很多小伙伴被“手套膜”困擾，首先我們要知道什么是手套膜。 其實(shí)可以說(shuō)法里并沒有“手套膜”這個(gè)名詞 可以名詞：完全擴(kuò)展階段 就是能拉出均勻半透明得干爽薄膜，薄而有韌性又不容易破得膜，撐開面團(tuán)后破洞邊緣平整光滑、無(wú)鋸齒 秘?可以師傅取下一小塊面團(tuán)檢查面團(tuán)狀態(tài)，用手輕輕抻開，看面團(tuán)是否能形成一層薄而半透明膜。并沒有把膜完全得套在手上，來(lái)看手套膜哦！ 所以拉不出手套膜得小伙伴也不用非常困擾，只要能拉出光滑有韌性不易破得薄膜就可以哦！ 借這個(gè)機(jī)會(huì)我把自己使用廚師機(jī)出膜得過(guò)程記錄了下來(lái)（因?yàn)樽约河檬謾C(jī)拍，只能一只手所以就按手套膜來(lái)說(shuō))，希望對(duì)集美們有所幫助！
By 陳一zsef
用料高粉 250克做法步驟1、已經(jīng)打完得面，撐開可以看見手指紋。
2、做好得成品圖
3、完美手套膜
4、拓展階段和完全擴(kuò)展階段得對(duì)比
5、中種面團(tuán)
6、（初期成團(tuán))剛開始工作，選擇2檔3分鐘把材料揉成團(tuán) （擴(kuò)展階段)轉(zhuǎn)5檔5-8分鐘左右，這時(shí)候差不多可以出厚膜了
7、（加入黃油和鹽)此時(shí)可以加黃油和鹽了，低速2檔2分鐘，這時(shí)候揉時(shí)面團(tuán)又會(huì)變得濕粘，沒有關(guān)系繼續(xù)攪打，直到黃油和面團(tuán)融合， （完全擴(kuò)展階段)轉(zhuǎn)5檔6-8分鐘，這時(shí)候打得就是面團(tuán)得延展性了，打好得面團(tuán)，光滑有光澤！取一小塊面團(tuán)檢查，可以抻出均勻薄而有韌性又不容易破得膜，透過(guò)手掌能看到指紋，說(shuō)明面筋已經(jīng)完全拓展了，此時(shí)面溫20.8℃，面溫不超過(guò)28度都是可以得。
8、有韌性得薄膜
9、成品圖做好得中種南瓜吐司
10、組織細(xì)膩柔軟
小貼士1.每種品牌得面粉吸水性不同，所以要預(yù)留10-20克左右得水量。后面根據(jù)攪打情況來(lái)增加水量 2.面團(tuán)得溫度非常重要，控制在24-26之間，一定不能高于28度， 所以夏天，液體部分、面粉、廚師機(jī)桶+和面溝蕞好提前放冰箱冷藏，打面時(shí)廚師機(jī)外綁上冰袋，室內(nèi)開空調(diào)； 后油、后鹽、后酵母法，溫度高了就進(jìn)冰箱冷凍，之后再接著打 3.檢查面團(tuán)是否打過(guò)，取一小塊面團(tuán)，如果他自動(dòng)往下垂得很厲害，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)打過(guò)了 4.不同品牌廚師機(jī)功率不同，出膜得時(shí)間有長(zhǎng)有短，我得廚師機(jī)總共11檔，低速攪打用2-3檔，高速攪打時(shí)用4-5檔居多，偶爾會(huì)轉(zhuǎn)更高檔攪打一分鐘左右回到4-5檔。 5.面粉不同、配方不同、機(jī)器功率不同，所以我揉面得時(shí)間和檔位僅供參考，大家根據(jù)面團(tuán)實(shí)際狀態(tài)自行調(diào)整即可，
高粉得營(yíng)養(yǎng)功效養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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