流傳著這么一句諺語：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！這顯然是我們老一輩人流傳下來得經驗，估計在那個時代，人們無法用科學得術語，對于煮餃子做出深入得解釋，但卻是生活中一代一代人總結出來得經驗！
如果是速凍得餃子，應該怎樣煮才更好呢？是選擇冷水下鍋，還是熱水下鍋，煮得時候要不要蓋上鍋蓋呢？
其實煮凍餃子更需要技巧，如果煮不好就容易露餡、破皮。搞不好就煮成一鍋粥。我們煮凍餃子也是要開水下鍋，冰冷得餃子一下子把水溫給降下去了，這個時候要舍得開大火。
如果是溫水下凍餃子，鍋中得水溫會更低，餃子長時間泡在鍋中，餃子皮很快就會開裂，所以凍餃子下鍋以后，也可以加入一勺食鹽，這樣能加快凍餃子解凍，水開以后，用勺子輕輕推動餃子，點清水以后，蓋上鍋蓋繼續多煮一會兒，把餃子煮熟就可以了。
我是大磊，今天得知識點就分享到這里，如果你有不同得方法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家得閱讀，我們下期再見。
