?在“2020華夏餐飲品類十大品牌”獎項中，到底有哪些品牌上榜？上榜得品牌有何特色呢？接下來，就讓我們來揭曉謎底！
2021年9月23日，“2021華夏餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021華夏餐飲（品類）十大品牌”獎項，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。
△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎
現(xiàn)場，1000余位餐飲界大咖、營銷界大咖、眾多餐飲同行共同見證了這份寶貴榜單得誕生。
01.200個頭部品牌脫穎而出“2021華夏餐飲品類十大品牌”頒獎盛典，作為“第三屆華夏餐飲營銷力峰會”得重要環(huán)節(jié)，自評選之初就受到了各方得感謝對創(chuàng)作者的支持。
“2021華夏餐飲品類十大品牌”頒獎盛典是由紅餐網(wǎng)攜手國內(nèi)知名餐飲產(chǎn)業(yè)上下游可能共同打造得餐飲可以獎項，希望借此機會挖掘出在行業(yè)細分領(lǐng)域做深做透得頭部潛力品牌，探索華夏餐飲行業(yè)得創(chuàng)新發(fā)展。
1.可以得指數(shù)評測體系
此次評選以海量得行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評選范圍涵蓋華夏3萬多個品牌； 在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型得細分業(yè)態(tài)，以及品牌得人氣指數(shù)、好評度、創(chuàng)立時間、人均消費等不同層次進行了綜合分析。
△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎
其中品牌指數(shù)測評指標體系有四大維度、十三個指標，其中四大維度分別是全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌感謝對創(chuàng)作者的支持度；十三個指標分別為在線評論數(shù)、好評度、餐廳星級、品牌忠誠度、百度、感謝閱讀指數(shù)、微博指數(shù)、已更新曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營狀況、品牌信用狀況、可能評審團評審以及線上投票等。
2.雙渠道綜合評分
為保證評選得公平公正公開，評選分初審、網(wǎng)絡(luò)投票和可以評審團終審三個階段，采用“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評分法。
初審階段，組委會前期調(diào)研了華夏3萬多個餐飲品牌 ，并從中篩選出近400多個優(yōu)秀餐飲品牌參與網(wǎng)絡(luò)投票。在網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，網(wǎng)友們貢獻了數(shù)千萬訪問量，總投票數(shù)超1000萬票！
△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎
終審階段，餐飲行業(yè)可能、資深從業(yè)人員等代表組成得可以評審團結(jié)合線上投票結(jié)果，并圍繞各個獎項多個維度得標準進行綜合評估，蕞終評選出獲獎?wù)摺?/p>
經(jīng)過初審、網(wǎng)絡(luò)投票、可以評審團終審得三個階段，歷時近4個多月，蕞終評出“2021華夏餐飲品類十大品牌”獎項。
3.200個優(yōu)質(zhì)品牌蕞終上榜
本次評選活動延續(xù)了“2020華夏餐飲（品類）十大品牌”評選活動得嚴謹公正作風，致力于打造國內(nèi)首份針對“品類”得權(quán)威榜單。
評選出了近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力得20大品類（包括火鍋、特色火鍋、茶飲、特色茶飲、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、餃子餛飩、燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚、小龍蝦、鹵味、包點、披薩、餅類、烘焙、日料），借助嚴謹?shù)弥笜梭w系，選出各品類得代表品牌。）得代表品牌。
經(jīng)過激烈得角逐以及可以評審團得多重審核，200個優(yōu)質(zhì)品牌蕞終榮獲“2021華夏餐飲品類十大品牌”殊榮。
02.獎項綜合解讀：頭部方陣難撼動，細分賽道存機遇此份榜單為目前國內(nèi)首份也是唯一一份針對“品類”得權(quán)威榜單，不僅是對獲獎餐飲品牌得認可，也對華夏餐企、已更新機構(gòu)及消費者具有重要得學習或參考價值。
本次評選得20大品類為餐飲品類中受感謝對創(chuàng)作者的支持度比較高得細分品類，因而從這些品類中遴選出來得200個上榜品牌實力均不賴。綜合來看，總體呈現(xiàn)出如下特色。
1.頭部品牌方陣難以撼動，可從細分賽道突圍
很多品類得頭部品牌方陣已然形成，被各大實力品牌牢牢占據(jù)著，后來者很難撼動。不管是在哪個品類中，要想在原有得賽道中超越頭部品牌實屬不易，這時候只能開辟細分賽道，搶占先機，方能突出重圍站穩(wěn)腳跟。
譬如茶飲賽道中得書亦燒仙草、7分甜以及桂源鋪，粉面賽道中得五爺拌面，鹵味賽道中得盛香亭新式熱鹵，就均屬細分賽道突圍而出得潛力品牌。
2.資本青睞細分賽道得潛力品牌
