為減少舌尖上的浪費(fèi)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在店面及外賣平臺(tái)推出半份菜、小份菜，但由于未標(biāo)明菜量多少、適宜幾人食用，有的店面雖然標(biāo)出菜品克數(shù)，市民點(diǎn)菜也還是“一臉懵”，加上每家店的份量存在差異，導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。有市民提出，杜絕浪費(fèi)的提醒做法很好，但希望更直觀更精細(xì)一些。
飯館：半份菜、250克菜到底有多少，市民沒(méi)概念
“吃火鍋每次撐死，關(guān)鍵是還都會(huì)浪費(fèi)。”喜歡吃火鍋的詹女士坦言，“開(kāi)吃前看看辣辣的紅油鍋底就滿滿食欲，不自覺(jué)地點(diǎn)多了。”
為遏制浪費(fèi)現(xiàn)象，不少餐廳推出了半份菜、小份菜，比如海底撈火鍋店，除了米飯、火燒等主食，基本所有菜品可選擇半份。“您可以勾選半份，少點(diǎn)勤加。”在店里，海底撈服務(wù)人員總會(huì)熱心地提醒。
“半份土豆是多少呢，有幾片？”當(dāng)記者問(wèn)到具體菜量時(shí)，服務(wù)員卻遲疑了，答了一句，“說(shuō)不好有幾塊，可能兩百多克吧，兩位女生足夠吃了。”記者注意到，在電子點(diǎn)單屏上，并沒(méi)有標(biāo)注半份的詳細(xì)重量。到底半份菜是多少，只能“估摸”預(yù)計(jì)。
同樣的情況也出現(xiàn)在其他飯館。位于東鐵營(yíng)橋附近的喬外婆店主營(yíng)麻辣香鍋。記者注意到，這里的葷菜和素菜類均以克數(shù)論重，青蝦、鴨腸、魷魚(yú)須等都是250克，精選肥腸、豬腰，以及青筍、海帶等，包括250克和125克兩種分量，油麥菜、圓白菜都是200克，菜單上還標(biāo)明了“二斤起炒”。
記者和同伴武女士點(diǎn)了三葷四素，湊足了起點(diǎn)的重量，結(jié)果端上來(lái)一大盤香鍋。“這家菜份量也太大了。”武女士吃驚地說(shuō)，“主要是這200克、250克真沒(méi)概念，平時(shí)咱也不買菜不做飯的，沒(méi)有感覺(jué)。”和這家店一樣，許多店面雖然標(biāo)出了菜品克數(shù)，但許多顧客沒(méi)有直觀認(rèn)識(shí)，無(wú)形中還是造成了浪費(fèi)的發(fā)生。
外賣平臺(tái)：不同規(guī)格菜品均缺詳細(xì)介紹
臨近中午，高先生打開(kāi)手機(jī)軟件，準(zhǔn)備給自己點(diǎn)份午餐。在他看來(lái)，現(xiàn)在美團(tuán)、餓了么上不少商家上線小份菜、半份菜是件好事，“這樣我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)不僅選擇更多，而且更實(shí)惠。”然而這樣的小份、半份菜，也讓高先生出現(xiàn)了新的困惑。“平時(shí)在飯店，還能看看其他桌的菜量怎么樣，借鑒一下。這手機(jī)上下單，半份菜、小份菜是多少，一點(diǎn)不清楚。”
比如全聚德，其招牌菜宮爆鴨肝魚(yú)丁、麻辣鴨膀絲等，可選規(guī)格，大份或小份，小份價(jià)格僅為大份一半。但是具體份量是多少，并沒(méi)有明細(xì)。還有一些受到消費(fèi)者歡迎的快餐店，比如好嫂子，其招牌菜醬豬手、燉排骨，細(xì)分為小份、中份、大份，價(jià)格從39元到156元不等，但是也沒(méi)有詳細(xì)介紹每種規(guī)格。“如果能標(biāo)注上大小份的豬手有幾塊，就更貼心了。”常點(diǎn)外賣的鄧先生提議。
另外，平臺(tái)上店里展示的都是宣傳圖，而非實(shí)物圖，加大了顧客對(duì)菜量判斷的難度，“盲選”出來(lái)經(jīng)常導(dǎo)致菜量估計(jì)不準(zhǔn)。
餐飲企業(yè)需要慢慢規(guī)范服務(wù)內(nèi)容
為厲行節(jié)約、減少“舌尖上的浪費(fèi)”，2013年，本市多家大型餐館就推出了半份菜、小份菜。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴認(rèn)為，這次再提“光盤行動(dòng)”，也是對(duì)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)行為的再深入。
到底小份菜、半份菜的標(biāo)準(zhǔn)如何制定？賀保貴介紹，各餐飲企業(yè)一般根據(jù)公司的標(biāo)準(zhǔn)，大小份的菜有一定的配份比例，小份菜由專門的小盤或小碟來(lái)裝，而半份菜則是大份菜的一半。“可能大家會(huì)對(duì)半份菜的價(jià)格產(chǎn)生質(zhì)疑。比如大份菜是68元，為什么半份菜不是34元，而是35元。這是因?yàn)榘敕莶藢?dǎo)致的成本沒(méi)有降低，比如需要的餐盤更多了，服務(wù)的次數(shù)也會(huì)相應(yīng)增加。”
賀保貴表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，他更倡議逐步推行小份錢、小例菜，還有一些拼盤、套餐，讓市民充分享受美味佳肴的同時(shí)也不會(huì)浪費(fèi)。“當(dāng)然，對(duì)于小份菜的呈現(xiàn)形式，也希望每個(gè)餐飲企業(yè)介紹得更詳細(xì)、直觀，對(duì)顧客有更多提醒。這需要個(gè)過(guò)程，餐飲企業(yè)得慢慢規(guī)范。”（記者 任珊）
