今天和大家分享一道“魚香肉絲”家常做法_這個(gè)做法是河南東部一帶的烹飪方法_酸甜美味_色香味俱全_做法很簡(jiǎn)單_新手也能做_有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材_里脊肉
配菜_胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔
輔料_雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒
調(diào)料_食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油
【魚香肉絲】__咸香適口
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備里脊肉一塊_先切成薄片_再切成細(xì)絲_放入盆中_加入一勺食鹽_一勺雞粉_攪拌均勻。
打入半個(gè)蛋清_順著一個(gè)方向拌勻_蛋清能使肉絲更加的滑嫩_而且更容易粘上淀粉不容易脫漿_再放入淀粉10克_讓淀粉均勻裹在肉絲表面_淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分_最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻_腌制10分鐘_植物油能防止滑油的時(shí)候粘連。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段_切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一小塊_切成小粒。
準(zhǔn)備大蒜幾粒_拍散再切成末。
準(zhǔn)備泡椒幾粒_切成小段。
3.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備胡蘿卜一段_削去外皮_切成胡蘿卜絲。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)_切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備蒜臺(tái)一小把_切成段。
準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一小把_切成小塊。
4.下面把肉絲、配菜滑一下油
鍋內(nèi)燒油_油溫大約四成熱_把肉絲依次撒入鍋中_用筷子快速地翻動(dòng)_防止肉絲粘在一起_肉絲定型以后_把粘在一起的肉打散_再把配菜倒進(jìn)去_快速滑油10秒鐘_倒出控油備用。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油_倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒_炒出香味以后_加入豆瓣醬10克_把豆瓣醬炒香、炒出紅油_加入蠔油5克提鮮_陳醋5克_倒一點(diǎn)料酒去腥。
從鍋邊淋入一點(diǎn)清水_攪拌均勻_加入白糖10克_雞粉2克_快速翻炒化開調(diào)料_把肉絲和配菜倒入鍋中_翻炒均勻。
再加入一點(diǎn)水淀粉_讓調(diào)料更好地吸附在食材表面_最后淋一點(diǎn)辣椒油_翻勻后即可出鍋裝盤。
好了_一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。