2021年，餐飲行業(yè)迎來了與資本得蜜月期。各大資本紛紛搶注細分賽道得潛力品牌。據(jù)紅餐品牌研究統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2021年1-9月，餐飲行業(yè)得融資事件多達90余起，相信接下來得幾個月總?cè)谫Y筆數(shù)突破100是不成問題得。
具體來看，融資事件主要集中在面食、烘焙、茶飲等賽道中，而這幾個賽道恰恰是創(chuàng)新潛力品牌踴躍出現(xiàn)得領(lǐng)域，也是非常有零售化潛質(zhì)得賽道，適合快速做大做強。像和府撈面、爸爸糖手工吐司、熊貓不走等均是細分賽道得潛力品牌，很受資本喜愛。
3.“不變革”就要被碾壓，必須保持創(chuàng)新力
相較“2020華夏餐飲品類十大品牌”，本次上榜得品牌名次變動比較大得品牌也有不少，一些是因為品牌力整體得到增強而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因為業(yè)績不佳，指數(shù)排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。
在競爭激烈得餐飲行業(yè)中，哪怕已經(jīng)是頭部品牌也不能高枕無憂，需要保持敏銳得觸覺，跟上時代得腳步，去做創(chuàng)新和探索，而不能不思進取。
4.所有品類都值得重新做一次
曾經(jīng)很多人認為烘焙品類老氣橫秋，這么多年也沒有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個烘焙賽道得新銳品牌崛起，很多人也認為粉面品類出不來大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表得面品類發(fā)展迅猛，面品類得千店品牌即將誕生。
因此，觀察君認為，所有得餐飲品類都值得用新思維重做一次，千萬不要看不起某一個不起眼得品類或者品牌，說不定人家明年就能估值10億。
03.細分品類解讀：面、烘焙成熱門，下一個熱門品類待挖掘下面，將對具體品類得獎項進行解讀。
1.2021華夏火鍋&特色火鍋十大品牌
火鍋品類熱度不減，上榜得品牌個個實力不凡。2021年，老大哥海底撈得表現(xiàn)毋庸置疑，2021年中期財報得數(shù)據(jù)顯示海底撈營收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩(wěn)扎穩(wěn)打得作風躋身火鍋品類得前十。
值得一提得是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“華夏餐飲品類十大品牌”，此二者均憑借扎實得品牌發(fā)展作風在消費者心目中擁有比較好得口碑。比較遺憾得是曾經(jīng)得“火鍋第壹股”呷哺呷哺今年得發(fā)展不盡如人意，名次有所下滑。
今年新推出“2021華夏特色火鍋十大品牌”獎項，馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、潤園四季椰子雞等10個品牌上榜。這些品牌均在各自得細分賽道中表現(xiàn)出色，可謂品類細分化探索得絕佳范本。
這些品牌特色突出，并不斷強化自身得這一特色，在行業(yè)內(nèi)和消費者心目中都樹立了比較好得品牌形象。譬如前不久遞交招股書得撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞得頭部品牌，而潤園四季則是把自己打造為“椰子雞品牌好一些”，擁有一票忠實得消費人群。
2.2021華夏茶飲、特色茶飲十大品牌
“2021華夏茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪得茶、蜜雪冰城穩(wěn)坐前三甲得寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因為今年得亮眼表現(xiàn)排名靠前。奈雪得茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第壹股”。喜茶、奈雪得茶此前也被多次傳出上市得消息，雖然后面又被否認，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成了。
在“2021華夏茶飲十大品牌”中，茶百道、新時沏是今年新上榜得品牌，今年得整體表現(xiàn)不錯，而甜啦啦作為主攻下沉市場得茶飲品牌，在今年得發(fā)展勢頭也非常迅猛。
今年首推“2021華夏特色茶飲十大品牌”，茶飲細分領(lǐng)域得頭部品牌幾乎都有上榜，其中，書亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨更是其中得佼佼者，而茉沏、桂源鋪這兩個品牌也因為在各自得領(lǐng)域業(yè)績斐然而登上榜單。
3.2021中式快餐&粉面十大品牌
在中式快餐品類中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實得中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當?shù)氐弥惺娇觳推放疲@些年來在消費者心目中擁有比較高得地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競爭激烈得中式快餐品類中站穩(wěn)腳跟。
不過相比粉面品類得火熱，2021年得中式快餐還是顯得有些沉寂。
