七八零年代的鐵盒便當(dāng)，讓人懷念，尤其是鴨腿盒飯實(shí)在太好吃了

有時(shí)候，我不承認(rèn)自己已經(jīng)“老了”但經(jīng)常看見(jiàn)某一樣?xùn)|西時(shí)就會(huì)勾起我很深的回憶或人或一件事。

今天買(mǎi)菜時(shí)，看到攤販所售的鴨腿突然又喚起我記憶深處的回憶。在那個(gè)求學(xué)的年代，每天能吃份鴨腿飯是一件很奢侈的事情。

那個(gè)時(shí)候有很大一部分人是需要自己帶米去食堂“寄蒸”經(jīng)濟(jì)稍微好一點(diǎn)的就直接打飯買(mǎi)現(xiàn)成的，那個(gè)時(shí)候人人一個(gè)鐵盒飯盒排隊(duì)等著買(mǎi)菜有說(shuō)有笑。在眾多的菜肴當(dāng)中，我最喜歡的就是今天的這一個(gè)搭配。不僅味道香口感也特別好，時(shí)至今日我依然沒(méi)有忘記。整個(gè)回憶仿佛就在昨天，但時(shí)光一去不復(fù)還已成回憶。

今天就以這一鐵盒便當(dāng)致青春，感恩人生中相遇的每一個(gè)人。

鴨腿飯盒

食材：鴨腿6個(gè)、萵筍1根、米飯1碗、蒜頭3瓣

香料：當(dāng)歸1片、桂皮1片、老姜1小塊、香葉2片、老抽1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、鹽半小匙、老冰糖1把

烹飪步驟：

1、今天這一飯盒的主要搭配食材，我選擇的是鴨腿。鴨腿與雞腿相比個(gè)人覺(jué)得口感更好，雖然雞腿比較油滋但鴨腿真的好香。買(mǎi)回來(lái)的鴨腿泡入冷水中一個(gè)小時(shí)去除所含的血水，然后再檢查一下是否還有沒(méi)處理干凈的雜毛等。處理好之后撈出濾干水分，防止烹飪的時(shí)候油爆。

2、所搭配的香料很單調(diào)沒(méi)有過(guò)多的組合，但并不是說(shuō)少就不香。取了其中的主味，讓其有淡淡的香不至于過(guò)度濃郁。香料中的每一樣都是必須的，其中的老姜除了去腥還能中和鴨肉寒性。

3、東西準(zhǔn)備好之后就可以開(kāi)始制作這一美食了，鍋熱薄薄的一層油。待油溫升高之后，放入鴨腿雙面煎至微焦金黃。有鴨皮的一面要多煎一會(huì)，去除部分油脂口感更香更好吃。

4、把煎制好的鴨腿放入燜鍋中備用，另鍋熱適量的油放入一把老冰糖慢慢炒出糖色。倒入適量的水并加入所需要的調(diào)味料，然后倒入香料煮開(kāi)。

5、把煮開(kāi)的鹵水倒入燜鍋中，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜鹵至差不多收汁即可關(guān)火。鹵水切勿完全燒干，留下部分鹵水澆飯更香更好吃。

6、最后炒一個(gè)青菜作為搭配，我選擇的是萵筍。把萵筍的皮處理干凈，表面的一些粗絲一定要刮干凈避免影響口感。把萵筍清洗干凈切成薄片，待鍋中油熱之后放入一撮蒜碎爆炒。然后倒入萵筍片進(jìn)行爆炒，翻炒幾下后加入所需要的調(diào)味料再炒幾下就可以了。

7、盛一大碗飯?jiān)黉伾铣春玫娜n筍，最后搭配一根鴨腿就完成了。靈魂的鹵汁記得要澆上一些才夠味，真是讓人懷念的一個(gè)飯盒。

地主小貼士：

1、鴨腿泡泡冷水去除血水腥味更輕

2、香料不要太多，避免味道過(guò)度濃郁。

3、鹵水必須留一點(diǎn)澆飯才有味道

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