今天和大家分享一道常見(jiàn)的家常菜“魚(yú)香肉絲”的做法，由肉絲、木耳、玉蘭片為食材，大蔥、泡椒等為輔料制作而成，肉絲滑嫩，口感脆嫩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：豬里脊肉、木耳、玉蘭片
輔料：泡椒、大蒜、生姜、雞蛋
調(diào)料：食鹽、料酒、老抽、白糖、雞粉、生抽、陳醋
【魚(yú)香肉絲】—— 脆嫩鮮滑
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入清水中浸泡一會(huì)兒去除里面的血水。
準(zhǔn)備木耳一小把，提前泡軟，清洗干凈切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備適量的玉蘭片，同樣切成細(xì)絲，用清水泡上去除異味，玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家里沒(méi)有玉蘭片的，也可以用胡蘿卜。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁剁成蒜末。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。
3.下面把肉絲腌制一下
把泡好的肉絲擠干水分，加入一勺食鹽和一點(diǎn)料酒抓拌均勻，打入一個(gè)蛋清，朝著同一方向打出肉絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手時(shí)倒入一點(diǎn)老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點(diǎn)水淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。
4.下面開(kāi)始調(diào)魚(yú)香汁
盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。
魚(yú)香汁可以根據(jù)自己的口感調(diào)制，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)糖。
5.下面把木耳和玉蘭焯一下水
鍋中燒水，水燒開(kāi)以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼。
6.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油多放些涼油，油溫四成熱時(shí)，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
滑油時(shí)溫度不要太高，時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則肉絲不夠滑嫩。
鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一會(huì)兒，炒出里面的水分，料頭炒香以后放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來(lái)更加清脆。
再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。
魚(yú)香汁下鍋以后，一定要大火快炒，這樣才能充分激發(fā)出魚(yú)香味。
好了，一道酸甜可口的魚(yú)香肉絲就做好了。