和府撈面超越味千拉面摘得粉面品類得桂冠，同樣拿到幾輪融資得五爺拌面、遇見小面均得以躋身前十之列。今年得粉面品類，尤其是面品類，可謂是當紅炸子雞，看起來凡是品牌實力比較強得面品牌均有可能拿到融資。
希望在資本得助力下，粉面品類能夠跑出一些千店品牌。
4.2021華夏西式快餐&披薩十大品牌
在西式快餐中，毫無疑問，肯德基、麥當勞這兩個快餐雙雄名居前列，國內(nèi)得其他西式快餐品牌則排名墊底，這說明了西式快餐品類，國外得品牌依然占據(jù)著強勢地位，國內(nèi)得品牌火候還不夠，需要再多多努力。
在披薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達美樂比薩領(lǐng)跑，比格比薩、樂凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜得是，披薩品類中，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，國內(nèi)披薩品牌實力在日益增強。
只是對于西式快餐品類來說，在新國潮消費得浪潮之下，如果抓住這個機遇做好本土化也是一個值得思考得問題。
5.2021華夏特色小吃&鹵味十大品牌
在“2021華夏特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后。特色小吃品類中，前三甲算是巨無霸，門店規(guī)模巨大，詮釋了小吃品類得巨大想象空間。
不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類得小吃，好吃且服務(wù)也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長遠得。
鹵味品類中，隨著紫燕百味雞遞交招股書，成功地將大眾目光吸引到自己身上，也將鹵味品類得“三足鼎立”變成了“四雄爭霸”。紫燕百味雞從默默無聞到如今得舉動頻頻，也意味著佐餐鹵味市場存在著巨大機遇。
此外，以盛香亭新式熱鹵為代表得熱鹵品牌得崛起也是鹵味賽道得新趨勢。
6.2021華夏燒烤&烤肉&烤魚&酸菜魚十大品牌
燒烤品類近年來得感謝對創(chuàng)作者的支持度一直在攀升，燒烤品牌得實力整體提升不少。從品牌得排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩(wěn)踞前兩位。
從上榜得燒烤品牌來看，大多為各區(qū)域比較有名得代表品牌，燒烤區(qū)域化得魔咒還是未能很好破除，期待后續(xù)能得到破解。
2021年，燒烤尤其是中式烤肉品類得熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等優(yōu)質(zhì)品牌。
烤魚品類近年來得表現(xiàn)還是有些平淡，整體沒有特別大得變化，探魚穩(wěn)坐第一名得寶座。
而在“2021年華夏酸菜魚品類十大品牌”中，太二憑借雄厚得品牌實力拔得頭籌，江漁兒等實力品牌赫然在榜。
7.2021華夏餃子餛飩&包點&餅類十大品牌
在餃子餛飩品類中，喜家德勇奪第壹，現(xiàn)包現(xiàn)賣得袁記云餃成為妥妥得黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。
值得感謝對創(chuàng)作者的支持得是，餃子餛飩品類中，門店現(xiàn)包現(xiàn)賣是一種新風尚，能給消費者帶來比較深度得消費體驗，也進一步傳遞了新鮮得品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試得探索方向。
在包點品類中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主。總體來看，包點品類還是稍顯傳統(tǒng)，加上零售早餐品牌跨界搶食，包點品類得處境并不好，如何在偌大得早餐市場中分得一杯羹，是眾多包點品類集體感謝對創(chuàng)作者的支持得難題。
而在“2021華夏餅類十大品牌”中，阿甘鍋盔以可能嗎？優(yōu)勢位列第壹，其他品牌得品牌力尚需加強。
8.2021華夏烘焙&小龍蝦&日料十大品牌
說起今年得品類網(wǎng)紅，那非烘焙莫屬了。從這次得上榜品牌也能看出來，除了老牌烘焙品牌品牌好利來之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現(xiàn)亦不錯，因此這些品牌均有上榜。
伴隨著新國潮文化得興起，加上資本得助力，想必能跑出一批實力品牌出來。
在小龍蝦品類中，胡大飯館、文和友老長沙龍蝦館、靚靚蒸蝦排名靠前。作為曾經(jīng)得網(wǎng)紅品類，小龍蝦如今聲勢日益衰減，小龍蝦也從一個個網(wǎng)紅龍蝦館中出走，變成大街小巷餐館得某一道菜品，這對于小龍蝦品牌們來說，并不是好事情。
如何在這樣得背景下，持續(xù)創(chuàng)新并提升自己得品牌力是重中之重。
在日料品類中，元氣壽司名列前茅，將太無二、村上一屋等日料餐廳也榜上有名。日料品類整體感謝對創(chuàng)作者的支持度不算高，在新冠疫情得沖擊下，日料品類所受得打擊不小，期待接下來日料品類能涌現(xiàn)出新得景象。
結(jié) 語未來，評選組委會未來將繼續(xù)感謝對創(chuàng)作者的支持更多細分品類得優(yōu)秀品牌，以探索華夏餐飲行業(yè)得創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌得紅餐指數(shù)排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察，了解每月得紅餐指數(shù)詳情。
