砂鍋,因特殊的質地,在烹飪煎熬食品或湯藥時,有它的獨特功效,是其他任何器皿所無法達到的。
傳統的織金砂鍋
用砂罐熬茶煎藥,除無任何異味外,還能很好地保持茶的香醇和藥的各種有效成分。用砂罐燉雞、燉肉,能保持雞和肉的原汁原味,湯鮮味美,燉出的肉滑嫩爽口,而且砂罐內的食品在室溫下可保證多日不變質。
提起砂鍋,貴州織金的砂鍋街可說是名聲在外,砂鍋街在織金縣城東,從大東門舊址起,到賓興橋(貓貓橋)止,長約600米。
燒制砂鍋
砂鍋街在清初時叫織金街,民國時更名為砂鍋市。其制作砂鍋的歷史已有數百年。新中國成立前,砂鍋街兩旁住戶全是砂鍋作坊,各家房前屋后都有燒制砂鍋的專用無窯地爐。每到夜幕降臨,砂鍋街地爐點火,只見整條街熊熊火光,此起彼落,映紅夜空,景象壯觀。織金砂鍋街燒制砂鍋的家庭作坊最多時達百余戶,不過,現在已經非常少了。
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資料來源:貴州省政協文史與學習委員會編,《貴州旅游文史精編?西部卷 》
來源:貴州廣播電視臺故事廣播