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今天和大家分享一道非常簡單的家常菜“手撕包菜”_往往看似簡單_在炒制時還是有很多小技巧_下面為大家詳細介紹_有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材_包菜
輔料_大蒜、小米椒、豬肉
調料_生抽、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖
【手撕包菜】__清脆可口
1.下面開始準備食材
首先_我們準備半顆包菜_去除根莖_把包菜撕成均勻小塊_剔除里面的硬桿。
處理好以后_放入清水中洗干凈_瀝干水分備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒_切成薄片。
準備小米椒幾個_從中間劃開_全部放在同一個盆中備用。
再準備一小塊肥一點的豬肉_切成絲備用_也可以直接用豬油來炒。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油_充分滑鍋后_倒出熱油_加入涼油_熱鍋涼油_可以防止炒菜時粘鍋_油熱以后_倒入切好的肉絲_充分煸炒出里面的肥油_肉絲炒香_炒至微微焦黃時。
倒入蒜片和小米椒_一起翻炒出蒜香味。
然后放入控干水分的包菜_轉大火快速翻炒30秒鐘_讓水分快速蒸發_這樣炒出來的包菜更加清脆。
包菜斷生_微微塌軟以后_加入生抽5克提鮮快速翻勻_加入食鹽2克_雞精1克_胡椒粉1克_白糖少許提鮮_白糖量以吃不出甜味為宜。
從鍋邊淋入少許明油_明油可以使菜品油光發亮_繼續顛鍋翻炒_把所有調料翻勻即可裝盤上桌。
好了_一道簡單又家常的手撕包菜就做好了。
技術要點_
1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉_這樣成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下鍋_方便快速炒干水分_保留清脆鮮嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出鍋_以免久炒出水_影響口感和賣相。
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